Przekazywanie wiedzy na temat prozdrowotnych właściwości miodu to jeden z głównych celów projektu „Pszczoły dla zdrowia – II edycja” sponsorowanego przez ANWIL S.A., producenta nawozów Canvil S, Canvil Mg i Anvistar. Założenia projektu są realizowane poprzez organizację warsztatów z wyrobu kosmetyków domowych i elementów aromaterapii, z wykorzystaniem produktów pszczelich. W ramach projektu, podczas „Kujawsko-Pomorskiego Miodowego Lata” (6.08.2023), został zorganizowany konkurs dla kół gospodyń wiejskich pod hasłem „Miodowe specjały”.
Zadaniem uczestniczek konkursu było przygotowanie dowolnej potrawy z wykorzystaniem miodu. Do konkursu zgłosiło się aż 11 KGW! Panie stanęły na wysokości zadania, potrawy prezentowały się i smakowały wyśmienicie. Sponsorem nagród była firma ANWIL S.A. Poniżej prezentuję receptury dań konkursowych, warto je przygotować w domu.
Polędwiczki wieprzowe w miodzie z pistacjami
KGW „Chalinianki” (I nagroda)
Składniki: 2 polędwiczki wieprzowe, 100 g rozdrobnionych pistacji, 2 łyżki serka mascarpone, 2 łyżki oliwy, lubczyk, marynata: szczypta białego pieprzu, 0,5 szklanki miodu, 100 ml soku z limonki, 4 łyżki sosu sojowego.
Wykonanie: składniki marynaty wymieszać. Polędwiczki oczyścić i osuszyć, zalać marynatą i pozostawić w lodówce na minimum 3 godz. Po tym czasie mięso wyjąć z lodówki, by nabrało temperatury pokojowej i obsmażyć na oliwie oraz dodać pozostałą marynatę. Podpieczone polędwiczki obtoczyć w pistacjach, przełożyć na patelnię, dodać mascarpone i dusić około 20 minut. Na koniec przyprawić lubczykiem.
Żeberka w glazurze miodowo-musztardowej
KGW w Nieżywięciu (wyróżnienie)
Składniki: 2 kg żeberek wieprzowych, solanka: woda, sól (80 g/1 litr wody), ziele angielskie, liść laurowy, szczypta soli peklującej; sos: 3 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżeczki miodu, 1 łyżeczka soku z cytryny, 3 łyżeczki oliwy z oliwek, sól, pieprz.
Wykonanie: żeberka zalać solanką i trzymać 24 godziny w lodówce. Po tym czasie mięso przełożyć do rękawa foliowego lub naczynia żaroodpornego, podlać trochę solanką i piec około 2 godz. w temperaturze 180oC. Następnie 15 minut przed końcem pieczenia, odlać 0,5 szklanki wywaru z pieczenia żeberek i wymieszać z musztardą, miodem, sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Tak przygotowaną glazurą posmarować żeberka i dopiec pod przykryciem przez 15 minut. Podawać z surówką z kiszonej kapusty.
Pierś z kaczki w glazurze miodowej
KGW Bodzanowo (wyróżnienie)
Składniki: pierś z kaczki, marynata: 2 łyżki oleju, 2 łyżki miodu, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka rozmarynu, 1 łyżka tymianku, sól, pieprz; sos: łyżeczka musztardy, czosnek, sok z cytryny, miód, marchew.
Wykonanie: pierś z kaczki marynować w przygotowanej marynacie przez noc w lodówce. Po tym czasie pierś upiec w rękawie foliowym. Piec w temperaturze 180oC przez około 45 minut. Po tym czasie pierś wyjąć. Do wytworzonego sosu dodać miód, musztardę, czosnek i sok z cytryny. W przygotowanym sosie dusić kaczkę przez 15 minut (do miękkości).
Marchewki ugotować. Podsmażyć na maśle przez 2–3 minuty, przyprawić rozmarynem, miodem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Pasztet z cukinii na miodzie
KGW „Jarzębina” w Wieńcu (wyróżnienie)
Składniki: 1 kg cukinii, 2 marchewki, 2 ziemniaki, 2 cebule, 4 jajka, 0,5 szklanki bułki tartej, 5 łyżek kaszy manny, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy, 100 ml miodu, 4 łyżki natki pietruszki, po 1 łyżeczce: soli, pieprzu, oregano, papryki słodkiej, curry. Sos: po 1 łyżeczce: miodu, soku z cytryny, musztardy, oliwy.
Wykonanie: warzywa zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cukinię odcisnąć z nadmiaru wody. Wszystkie składniki wymieszać, przełożyć do formy i piec 1 godz. w temperaturze 180oC. Składniki sosu mieszamy.
Żeberka w miodzie
KGW „Czerwone Korale” w Guźlinie (wyróżnienie)
Składniki: 1 kg żeberek wieprzowych, 3 łyżki płynnego miodu, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka ostrej papryki, 2–3 łyżki suszonego majeranku, 3–4 łyżki oleju, 2–3 łyżki wody.
Wykonanie: mięso umyć, osuszyć i pokroić na kawałki. W misce wymieszać olej, miód, przyprawy i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać. Kawałki mięsa dokładnie posmarować marynatą. Przykryć i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia mięso wyjąć z lodówki, by osiągnęło temperaturę pokojową. Na głębokiej patelni rozgrzać olej i układać mięso kością do góry, przysmażać do zrumienienia. Przewrócić, polać mięso pozostałą marynatą, posypać majerankiem, dusić pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godz., do miękkości. W razie potrzeby podlać wodą, by mięso się nie przypaliło.
Żeberka miodowo-kwaśne
KGW „O’dolinka” (wyróżnienie)
Składniki: 2 kg żeberek wieprzowych, miód, świeżo mielony pieprz, oliwa, vegeta. Sos: 2 szklanki pokrojonej cebuli (piórka lub kostka), 1 szklanka ketchupu, 1 łyżeczka miodu, ¼ szklanki octu, 3 łyżki soku z cytryny.
Wykonanie: piekarnik rozgrzać do 180oC, żeberka dokładnie wysmarować miodem i obsypać pieprzem i vegetą. Obsmażyć na niewielkiej ilości oliwy. Przełożyć do brytfanny. Wszystkie składniki sosu wymieszać i zeszklić na patelni. Tak powstałym sosem polewać żeberka. Piec w temperaturze 180oC przez godzinę pod przykryciem, po tym czasie odkryć i piec kolejną godzinę. Podawać z pampuchami.
Golonka w piwie i miodowej glazurze
KGW „Kujawianki” w Wagańcu (wyróżnienie)
Składniki: 1,3 kg golonki wieprzowej, ½–1 l piwa, 1–2 szklanki wody, 1 marchew, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 por, garść natki pietruszki, 5 ząbków czosnku, mały kawałek imbiru, 3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, ostra papryka, 1 łyżka soli. Glazura: 2 łyżki miodu, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka sosu sojowego.
Wykonanie: umytą i oczyszczoną golonkę umieścić w dużym garnku i zalać piwem. Dolać wody, by płyn zakrywał mięso. Do garnka dołożyć umyte i obrane warzywa oraz przyprawy. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości (2–3 godziny). Składniki glazury wymieszać. Ugotowaną, gorącą golonkę przełożyć do naczynia żaroodpornego i posmarować glazurą. Piec w temp. 180oC przez 20–25 minut. Golonkę podawać z ulubionymi dodatkami.
Słoneczny karczek w zalewie słodko-kwaśnej
KGW „Kujawianki” w Janowie (wyróżnienie)
Składniki: 1,5–2 kg karkówki, sól, pieprz, majeranek, suszone owoce: śliwki, morele, ananas. Marynata: 3 łyżki miodu, 3 łyżki ketchupu.
Wykonanie: karkówkę umyć, osuszyć i oprószyć przyprawami. Wzdłuż dłuższego boku zrobić trzy długie nacięcia (kieszonki). Kieszonki napełnić suszonymi owocami (każda kieszonka inny owoc). Wymieszać składniki marynaty. Całość posmarować przygotowaną marynatą. Piec w rękawie foliowym przez 1,5 godz. w temperaturze 180oC.
Miodownik
KGW „Turzynki” (wyróżnienie)
Składniki/Ciasto: 0,5 kg mąki pszennej, 20 dag masła lub margaryny, 15 dag cukru pudru, 2 jajka, 2 łyżki miodu, 2 łyżki ciepłego mleka, 1 łyżka sody oczyszczonej. Krem: 1 budyń waniliowy z cukrem, 25 dag masła, 15 dag cukru. Warstwa orzechowa: 20 dag orzechów grubo siekanych, 10 dag cukru, 12 dag masła, 2 łyżki miodu. Powidła śliwkowe.
Wykonanie: mąkę przesiać, dodać sodę i masło, posiekać nożem. Dodać przesiany cukier, jajka, posiekać. Miód rozpuścić w ciepłym mleku, połączyć z ciastem, zagnieść. Ciasto podzielić na trzy części, dwie upiec. Placki piec około 7–10 minut w temperaturze 180oC. Pilnować by się nie spaliły.
Wszystkie składniki na masę orzechową rozpuścić na patelni, dodać orzechy i smażyć na wolnym ogniu na złoty kolor. Gorące wyłożyć na przygotowaną formę z pozostałym surowym ciastem i upiec.
Ugotować gęsty budyń (w mniejszej ilości mleka niż na opakowaniu). Wystudzić. Masło utrzeć na puch, dodać cukier puder i ponownie utrzeć. Ostudzony budyń dodawać łyżka po łyżce do masy maślanej, ciągle ucierając.
Przekładać w kolejności (od spodu formy): placek, powidła śliwkowe, krem budyniowy, placek, powidła śliwkowe, krem budyniowy, placek z orzechami.
Ciasto miodowe
KGW Krępiny (wyróżnienie)
Składniki/Ciasto: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki sody, ½ szklanki cukru, 3 czubate łyżki miodu, 2 jajka, kostka masła. Krem: masło roślinne, ½ l mleka, ¾ szklanki cukru, cukier wanilinowy, 3 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki mąki ziemniaczanej. Polewa: kostka masła, szklanka cukru, 3 czubate łyżki miodu.
Wykonanie/Ciasto: masło posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Schłodzić ciasto w lodówce. Ciasto podzielić na 4 części i rozwałkować. Każdy placek piec oddzielnie w temperaturze 180oC przez 15 minut.
Krem budyniowy: zagotować 1,5 szklanki mleka, dodać cukier i cukier wanilinowy. ½ szklanki mleka rozmieszać z mąką ziemniaczaną i pszenną. Tak przygotowaną mieszaninę wlewać do gotującego się mleka, ciągle mieszając. Wystudzić. Masło roślinne ubić na puszystą masę, dodawać do niej łyżka po łyżce zimny budyń, ciągle miksując. Upieczone placki przekładać kremem budyniowym, całość polać polewą.
Ciasto snikers
KGW „Ossówka” (wyróżnienie)
Składniki/Ciasto: 0,5 kg mąki, 20 dag cukru pudru, 20 dag masła, 2 jajka, 3 łyżki miodu, 1 łyżeczka sody. Warstwa orzechowa: 30 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag cukru, 12 dag masła, 3 łyżki miodu. Krem budyniowy: 2 szklanki mleka, budyń śmietankowy, 3 czubate łyżki cukru, kostka masła w temperaturze pokojowej. Dżem porzeczkowy lub śliwkowy.
Wykonanie: z podanych składników zagnieść ciasto. Składniki masy orzechowej rozgrzać na patelni tylko do połączenia. Ciasto podzielić na 3 części. Każdą część ciasta upiec oddzielnie, na jedną wyłożyć warstwę orzechową i upiec w temperaturze 180oC przez około 15 minut.
Budyń ugotować i schłodzić. Masło utrzeć na puch, dodawać do niego po trochu zimny budyń, ciągle ucierać. Krem podzielić na dwie części. Ciasto składać w kolejności: placek – dżem – połowa kremu – placek – dżem –krem – placek z orzechami.
Przepisy zebrała i fot. Milena Gawrońska, KPODR