{"id":365,"date":"2017-05-18T12:28:15","date_gmt":"2017-05-18T10:28:15","guid":{"rendered":"http:\/\/row.kpodr.pl\/?p=365"},"modified":"2017-06-08T10:04:47","modified_gmt":"2017-06-08T08:04:47","slug":"kuchnia-na-kujawach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/2017\/05\/18\/kuchnia-na-kujawach\/","title":{"rendered":"Kuchnia na Kujawach"},"content":{"rendered":"

\n\tKuchnia i \u017cywno\u015b\u0107 w powi\u0105zaniu z kultur\u0105 konsumpcji stanowi\u0105 niezwykle istotny element naszego \u017cycia codziennego, równocze\u015bnie szeroko pojmowanej kultury spo\u0142ecznej ogó\u0142em.\n<\/p>\n

\n\t\n<\/p>\n

\n\tNa tradycje kulinarne decyduj\u0105cy wp\u0142yw wywar\u0142y warunki naturalne, innymi s\u0142owy miejsce, gdzie okre\u015blona \u017cywno\u015b\u0107 powstawa\u0142a, przepisy, technologie i zwyczaje \u017cywieniowe.\n<\/p>\n

\n\tDo czasów nam wspó\u0142czesnych, niejedna gospodyni kujawska zachowuje kulinarne sekrety, przekazywane tradycyjnie z matki na córk\u0119. \n<\/p>\n

\n\tKuchnia na Kujawach jest niezwykle urozmaicona, co znajduje pe\u0142ne odzwierciedlenie w relacji do: specyfiki macierzystego regionu, \u015brodowiska spo\u0142ecznego i przyrodniczego lub stopnia zamo\u017cno\u015bci mieszka\u0144ców.\n<\/p>\n

\n\tPodstaw\u0105 surowcow\u0105 dla tej kuchni s\u0105: produkty zbo\u017cowe, warzywa (ziemniaki, fasola), owoce (\u015bliwki, jab\u0142ka). Istotne znaczenie \u017cywieniowe posiadaj\u0105 tak\u017ce ryby (s\u0142odkowodne, morskie) i drób.\n<\/p>\n

\n\tZ racji po\u0142o\u017cenia geograficznego regionu, wykazuje powi\u0105zania z kuchni\u0105: wielkopolsk\u0105, mazowieck\u0105, kociewsk\u0105, borowiack\u0105, kraje\u0144sk\u0105, pomorsk\u0105, pa\u0142uck\u0105, kaszubsk\u0105.\n<\/p>\n

\n\tOkre\u015blone pi\u0119tno wywar\u0142y na niej rodzime tradycje zarazem importy kulinarne rodem z: Niemiec, Szwecji, Niderlandów, Danii, Turcji, Kresów Wschodnich, a nawet odleg\u0142ych Indii.\n<\/p>\n

\n\tReszty dope\u0142ni\u0142a granica pa\u0144stwowa mi\u0119dzy zaborami dziel\u0105ca Kujawy na wschodnie i zachodnie. Spowodowa\u0142a wyra\u017anie dostrzegaln\u0105 asymetri\u0119 rozwojow\u0105 na niwie gospodarczej oraz kulturowej (obrz\u0119dowej).\n<\/p>\n

\n\tMimo up\u0142ywaj\u0105cego czasu nadal mo\u017cna znale\u017a\u0107 receptury szeregu wariantowych odmian niektórych potraw (przyk\u0142adowo: \u017cury, \u017curki, zacierki, barszcze, kwasy, kluski, placki, babki, potrawy ze \u015bledzi).\n<\/p>\n

\n\tCecha identyfikacyjna kuchni kujawskiej polega na umiej\u0119tnym \u0142\u0105czeniu owoców z rybami, drobiem i mi\u0119sem. Kuchnia ta czerpie wszak\u017ce z naturalnego bogactwa: pól i jezior, rzadziej lasów.\n<\/p>\n

\n\tW\u0142a\u015bciwie zorganizowana gospodarka rolna gwarantowa\u0142a dostatek zwierz\u0105t hodowlanych (szczególnie wieprzowiny), na bazie których przygotowywano smakowite mi\u0119sa, ich przetwory, umiej\u0119tnie doprawiane warzywami i zio\u0142ami.\n<\/p>\n

\n\tTrudno si\u0119 wi\u0119c dziwi\u0107, \u017ce kujawskie gospodynie skwapliwie korzysta\u0142y pospo\u0142u z tych\u017ce dobrodziejstw zaspokajaj\u0105c wybredne gusta i smaki domowników. Przy okazji mog\u0142y tak\u017ce nieco poeksperymentowa\u0107, jako \u017ce wiod\u0105ce od staro\u017cytno\u015bci przez Kujawy szlaki handlowe umo\u017cliwia\u0142y szybkie poznawanie egzotycznych przypraw. Kujawianie od zawsze lubili zje\u015b\u0107 smacznie i suto, dlatego nawet smak potraw uchodz\u0105cych za \u015bci\u015ble postne urozmaicano podaj\u0105c na stó\u0142 obficie doprawione znaczn\u0105 ilo\u015bci\u0105 pikantnych, niezwykle aromatycznych przypraw typu: majeranek, cz\u0105ber, bazylia, kminek, cynamon, pieprz, czosnek, papryka.\n<\/p>\n

\n\tDokonuj\u0105c charakterystyki Kujaw pod k\u0105tem walorów kulinarnych, Kolberg barwnie pisa\u0142, cyt. (…) „Kujawy powszechnie s\u0142awione z chlebodajnej ziemi, wa\u017cne zajmuj\u0105 w rolnictwie krajowym stanowisko pod wzgl\u0119dem produkcji zbo\u017cowej.\n<\/p>\n

\n\tStraw\u0119 codzienn\u0105 Kujawiaków stanowi\u0105 g\u0142ównie:\n<\/p>\n

\n\tNa \u015bniadanie: \u017bur z kartoflami lub chlebem. Jest to \u015bniadanie zwyk\u0142e. Niekiedy za\u015b: polewka z serwatk\u0105 i kasz\u0105. \u017bur robi si\u0119 z ukwaszonej m\u0105ki \u017cytniej (razowej) w wodzie i zaklepany bywa m\u0105k\u0105 cie\u0144sz\u0105 \u017cytni\u0105, czyli pytlow\u0105.\n<\/p>\n

\n\tObiad (oko\u0142o po\u0142udnia) z\u0142o\u017cony zwykle z 2 potraw. S\u0105 niemi pospolicie wybrane z nast\u0119puj\u0105cych, jak: kapusta kwaszona z utartym grochem; kluski r\u017cane (\u017cytne pod\u0142ugowate) ze s\u0142onin\u0105 lub z nabia\u0142em; kartofle (pantówki) ze zsiad\u0142em mlekiem; mi\u0119so (w \u015bwi\u0119to, a cz\u0119sto i w dnie powszednie); ró\u017cne jarzyny, jak: brukiew, marchew, burak itp. Kartofle wczesne, modre pod skórk\u0105 wierzchni\u0105, zowi\u0105 si\u0119 siwki, inaczej modrzaki, pyrzaki.\n<\/p>\n

\n\tNa podwieczorek jadaj\u0105 chleb z gzikiem (twarogiem ze szczypiorkiem i mlekiem) albo z jajecznic\u0105 lub chleb z mas\u0142em i z serem. Wytrzeszczaj si\u0119 zowie serek ma\u0142y okr\u0105g\u0142y i mocno sp\u0142aszczony na kszta\u0142t macy.\n<\/p>\n

\n\tNa kolacj\u0119 idzie: bania (owoc) rozgotowana, zalana mlekiem i zasypana zacierkami z \u017cytniej m\u0105ki, tudzie\u017c kartofli.\n<\/p>\n

\n\tGdy wieprza lub barana zabijaj\u0105 (najcz\u0119\u015bciej przed uczt\u0105 jak\u0105 lub weselem), maj\u0105 wieprzowin\u0119, kie\u0142bas\u0119, szynk\u0119 i skopowin\u0119. Lubi\u0105 tak\u017ce na zup\u0119 czarnin\u0119, mianowicie z g\u0119si i prosi\u0105t; mi\u0119dzy innemi, jadaj\u0105 ch\u0119tnie czarnin\u0119 <\/a>z królików.\n<\/p>\n

\n\tW bogatszych wsiach rz\u0105dowych, niemniej w Kujawach pruskich, wykwintnie ju\u017c ch\u0142opi \u017cy\u0107 zaczynaj\u0105. Tu si\u0119 nierzadko pojawia na stole: cukier, kawa, arak, likier, wyborowa wo\u0142owina, ciel\u0119cina itp.\n<\/p>\n

\n\tZa napój s\u0142u\u017cy wódka i piwo. Na\u0142ogowych pijaków bardzo tu ma\u0142o, gdy\u017c tylko w niedziel\u0119 lub \u015bwi\u0119to podchmieli\u0107 sobie wielu lubi; w dnie za\u015b robocze karczmy unikaj\u0105”(…).\n<\/p>\n

\n\tNo i zrazu wszystko niemal wiemy, sk\u0105d te jad\u0142a nam si\u0119 wzi\u0119\u0142y. Ot, krótki rym na bazie historii kujawskich kulinariów.\n<\/p>\n

\n\tLongin Marciniak, Kujawsko-Pomorski O\u015brodek Doradztwa Rolniczego\n<\/p>\n

\n\tFot. archiwum redakcji\n<\/p>\n

\n\t \"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kuchnia i \u017cywno\u015b\u0107 w powi\u0105zaniu z kultur\u0105 konsumpcji stanowi\u0105 niezwykle istotny element naszego \u017cycia codziennego, równocze\u015bnie szeroko pojmowanej kultury spo\u0142ecznej ogó\u0142em.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,36],"tags":[],"class_list":["post-365","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dziedzictwo-kulinarne","category-wiejskie-siolo"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Justyna Lesiewicz","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/justyna-lesiewicz\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"DZIEDZICTWO KULINARNE<\/a> Wiejskie sio\u0142o<\/a>","rttpg_excerpt":"Kuchnia i \u017cywno\u015b\u0107 w powi\u0105zaniu z kultur\u0105 konsumpcji stanowi\u0105 niezwykle istotny element naszego \u017cycia codziennego, równocze\u015bnie szeroko pojmowanej kultury spo\u0142ecznej ogó\u0142em.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=365"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/365\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":368,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/365\/revisions\/368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}