Czerwiec to jeden z najpiękniejszych miesięcy w kuchni. Obfitość kolorowych warzyw i owoców zachęca do kulinarnych eksperymentów. To idealny czas, aby przygotowywać lekkie, kolorowe i pełne witamin potrawy. Warto więc korzystać z sezonowych produktów, które nie tylko smakują najlepiej, ale także dostarczają organizmowi wielu cennych składników odżywczych.
Zupa z zielonego groszku
Składniki: 1 szalotka, 1 ząbek czosnku, 2 ziemniaki, 1 łyżka masła, 1,5 l wody lub bulionu warzywnego, 45 g groszku świeżego lub mrożonego, pół pęczka szczypiorku, sok z cytryny, sól, pieprz, gęsta śmietana i płatki chili do przybrania.
Wykonanie: ziemniaki, czosnek i szalotkę obrać i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać masło i wrzucić pokrojone warzywa. Smażyć 2–3 minuty. Zalać bulionem i gotować na małym ogniu do miękkości ziemniaków. Na koniec dodać groszek (świeży lub mrożony) i szczypiorek. Gotować przez kolejne 3 minuty. Zupę zdjąć z ognia i przestudzić. Zblendować na gładką masę. Ponownie postawić na kuchence i zagotować. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gorącą zupę podawać z kleksem gęstej śmietany i płatkami chili.
Młode ziemniaki z boczkiem, orientalnym zsiadłym mlekiem i jajkiem w koszulce
Składniki: 1 kg młodych ziemniaków, 30 dag dobrego wędzonego boczku, 400 ml zsiadłego mleka, 4 jajka, 1 świeży ogórek, po szczypcie mielonej kolendry i kminu rzymskiego, sól, pieprz, cukier, świeży koperek, szczypior, 4 łyżki octu, 1,5 l wody.
Wykonanie: ziemniaki umyć i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i wystudzić. Boczek drobno pokroić i usmażyć na patelni. Ogórka umyć i pokroić w drobną kostkę. Koperek drobno posiekać. W misce wymieszać zsiadłe mleko, ogórka, kolendrę, kmin rzymski. Doprawić solą, cukrem i pieprzem. Ziemniaki podgrzać na patelni razem z boczkiem. Obficie posypać koperkiem. W niewielkim garnku zagotować wodę, wlać do niej ocet. Zmniejszyć moc palnika pod garnkiem z wodą. Jajka (pojedynczo) wybijać na talerzyk. Energicznie zamieszać wodę, by powstał wir. W takie zagłębienie delikatnie wlać jajko. Gotować około 3 minuty. Białko powinno się ściąć, a żółtko pozostać płynne. Gotowe jajko delikatnie wyjąć i suszyć na ręczniku papierowym.
Sposób podania: na głęboki talerz wlać porcję zsiadłego mleka, dołożyć na środek delikatnie rozgniecione ziemniaki. Na koniec ułożyć jajko w koszulce. Posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Chwastna sałatka ziemniaczana
Składniki: na 1 porcję: 3–4 ugotowane młode ziemniaki, 10 sztuk młodych szparagów, 1 świeży ogórek, 1 ogórek małosolny, 2 rzodkiewki, 2 jajka ugotowane na twardo, 5–6 liści podagrycznika, 4–5 liści młodego krwawnika, szczypiorek, 4 liście czosnku niedźwiedziego, 4-5 liści mniszka lekarskiego, pietruszka, sól, pieprz, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżka majonezu.
Wykonanie: ziemniaki, ogórki, jajka, rzodkiewki pokroić w kostkę (5–6 mm). Szparagi zblanszować, wystudzić i pokroić na małe kawałki. Przełożyć do miski. Wszystkie zioła opłukać, osuszyć i drobno posiekać. Dodać do miski. Jogurt wymieszać z majonezem, solą i pieprzem. Tak przygotowanym sosem zalać warzywa. Wymieszać. Schłodzić przed podaniem.
Chwastna sałatka ziemniaczana (Fot. gotujwstylueko.pl)
Tarta stracciatella z truskawkami
Składniki: ciasto: 200 g mąki pszennej, 90 g zimnego masła, 30 g zimnego smalcu, 60 g cukru pudru, szczypta soli, 2–3 łyżki zimnej wody. Krem: 250 g schodzonego serka mascarpone, 250 ml śmietanki 30/36%, 1 łyżeczka pasty lub ekstraktu z wanilii, 4 łyżki cukru pudru, 40 g mlecznej lub deserowej czekolady, 0,6 kg odszypułkowanych truskawek, dżem truskawkowy.
Wykonanie: mąkę przesiać. Masło i smalec pokroić w kostkę i dodać do mąki. Posiekać wszystko nożem do uzyskania kruszonki. Następnie dodać cukier, sól, zimną wodę i szybko zagnieść. Z ciasta uformować prostokąt, owinąć go folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30–60 minut. Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować masłem i oprószyć mąką pszenną.
Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość około 3 mm. Wyłożyć nim formę. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Schłodzone ciasto oprószyć mąką pszenną, wyłożyć na nie papier do pieczenia oraz wysypać kulki ceramiczne (może być fasola, groch, ryż).
Piekarnik nagrzać do 220˚C. Obniżyć temperaturę piekarnika do 190˚C, wstawić ciasto i podpiec przez 15 minut. Formę wyjąć z piekarnika, usunąć papier z obciążeniem. Następnie obniżyć temperaturę do 180˚C, wstawić formę do piekarnika i piec przez kolejne 10 minut lub do zrumienienia. Wyjąć, wystudzić.
Serek mascarpone, śmietankę kremówkę, wanilię i cukier umieścić w misie miksera i ubić do powstania gładkiego i puszystego kremu. Czekoladę zetrzeć na tarce i dodać do kremu, wymieszać. Otrzymany krem wyłożyć na wystudzone ciasto i wyrównać.
Truskawki umyć i osuszyć. Na środku tarty ułożyć jedną, całą truskawkę. Pozostałe przeciąć na pół i poukładać pochylone wobec niej od środka na zewnątrz. Dżem truskawkowy podgrzać i przy pomocy pędzelka cukierniczego posmarować nim truskawki. Schłodzić w lodówce. Przed podaniem wyjąć z lodówki (min. 30 minut).
Ciasto z porzeczkami
Składniki: 320 g mąki pszennej tortowej, 3 średnie jajka, 120 g cukru, 100 g masła, 100 g sera twarogowego zmielonego, 85 ml mleka, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 200 g czerwonych porzeczek.
Wykonanie: wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej. Porzeczki umyć, osuszyć i usunąć ogonki. Piekarnik nagrzać do 180˚C. Suche składniki wymieszać w misce (oprócz cukru). Masło rozpuścić i przestudzić. Do naczynia/misy miksera wbić jajka i wsypać połowę cukru. Ubijać na najwyższych obrotach do uzyskania gładkiej, puszystej masy (cukier powinien całkowicie się rozpuścić). Do masy jajecznej wąską strużką wlewać rozpuszczone masło. Ubijać nadal na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszyć obroty i dodać ser twarogowy, wlać mleko. Chwilę miksować i wyłączyć mieszadło. Do tak przygotowanej masy wsypać mieszankę suchych składników i delikatnie wymieszać szpatułką lub drewnianą łyżką. Do ciasta dodać porzeczki i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do keksówki wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą. Piec na środkowej półce piekarnika przez około 50 minut (funkcja góra– –dół) lub do tzw. „suchego patyczka”. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki piekarnika. Po 10 minutach wyjąć ciasto z foremki i wystudzić na kratce.
Ciasto z porzeczkami (Fot. aniagotuje.pl)
Milena Gawrońska, KPODR
Opracowano na podstawie:
– mojewypieki.pl,
– gotujwstylueko.pl,
– aniagotuje.pl,
– przepisy własne.