Podczas XV Kujawsko-Pomorskiego Miodowego Lata odbył się konkurs kulinarny dla KGW „Kujawy miodem i mlekiem płynące” promujący spożycie miodu i produktów mlecznych. Sponsorem nagród w konkursie była Kujawska Spółdzielnia Mleczarska z Włocławka oraz Kujawsko- -Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie. Poniżej przedstawiam przepisy na dania konkursowe.
Odolińskie wariacje na temat deseru, czyli „leśny poranek w kawowej mgle”
I nagroda: KGW O’dolinka z Odolionu
Składniki/lody miodowe z tymiankiem: 400 g crème fraiche lub śmietany kremówki, 1 szklanka mleka (200 ml), szklanka miodu, 1 łyżeczka pasty waniliowej, świeży tymianek.
Wykonanie: mleko, creme fraiche, miód zmiksować w blenderze na gładką masę. Dodać wanilię i ponownie zmiksować. Schłodzić przez noc w lodówce. Następnie przełożyć masę do maszyny do lodów i mieszać ok. 40 minut. W połowie czasu mieszania dodać listki z 6–8 małych gałązek świeżego tymianku. Gotową masę przełożyć do pojemnika i wstawić do zamrażarki na min. 24 godziny.
Składniki/szarlotka: 1½ kg twardych i kwaśnych jabłek, 5 łyżek cukru, ½ łyżeczki cynamonu, ciasto: 320 g mąki, 250 g zimnego masła, 1½ łyżeczki proszku do pieczenia, 5 łyżek cukru, 1 łyżka cukru wanilinowego, 1 jajko, cukier puder do dekoracji.
Wykonanie: jabłka obrać, wyciąć gniazda nasienne i pokroić w grubszą kostkę. Przełożyć do garnka lub na patelnię. Dodać cukier, cynamon i smażyć przez ok. 20 minut, często mieszając. Wystudzić. Do miski przesiać mąkę, dodać pokrojone w kostkę zimne masło, proszek do pieczenia, cukier i cukier wanilinowy. Wyrobić jednolite ciasto, pod koniec wyrabiania dodać jajko. Ciasto podzielić na pół i włożyć do zamrażarki na 15 minut.
Jedną część ciasta wyjąć z zamrażarki, pokroić nożem na plasterki i wylepić nim spód formy. Następnie wyłożyć jabłka. Pozostałe ciasto zetrzeć na tarce bezpośrednio na jabłka (lub pokroić na plasterki i ułożyć na wierzchu.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 50 minut, na złoty kolor. Szarlotkę wystudzić i posypać cukrem pudrem.
Składniki/likier kawowy: ½ l mleka skondensowanego niesłodzonego, 1 szklanka miodu, 4 łyżeczki cukru waniliowego, 3 łyżki dobrej kawy rozpuszczalnej, ½ l wódki, 3 łyżki wody.
Wykonanie: wodę zagotować i zalać nią kawę, dokładnie wymieszać. W rondlu mocno podgrzać mleko skondensowane i rozpuścić w nim miód i cukier waniliowy. Następnie dodać esencję kawową. Całość wystudzić. Do masy wlewać cienkim strumieniem wódkę, stale mieszając rózgą kuchenną. Likier najlepiej pozostawić na 2–3 dni, by składniki się dobrze połączyły.
Sernik na mleku skondensowanym
Wyróżnienie: KGW Bodzanowo
Składniki/masa serowa: 1 kg białego sera, 10 jaj, 3 puszki mleka skondensowanego słodzonego, 750 g serka mascarpone, 4 łyżki mąki ziemniaczanej. Spód: duże opakowanie herbatników, kostka masła. Polewa: 330 ml śmietany 18%, 2 łyżki cukru pudru.
Wykonanie: masło rozpuścić, przestudzić. Herbatniki pokruszyć, wymieszać z masłem i wysypać na spód formy. Dokładnie wyrównać. Składniki na masę serową wymieszać i wyłożyć na przygotowany spód. Piec w temperaturze 150°C przez 50 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i polać przygotowaną polewą. Piec jeszcze przez 15 minut. Wyłączyć piekarnik. Ciasto pozostawić w piekarniku przez 1 godzinę.
Racuchy
Wyróżnienie: KGW Krępiny
Składniki: 250 g maki pszennej, 250 ml letniego mleka, 2 jajka, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub suszonych drożdży, szczypta soli, olej do smażenia, cukier puder do posypania.
Wykonanie: w misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia (lub drożdże) i sól. Dodać jajka i letnie mleko, a następnie dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Jeśli zostały użyte drożdże należy przykryć miskę ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30–40 minut. Smażyć placki na rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Posypać cukrem.
Szarlotka z lodami i sosem malinowo-miodowym
Wyróżnienie: KGW Kruszynianki
Składniki: 1,5 kg jabłek, 2 szklanki mąki pszennej, 1 kostka masła, 1 jajko, ¼ szklanki cukru, 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia, cynamon, miód według uznania.
Wykonanie: formę wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski włożyć mąkę, jajko, cukier, kostkę masła i proszek do pieczenia. Wyrobić gładkie ciasto. Wstawić do zamrażarki na min. 40 minut. Ciasto wyjąć z zamrażarki, podzielić na 3 części. 2/3 ciasta wykorzystać na spód (wylepić formę i ponakłuwać widelcem, by się nie unosiło). Jabłka obrać, pokroić na talarki i skropić odrobiną soku z cytryny, posypać cynamonem i polać miodem. 1/3 ciasta zetrzeć na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na jabłka. Piec przez ok. 1 godz. w temperaturze 180°C.
Miodowy sernik gotowany z prażonymi orzechami – obłędne ciasto na każdą okazję
Wyróżnienie: KGW Turzynki z Turzynka
Składniki na 3 spody miodowe: 2½ szklanki mąki pszennej tortowej + do podsypania, 3 jajka, ½ szklanki cukru, 4 kopiaste łyżki półpłynnego miodu, 1½ płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej, 100 g masła lub margaryny w temperaturze pokojowej. Masa serowa: 200 g masła, 1 kg mielonego białego sera (z wiaderka), 250 ml mleka, 1 szklanka cukru, 3 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru (opakowanie 40 g). Orzechy: 300 g orzechów włoskich, 50 g masła, 1½ łyżki cukru pudru, 3 łyżki mleka.
Wykonanie: formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Składniki na ciasto wymieszać i zagnieść. Jeśli jest zbyt wilgotne podsypać trochę mąką. Ciasto podzielić na 3 części. Pierwszą część rozwałkować i wyłożyć nim blachę (25 x 35 cm).
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C z funkcją góra – dół przez ok. 12 minut (kontrolować stopień wypieczenia, szybko się rumieni). Tak samo upiec pozostałe części ciasta.
Orzechy dość grubo posiekać. Na patelni rozpuścić masło, mleko, miód i cukier puder. Do masy dodać orzechy i mieszać aż wchłoną całą masę. Prażyć kilka minut do uzyskania złotego koloru. Wystudzić. Następnie przełożyć do woreczka i rozkruszyć za pomocą wałka lub tłuczka.
Do miski wlać 250 ml mleka, wsypać budynie i dokładnie wymieszać. W garnku rozgrzać masło i cukier. Mieszać do rozpuszczenia cukru. Dodać ser i jajka. Podgrzewać na wolnym ogniu, ciągle mieszając rózgą kuchenną. Zwiększyć płomień i wlać mieszaninę z budyniami. Nie przerywając mieszania zagotować. Gorącą masą przełożyć miodowe blaty (ciasto/masa/ciasto/masa/ciasto/masa). Wierzch posypać orzechami i lekko przycisnąć. Ciasto wystudzić i wstawić do lodówki na co najmniej całą noc.
Torcik miodowa fantazja
Wyróżnienie: KGW Odnowa z Bodzanowa
Składniki/ciasto miodowe: 2 szklanki mąki pszennej tortowej, ½ szklanki cukru, 4 łyżki miodu, 2 jajka, ½ łyżeczki sody oczyszczonej. Ciasto kruche: ½ szklanki mąki pszennej tortowej, 1 jajko, 2 łyżki cukru, 2 łyżki masła, odrobina proszku do pieczenia. Krem 1: 250 g serka mascarpone, 1 śnieżka, ½ szklanki mleka. Krem 2: połowa kremu 1, 4 łyżki nutelli. Dodatki: galaretka z mango, gotowa polewa cytrynowa, gotowa polewa czekoladowa.
Wykonanie: galaretkę przygotować według instrukcji na opakowaniu, przelać do formy o takim samym kształcie, w której będą pieczone ciasta. Pozostawić do stężenia. Składniki na ciasto miodowe wymieszać i wyłożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C do zrumienienia (około 20 minut). Wystudzić. Składniki na ciasto kruche wymieszać i szybko wyrobić. Wylepić nim formę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180°C do zrumienienia. Wystudzić.
Składniki pierwszego kremu ubić i podzielić na dwie części. Do jednej części dodać 4 łyżki nutelli – tak otrzymamy krem 2. W formie układamy kolejno: ciasto kruche, krem 1, galaretka, krem 2, ciasto miodowe, polewa czekoladowa, wzory z polewy cytrynowej.
Monoporcja
Wyróżnienie: KGW Kujawianki z Wagańca
Składniki/biszkopt: 2 jajka, 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru. Mus: 400 ml śmietanki 30%, 2 łyżki żelatyny, 100 ml mleka skondensowanego. Żelka: 200 g malin, 4 łyżeczki cukru, 2 łyżki żelatyny. Chrupka: 1 tabliczka białej czekolady, 200 g rozdrobnionych orzechów włoskich. Gotowa żółta polewa, owoce.
Wykonanie: jajka ubić z cukrem na puszystą masę. Na koniec dodać przesianą mąkę i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Masę przełożyć do formy. Piec w 180°C przez około 30 minut (do złotego koloru). Ciasto wyjąć z piekarnika i wystudzić. Dwie łyżki żelatyny zalać niewielką ilością zimnej wody, odstawić do napęcznienia. Maliny włożyć do garnka, zagotować. Przestudzić i przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek. Ponownie podgrzać (nie gotować) i dodać napęczniałą żelatynę. Energicznie wymieszać, by nie było grudek. Przestudzić i wylać do formy przeznaczonej do deseru. Wstawić do lodówki. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i wymieszać z orzechami. Przełożyć do formy, w której deser będzie składany. Pozostawić do stężenia. Dwie łyżki żelatyny zalać niewielką ilością wody, pozostawić do napęcznienia. Rozpuścić, nie doprowadzając do wrzenia. Przestudzić. Śmietankę ubić z mlekiem skondensowanym. Żelatynę zahartować dwiema łyżkami musu i szybko wymieszać z ubitą śmietaną. Ciasto składamy w formie według kolejności: biszkopt, porcja musu, chrupka, porcja kremu, żelka, pozostała część kremu. Polać żółtą polewą i udekorować owocami.
Żeberka w miodzie a’la Kujawianki
Wyróżnienie: KGW Kujawianki w Świątnikach
Składniki: 1,2 kg żeberek ekstra mięsnych. Marynata: 5 łyżek płynnego miodu akacjowego, 7 łyżek ketchupu pikantnego, 2 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki oleju, 6 ząbków czosnku, 3 łyżeczki przyprawy do żeberek, ½ łyżeczki mielonego pieprzu, 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki. Dodatkowo: 1 kg małych ziemniaczków w skórce.
Wykonanie: żeberka umyć, osuszyć, przełożyć do naczynia. Składniki marynaty wymieszać i zalać nią żeberka. Dokładnie pokryć mięso marynatą. Schłodzić w lodówce przez 24 godziny. Po tym czasie mięso (wraz z resztą marynaty) przełożyć do naczynia żaroodpornego, dorzucić ziemniaki i piec pod przykryciem w temp. 180°C. przez 2 godziny (w razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia).
Przepisy zebrała i fot.
Milena Gawrońska, KPODR