\n\tTradycja wypiekania domowego chleba w polskiej kulturze jest silnie zakorzeniona. By\u0142a to jedna z najwa\u017cniejszych czynno\u015bci wykonywanych przez gospodynie domowe. Nie mo\u017cna by\u0142o sobie pozwoli\u0107 tu na opiesza\u0142o\u015b\u0107 czy brak staranno\u015bci.\n<\/p>\n
<\/p>\n
\n\tChleb by\u0142 i jest nadal traktowany z szacunkiem, poniewa\u017c polskie spo\u0142ecze\u0144stwo wiedzia\u0142o jak smakuje jego brak. Wypiekanie chleba, jako podstawowego sk\u0142adnika wi\u0119kszo\u015bci posi\u0142ków, musia\u0142o by\u0107 traktowane priorytetowo. Konieczno\u015b\u0107 ta wynika\u0142a z braku mo\u017cliwo\u015bci kupna pieczywa, czy to ze wzgl\u0119dów ekonomicznych czy zwyczajnie z braku piekarni, która mog\u0142aby wypiec taki chleb.\n<\/p>\n
\n\tUmiej\u0119tno\u015b\u0107 samodzielnego sporz\u0105dzenia zakwasu, a nast\u0119pnie kolejnych czynno\u015bci niezb\u0119dnych do pozyskania pieczywa by\u0142a pieczo\u0142owicie przekazywana z pokolenia na pokolenie, b\u0119d\u0105c równie wa\u017cn\u0105, jak dla ludzi pierwotnych umiej\u0119tno\u015b\u0107 rozpalania ognia. Decydowa\u0142a bowiem o warto\u015bci gospodyni, jak równie\u017c pozwala\u0142a na uzupe\u0142nienie diety w \u0142atwostrawny pokarm niezb\u0119dny do funkcjonowania, a ze wzgl\u0119du na mo\u017cliwo\u015b\u0107 przechowywania sk\u0142adników bez konieczno\u015bci sch\u0142adzania dawa\u0142a mo\u017cliwo\u015b\u0107 utrzymania i dost\u0119pno\u015b\u0107 przez ca\u0142y rok. Co w czasach przed wynalezieniem lodówki by\u0142o niemal b\u0142ogos\u0142awie\u0144stwem, jak równie\u017c jeszcze bardzo d\u0142ugo po jej wynalezieniu z uwagi na ma\u0142\u0105 dost\u0119pno\u015b\u0107 tej technologii przechowywania.\n<\/p>\n
\n\tW czasach wspó\u0142czesnych produkcja chleba jest w znacznej wi\u0119kszo\u015bci uprzemys\u0142owiona, a przepisy naszych bab\u0107 zakurzy\u0142y si\u0119 gdzie\u015b na pó\u0142kach. Dzisiejszy wypiek ma niejednokrotnie wi\u0119cej wspólnego z wyrywkowym \u017conglowaniem tablic\u0105 Mendelejewa ni\u017c tradycj\u0105. Dlatego warto cho\u0107by dla w\u0142asnego zdrowia czy satysfakcji podtrzymywa\u0107 t\u0119 gin\u0105c\u0105 tradycj\u0119, póki s\u0105 jeszcze mi\u0119dzy nami osoby mog\u0105ce nas tej nie\u0142atwej sztuki nauczy\u0107.\n<\/p>\n
\n\tW dalszej cz\u0119\u015bci artyku\u0142u zamieszczamy specjalnie dla naszych czytelników przepis mog\u0105cy pomóc w przygodzie z nauk\u0105 wypiekania pieczywa we w\u0142asnym domu. Jest to nawi\u0105zanie do naszej tradycji i kultury. Chleb wypiekany w tradycyjny sposób jest d\u0142ugo smaczny i zdatny do spo\u017cycia przez oko\u0142o 3–4 dni (nie jest to zawrotny wynik w porównaniu do pieczywa pasteryzowanego i pakowanego pró\u017cniowo, jednak\u017ce dla klasycznego pieczywa jest on bardzo dobry).\n<\/p>\n
\n\tReceptura tradycyjnego chleba na zakwasie<\/strong>\n<\/p>\n \n\tZakwas: do jego wykonania potrzebujemy czerstwe pieczywo, które \u0142amiemy na drobne kawa\u0142ki. Wk\u0142adamy do wysokiego naczynia i zalewamy przegotowan\u0105, letni\u0105 wod\u0105. Tak przygotowany roztwór odstawiamy w ciep\u0142e i ciemne miejsce na oko\u0142o 4–7 dni. Po tym czasie dodajemy do naczynia odrobin\u0119 dro\u017cd\u017cy oraz oko\u0142o 1 kg przesianej m\u0105ki i dok\u0142adnie mieszamy. Przygotowana masa musi mie\u0107 do\u015b\u0107 lu\u017an\u0105 konsystencj\u0119. Odstawiamy naczynie z rozczynem na kolejne 10–12 godzin, aby ciasto ca\u0142kowicie wyros\u0142o i ponownie opad\u0142o do pierwotnej obj\u0119to\u015bci.\n<\/p>\n \n\tPrzygotowanie chleba:<\/strong> do wcze\u015bniej sporz\u0105dzonego rozczynu dodajemy szczypt\u0119 soli, oko\u0142o 2 kg przesianej m\u0105ki \u017cytniej oraz 2,5 szklanki letniej wody. Ciasto dok\u0142adnie wyrabiamy, a\u017c b\u0119dzie lekkie i pulchne. Ponownie odstawiamy do wyro\u015bni\u0119cia. Zwil\u017camy d\u0142onie wod\u0105 i dzielimy ciasto na cz\u0119\u015bci formuj\u0105c z nich kszta\u0142tne bochenki. Ka\u017cdy z nich przek\u0142adamy na wcze\u015bniej wysmarowan\u0105 t\u0142uszczem blaszk\u0119. Bochenki pieczemy do momentu, gdy zarumieni si\u0119 skórka. Po wyj\u0119ciu z pieca zwil\u017camy bochenki delikatnie wod\u0105, aby skórka nabra\u0142a blasku. Jeszcze ciep\u0142e przykrywany p\u0142ótnem i tak zostawiamy, a\u017c do ca\u0142kowitego wystudzenia.\n<\/p>\n \n\tPrzygotowany w ten sposób chleb mo\u017cemy bez obaw d\u0142ugo przechowywa\u0107, a dla lubi\u0105cych eksperymenty proponuj\u0119 modyfikacj\u0119 przepisu poprzez wzbogacenie ciasta o ulubione dodatki w postaci nasion, otr\u0119bów czy owoców. Smacznego!\n<\/p>\n \n\tEwelina Lewandowska \n<\/p>\n \n\tKujawsko-Pomorski O\u015brodek \n<\/p>\n \n\tDoradztwa Rolniczego \n<\/p>\n \n\tFot. archiwum redakcji<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Tradycja wypiekania domowego chleba w polskiej kulturze jest silnie zakorzeniona. By\u0142a to jedna z najwa\u017cniejszych czynno\u015bci wykonywanych przez gospodynie domowe. Nie mo\u017cna by\u0142o sobie pozwoli\u0107 tu na opiesza\u0142o\u015b\u0107 czy brak […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":663,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dziedzictwo-kulinarne"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",1417,1063,false],"landscape":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",1417,1063,false],"portraits":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",1417,1063,false],"thumbnail":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb-300x225.jpg",300,225,true],"large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb-1024x768.jpg",1024,768,true],"1536x1536":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",1417,1063,false],"2048x2048":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",1417,1063,false],"botiga-extra-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",1140,855,false],"botiga-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",920,690,false],"botiga-big":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",575,431,false],"botiga-medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/Chleb.jpg",380,285,false]},"rttpg_author":{"display_name":"Justyna Lesiewicz","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/justyna-lesiewicz\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"DZIEDZICTWO KULINARNE<\/a>","rttpg_excerpt":"Tradycja wypiekania domowego chleba w polskiej kulturze jest silnie zakorzeniona. By\u0142a to jedna z najwa\u017cniejszych czynno\u015bci wykonywanych przez gospodynie domowe. Nie mo\u017cna by\u0142o sobie pozwoli\u0107 tu na opiesza\u0142o\u015b\u0107 czy brak […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=662"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":664,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/662\/revisions\/664"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=662"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=662"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=662"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}