Letnia kuchnia kojarzy mi się z dzieciństwem, gdzie moja mama przygotowywała pierwsze przetwory z sezonowych warzyw i owoców. A w sierpniu mamy ich dostatek. Warto zamknąć je w słoiku i w jesienne słoty wspominać ciepłe, lenie dni.
Kiszona papryka
Składniki: 3 kg papryki (żółta, zielona, czerwona), 6 dag soli, 3 g kwasku cytrynowego, ok. 1,5 l wody, olej rzepakowy.
Wykonanie: paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych. Strąki pokroić w duże kawałki i ciasno układać w słoikach. Do wody dodać sól i kwasek, zagotować. Zalać paprykę. Na wierzch wlać cienką warstwę oleju uzupełniając słoik do krawędzi. Zamknąć i postawić na 24 godz. w temperaturze pokojowej. Po tym czasie przenieść w chłodne miejsce.
Cukinia curry (do słoików)
Składniki: ok. 2 kg młodej cukinii (najlepiej równych rozmiarów), zalewa: 1 l wody, 1 szklanka octu 10% (można zastąpić octem jabłkowym, będzie łagodniejsza), 1,5 szklanki cukru, 3 łyżeczki soli, 2 łyżki przyprawy curry. Ponadto gorczyca, cebula biała, świeże liście selera.
Wykonanie: słoiki umyć, wyparzyć. Składniki zalewy wymieszać i zagotować w garnku. Cukinię umyć i pokroić w równe plasterki. Cebulę obrać i pokroić w grubsze plastry. Liście selera umyć i porwać na mniejsze kawałki. Do każdego słoika włożyć 2 plastry cebuli, kawałek selera i wsypać pół łyżeczki gorczycy. Cukinię ciasno ułożyć w słoikach. Zalać gorącą zalewą. Pasteryzować 5–10 minut.
Makaron z krewetkami
Składniki: 250 g makaronu spaghetti, 300 g mrożonych drobnych krewetek, 4 ząbki czosnku, natka pietruszki, 5 suszonych pomidorów, 1 łyżka oliwy z suszonych pomidorów, 2 łyżki masła, sól, pieprz.
Makaron z krewetkami (Fot. M. Gawrońska)
Wykonanie: krewetki rozmrozić, przepłukać i odsączyć. Makaron ugotować al’dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Czosnek obrać, drobno pokroić. Suszone pomidory pokroić w paski. Pietruszkę drobno posiekać. Oliwę i masło rozgrzać na patelni. Wrzucić czosnek i smażyć 30 sekund, dorzucić pomidory i chwilę smażyć. Dodać krewetki i smażyć kilka minut. Przyprawić solą i pieprzem. Na patelni wymieszać makaron z krewetkami i dużą ilością natki pietruszki.
Pikantne rogale (zycieodkuchni.pl)
Składniki/ciasto: 3 szklanki mąki pszennej typ 550, ½ szklanki otrębów pszennych, 60 g świeżych drożdży, 2 łyżki letniej wody, 120 g masła, ½ szklanki gęstej śmietany 18% tłuszczu, 1 jajko, ½ łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli.
Farsz: 220 g sera twarogowego lub fety, ½ pęczka natki pietruszki, garść listków świeżej mięty, po 1/4 papryki czerwonej, zielonej i żółtej, 1 duża cebula dymka ze szczypiorem, pieprz kolorowy grubo zmielony, sól, 1 jajko do posmarowania rogali.
Wykonanie: przygotować zaczyn: wymieszać drożdże, wodę, cukier i 1 łyżeczkę mąki. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia. Jajko rozmieszać ze śmietaną. Dodać mąkę, otręby, masło i zaczyn. Wyrobić elastyczne ciasto. Włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 godz. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Paprykę, cebulę, miętę i pietruszkę drobno pokroić, wymieszać z serem i doprawić solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Wyciąć trójkąty o boku 16 cm. Na każdym układać porcję farszu i zwinąć w rulonik. Rogale układać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 190˚C przez 30 minut.
Chleb z cukinią bez drożdży (smakota.pl)
Składniki: 50 dag cukinii, 35 dag mąki pszennej, 2 jajka, 1 łyżeczka oregano, 1–2 ząbki czosnku, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 50 g nasion (np.: słonecznik, dynia), 1 łyżeczka soli, 6 łyżek oleju.
Wykonanie: cukinie umyć i zetrzeć na tarce o małych oczkach (starsze warzywo należy obrać ze skórki). Posolić, wymieszać i odstawić na 10 minut, by puściła sok. Po tym czasie odcisnąć nadmiar wody.
Chleb z cukinią (Fot. Ajwendieta.pl)
Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Cukinię wymieszać z czosnkiem i olejem. Dodać wybrane nasiona i oregano. Pojedynczo dodawać jajka i za każdym razem dokładnie wymieszać. Dodać suche składniki i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. Wyrobić ciasto i przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180˚C przez 40 min. (do suchego patyczka). W razie potrzeby wydłużyć czas pieczenia. Po upieczeniu studzić na kratce.
Malinowa chmurka (KGW Waganiec)
Składniki/beza: 5 białek w temperaturze pokojowej, 1¼ szklanki cukru, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżeczka soku z cytryny, 2 łyżki wiórków kokosowych, szczypta soli.
Krem: 250 g serka mascarpone, 500 ml śmietany kremówki 30%, 4 łyżki cukru pudru.
Świeże owoce: maliny, jeżyny lub inne.
Wykonanie: piekarnik nagrzać do 150˚C z termoobiegiem lub 160˚C bez tej funkcji. Białka z solą ubić na sztywna pianę. Pod koniec ubijania dodawać po łyżce cukru. Ubijać do uzyskania lśniącej, gęstej masy. Zmniejszyć obroty miksera i dodać przesianą mąkę, sok z cytryny oraz wiórki. Masę podzielić na trzy części. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyłożyć jedną część masy. Na ostatniej można wykonać fikuśne wzory (wierzch ciasta). Blaty można piec pojedynczo lub, w przypadku piekarnika z termoobiegiem, jednocześnie. Zmniejszyć temperaturę do 100˚C z termoobiegiem lub o 10˚C bez termoobiegu. Piec przez godzinę. Blaty wyjąć z piekarnika, wystudzić i delikatnie oddzielić papier.
Kremówkę zmiksować z mascarpone na gęsty krem i dodać przesiany cukier puder. Blat bezowy ułożyć na talerzu, wyłożyć połowę kremu, owoce. Czynność powtórzyć. Schłodzić w lodówce.
Milena Gawrońska, KPODR
Opracowano na podstawie:
– przepisy własne,
– zycieodkuchni.pl,
_ smakota.pl,
– KGW Waganiec,
– Z. Skrodzka, „Kompoty, marynaty, dżemy”, Warta, Warszawa 1985.