Wielkanoc to wyjątkowy czas rodzinnych spotkań, pełnych tradycji, rozmów i wspólnego celebrowania Odrodzenia Pańskiego. Tradycyjne potrawy przypominają dawne, minione czasy oraz tych, którzy je przygotowywali. Wesołego Alleluja!
Pasztet z fasoli i grzybów
Składniki: 50 g bułki tartej oraz odrobinę do obsypania formy, 50 g suszonych grzybów, olej do smażenia, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 100 g kiszonej kapusty, 100 ml wody, 500 g czerwonej fasoli ugotowanej, 3 jaja, ½ łyżeczki gałki muszkatołowej, ½ łyżki majeranku, sól, pieprz, masło do wysmarowania formy.
Wykonanie: bułkę tartą zmiksować w blenderze z 4 suszonymi grzybami. Cebulę, czosnek i odciśniętą kapustę drobno posiekać. Podsmażyć na rozgrzanym oleju, podlać odrobiną wody i dusić 10 minut, aż woda odparuje. Pozostałe grzyby namoczyć i ugotować do miękkości. Grzyby odcedzić, pokroić w kostkę i dodać do kapusty. Fasolę zmiksować z jajami i odrobiną wody. Fasolę wymieszać z kapustą, doprawić gałką muszkatołową, solą, pieprzem i majerankiem. Formę do pieczenia wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Do formy przełożyć masę fasolową, wyrównać. Piec w temperaturze 180˚C (termoobieg) przez ok. 40–50 minut. Po upieczeniu zostawić w formie do wystudzenia.
Pasztet z fasoli i grzybów (Fot. przyslijprzepis.pl)
Biała kiełbasa duszona w kiszonej kapuście
Składniki: 1 kg białej surowej kiełbasy, 1 szklanka jasnego piwa, 1 łyżka majeranku, 2 ziela angielskie, 2 listki laurowe, ½ łyżeczki pieprzu, ok. 10 g
suszonych grzybów, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 400 g kiszonej kapusty z marchewką, 1–3 łyżki sosu sojowego (do smaku).
Wykonanie: piekarnik rozgrzać do 180˚C. Piwo wymieszać z przyprawami i suszonymi grzybami, zalać kiełbasę umieszczoną w dużym naczyniu żaroodpornym.
Cebulę obrać, pokroić w większą kostkę, dodać do kiełbasy. Czosnek obrać, drobno pokroić. Dorzucić do kiełbasy. Piec pod przykryciem przez 30 minut. Kapustę odcisnąć i powkładać między kiełbasy. Skropić sosem sojowym i docisnąć. Piec pod przykryciem przez 45 minut. W razie konieczności podlać bulionem warzywnym.
Galareta z kaczki
Składniki: kaczka, sól, majeranek, 1–2 ząbki czosnku, łyżka żelatyny, zimne masło, do przybrania: marynowane śliwki i gruszki.
Wykonanie: sprawioną kaczkę umyć i osuszyć. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę, dodać sól i majeranek. Ucierać aż powstanie pasta. Tak przygotowaną mieszanką natrzeć tuszkę kaczą. Kawałki zimnego masła powkładać pod skórę na piersi. Włożyć do lodówki na całą noc. Po tym czasie kaczkę wyjąć z lodówki i zostawić, by nabrała temperatury pokojowej. Przełożyć do brytfanny i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚C. Piec do miękkości przez około 1,5 h. W razie potrzeby podlać wodą. Po upieczeniu kaczkę wyjąć z naczynia i wystudzić. Do pozostałego sosu z pieczenia dodać szklankę wody i zagotować. Wystudzić, zebrać z wierzchu tłuszcz. Żelatynę namoczyć przez 15 minut w niewielkiej ilości wody. Resztę płynu z pieczeni zagotować, zdjąć z palnika. Żelatynę rozpuścić i dodać do gorącego płynu dokładnie wymieszać. Oddzielić mięso od kości. Białe elementy (piersi) pokroić w ukośne płaty. Resztę mięsa drobno pokroić i wymieszać z ¾ porcji galarety, wlać do formy i odstawić do stężenia. Płaty białego mięsa ułożyć w kształt gwiazdy na wierzchu i zalać resztą tężejącej galarety. Po całkowitym stężeniu udekorować marynowanymi śliwkami i gruszkami.
Mazurek energetyczny
Składniki: 25 dag daktyli, 10 dag nasion słonecznika, 10 dag kremu z pistacji (100%), 15 dag gorzkiej czekolady. Do ozdoby: orzechy (pekan, włoskie, laskowe, macadamia, migdały, pistacje), suszone owoce, np.: rodzynki, żurawina, goji.
Wykonanie: na patelni lekko uprażyć nasiona słonecznik. Przestudzić i zmiksować z daktylami, by skleić składniki. Tak przygotowaną masą wyłożyć dno tortownicy. Spód daktylowy posmarować kremem pistacjowym. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Zdjąć rant z formy i polać ciasto rozpuszczoną czekoladą. Dowolnie udekorować. Schłodzić w lodówce do momentu scalenia składników.
Mazurek energetyczny (Fot. gotujwstylueko.pl)
Sernik świąteczny
Składniki/masa: 800 g jogurtu greckiego, 5 średnich jajek, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, ¾ szklanki drobnego cukru, 60 g masła (składniki w temperaturze pokojowej), herbatniki digestive. Mus czekoladowy: 400 ml schłodzonej śmietany 36%, 200 g gorzkiej czekolady, posiekanej.
Wykonanie: piekarnik rozgrzać do 150˚C. Ciastka rozłożyć na spód blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Białka oddzielić od żółtek, umieścić w szklanej misce. Połączyć jogurty, żółtka, mąkę i rozpuszczone, wystudzone masło. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając po łyżce cukru. Ubijać 3 minuty. Pianę dodawać partiami do masy jogurtowej, delikatnie mieszając szpatułką. Piec w kąpieli wodnej* przez 70 minut. Po tym czasie, ciasto zostawić jeszcze w piekarniku przez 20 minut. Studzić w piekarniku z delikatnie uchylonymi drzwiczkami, przez ok. 20 minut. Wyjąć, wystudzić.
Czekoladę pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w misce. 150 ml śmietanki podgrzać w garnku prawie do wrzenia. Zalać nią czekoladę i pozostawić na 2 minuty. Mieszać do uzyskania gładkiej masy. Przestudzić (masa powinna pozostać płynna). Pozostałą, schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Śmietanę dodawać partiami do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Gotowy mus wylać na sernik, wyrównać i schłodzić w lodówce przez kilka godzin. Dowolnie udekorować.
*Kąpiel wodna: do naczynia żaroodpornego wlać dwie szklanki wrzątku i wstawić na dno rozgrzanego piekarnika.
Sernik świąteczny (Fot. M. Gawrońska)
Baba drożdżowa parzona
Składniki: 50 dag mąki pszennej, 20 dag masła, 1 szklanka cukru, 5 żółtek, 5 dag drożdży, 1 szklanka mleka, cukier wanilinowy, masło do wysmarowania formy, bułka tarta do obsypania formy.
Wykonanie: 1/3 mąki zaparzyć wrzącym mlekiem i szybko, dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać 1 łyżeczkę cukru. Odstawić w ciepłe miejsce, by drożdże podwoiły swoją objętość. Resztę mąki delikatnie podgrzać. Żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, masło roztopić i lekko przestudzić. Wszystkie składniki wymieszać i wyrabiać przez 20 minut. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut*. Po tym czasie ciasto przełożyć do formy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Piec w temperaturze 170˚C przez około 45 minut (góra/dół). Po upieczeniu babkę zostawić przez 15 minut w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Wyjąć z formy, wystudzić i dowolnie udekorować.
*Można nagrzać piekarnik do 40˚C i delikatnie uchylić drzwiczki.
Domowy marcepan
Składniki: 250 g cukru pudru, 250 g mąki migdałowej (nieodtłuszczonej) lub całych migdałów, 50–70 ml likieru Amaretto lub aromatu migdałowego.
Wykonanie: całe migdały sparzyć wrzątkiem przez 5 minut. Obrać z brązowej skórki. Osuszyć. Drobno pokroić i zmielić w młynku lub malakserze na gładką masę. Zmieloną masę/mąkę połączyć cukrem pudrem. Na początku dodać 50 ml Amaretto, kontrolując konsystencję. W razie potrzeby dodać więcej. Całość wyrabiać dłońmi do uzyskania gładkiej masy. Uformować w wałek, zawinąć w papier, przechowywać lodówce.
Domowy marcepan (Fot. madameedith.com/przepis/marcepan/)
Milena Gawrońska, KPODR
Opracowano na podstawie:
– przepisy własne,
– „Nowa kuchnia śląska”, pod. red. O. Słomczyńska, S. Sochacka, Instytut Śląski w Opolu, Opole 1986,
– aniagotuje.pl,
– „Kuchnia polska”, K. Okrasa, Lidl.