Sk\u0142adniki: 600 g mro\u017conych prawdziwk\u00f3w lub borowik\u00f3w, kilka suszonych grzyb\u00f3w, 1 du\u017ca cebula, 4\u20135 z\u0105bk\u00f3w czosnku, 2 li\u015bcie laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 litr bulionu warzywnego, 2 \u0142y\u017cki smalcu g\u0119siego lub mas\u0142a klarowanego, \u00bd \u0142y\u017ceczki suszonego cz\u0105bru, s\u00f3l, \u015bwie\u017co mielony pieprz, natka pietruszki, ewentualnie \u015bmietana.<\/p>\n
Wykonanie: grzyby rozmrozi\u0107 i osuszy\u0107 na sicie, pozostawiaj\u0105c powsta\u0142y sok. Na patelni rozgrza\u0107 1 \u0142y\u017ck\u0119 t\u0142uszczu i podsma\u017cy\u0107 na nim grzyby (na rumiano). Cebul\u0119 drobno posieka\u0107, czosnek przecisn\u0105\u0107 przez prask\u0119. W garnku rozgrza\u0107 pozosta\u0142\u0105 ilo\u015b\u0107 t\u0142uszczu, wrzuci\u0107 cebul\u0119 i czosnek. Sma\u017cy\u0107 do zrumienienia. Doda\u0107 cz\u0105ber, grzyby, \u015bwie\u017co mielony pieprz, ziele angielskie, li\u015bcie laurowe. Wymiesza\u0107. Ca\u0142o\u015b\u0107 zala\u0107 bulionem. Dola\u0107 sok z grzyb\u00f3w. Gotowa\u0107 na wolnym ogniu przez 20 minut. Doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Mo\u017cna doda\u0107 \u015bmietan\u0119. Podawa\u0107 z pietruszk\u0105.<\/p>\n
\u015aledzie zawijane z suszonymi \u015bliwkami<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki: \u00bd kg matias\u00f3w (s\u0142onych, niewymoczonych), 1 cebula, 1 og\u00f3rek kiszony, 1 czerwona papryka, kilka suszonych \u015bliwek, 1 \u0142y\u017cka oleju. Marynata: 1 szklanka wody, 1 szklanka octu winnego lub jab\u0142kowego, 4 \u0142y\u017cki cukru, 7 ziaren ziela angielskiego, 1 \u0142y\u017ceczka nasion kolendry, 1 \u0142y\u017ceczka nasion gorczycy, grubo mielony pieprz.<\/p>\n Wykonanie: cebul\u0119 pokroi\u0107 w paski i lekko zeszkli\u0107 na oleju. Papryk\u0119, og\u00f3rka i suszone \u015bliwki pokroi\u0107 w paski. W ka\u017cdy p\u0142at matiasa (niewymoczony, marynata nie jest solona) w\u0142o\u017cy\u0107 po kawa\u0142ku cebuli, papryki,\u00a0 og\u00f3rka i suszonej \u015bliwki. Zawin\u0105\u0107 w rulon i spi\u0105\u0107 wyka\u0142aczk\u0105. Sk\u0142adniki marynaty wymiesza\u0107 i lekko podgotowa\u0107, by cukier si\u0119 rozpu\u015bci\u0142. Doda\u0107 reszt\u0119 cebuli (je\u015bli zostanie). Marynat\u0119 przestudzi\u0107. Roladki w\u0142o\u017cy\u0107 do s\u0142oika lub p\u0142askiego pojemnika (najlepiej szklanego) i zala\u0107 marynat\u0105. Wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na trzy dni.<\/p>\n Karp pieczony w marynacie miodowo-chrzanowej<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki: 4 dzwonka karpia, 1 dobrze wyszorowana pomara\u0144cza (najlepiej ekologiczna) 2\u20133 czerwone cebule, 8\u201310 z\u0105bk\u00f3w czosnku, 1 \u0142y\u017cka mas\u0142a klarowanego. Marynata: 1\u20132 \u0142y\u017cki oleju, 2 \u0142y\u017cki jasnego miodu, 2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego, sok z 1 cytryny, 1 \u0142y\u017cka dobrego chrzanu (najlepiej \u015bwie\u017co startego), 1 z\u0105bek czosnku przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119, \u015bwie\u017co mielony pieprz, 1 \u0142y\u017ceczka zi\u00f3\u0142 prowansalskich, zimne mas\u0142o.<\/p>\n Wykonanie: piekarnik nagrza\u0107 do 190\u02daC. Karpia umy\u0107 i dobrze osuszy\u0107. Sk\u0142adniki marynaty zblendowa\u0107 i zala\u0107 ni\u0105 ryb\u0119. Wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na minimum 3 godziny. Pomara\u0144cze i cebul\u0119 pokroi\u0107 na kawa\u0142ki. W \u017caroodpornym naczyniu uk\u0142ada\u0107 kawa\u0142ki ryby, a pomi\u0119dzy nie wtyka\u0107 cebul\u0119 i pomara\u0144cz\u0119. Ca\u0142o\u015b\u0107 zala\u0107 reszt\u0105 marynaty. Na wierzchu po\u0142o\u017cy\u0107 kawa\u0142ki zimnego mas\u0142a. Naczynie przykry\u0107 i wstawi\u0107 do piekarnika na 15\u201320 minut. Po tym czasie zdj\u0105\u0107 pokryw\u0119 i piec jeszcze przez 15 minut lub do zrumienienia ryby (d\u0142ugo\u015b\u0107 pieczenia zale\u017cy od grubo\u015bci kawa\u0142k\u00f3w karpia).<\/p>\n Pieczona perliczka z sza\u0142wi\u0105 i sk\u00f3rk\u0105 pomara\u0144czow\u0105<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki: perliczka (oko\u0142o 1,3 kg), 1 ga\u0142\u0105zka \u015bwie\u017cej sza\u0142wii, 1 ma\u0142a cebula, s\u00f3l, pieprz, 1 pomara\u0144cza (najlepiej ekologiczna), 100 g zimnego mas\u0142a.<\/p>\n Wykonanie: perliczk\u0119 umy\u0107 i osuszy\u0107. Natrze\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Sza\u0142wi\u0119 umy\u0107, osuszy\u0107 i drobno posieka\u0107. Pomara\u0144cz\u0119 wyszorowa\u0107 i sparzy\u0107. Zetrze\u0107 sk\u00f3rk\u0119. Po\u0142\u0105czy\u0107 mas\u0142o, sza\u0142wi\u0119 i sk\u00f3rk\u0119 pomara\u0144czow\u0105. Pomara\u0144cz\u0119 obra\u0107 z bia\u0142ej warstwy (albedo) i w\u0142o\u017cy\u0107 do wn\u0119trza perliczki. Zio\u0142owe mas\u0142o w\u0142o\u017cy\u0107 pod sk\u00f3r\u0119 perliczki na piersiach i udach. Cebul\u0119 obra\u0107 i pokroi\u0107 w plastry. Na dno naczynia \u017caroodpornego u\u0142o\u017cy\u0107 plastry cebuli, wy\u0142o\u017cy\u0107 perliczk\u0119, piersiami do g\u00f3ry. Podla\u0107 niewielk\u0105 ilo\u015bci\u0105 wody. Piec pod przykryciem przez 1,5 godziny w temperaturze 180\u02daC. W trakcie pieczenia kilkukrotnie polewa\u0107 mi\u0119so powsta\u0142ym sosem.<\/p>\n Pieczona perliczka z sza\u0142wi\u0105 i pomara\u0144czami (Fot. https:\/\/top-markety.pl\/2025\/04\/14\/perliczka-pieczona-z-pomaranczami\/)<\/span><\/p>\n Schab w aromatycznym sosie<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki: 1 kg m\u0142odego schabu bez ko\u015bci, sok z jednej cytryny, 1 \u0142y\u017cka majeranku, 2 szklanki suszonych \u015bliwek, 2 du\u017ce cebule, 2 \u0142y\u017cki p\u0142ynnego miodu, ocet, woda, s\u00f3l, pieprz, olej do sma\u017cenia.<\/p>\n Wykonanie: wilgotn\u0105, skropion\u0105 octem \u015bciereczk\u0105 wytrze\u0107 mi\u0119so, u\u0142o\u017cy\u0107 na arkuszu folii aluminiowej. Skropi\u0107 obficie sokiem z cytryny. Natrze\u0107 sol\u0105, pieprzem i po\u0142ow\u0105 majeranku. Szczelnie zawin\u0105\u0107 schab w rulon i od\u0142o\u017cy\u0107 do lod\u00f3wki. Suszone \u015bliwki zala\u0107 przegotowan\u0105, letni\u0105 wod\u0105, tak by \u015bliwki by\u0142y ca\u0142e przykryte. Olej rozgrza\u0107 na g\u0142\u0119bokiej patelni. Mi\u0119so odwin\u0105\u0107 z folii i zrumieni\u0107 z obu stron. Prze\u0142o\u017cy\u0107 do brytfanny i skropi\u0107 3 \u0142y\u017ckami wody z moczenia \u015bliwek. Wstawi\u0107 do piekarnika nagrzanego do 180\u02daC lub postawi\u0107 na niewielkim ogniu. Dusi\u0107 pod przykryciem. Po 20 minutach schab obsypa\u0107 posiekan\u0105 cebul\u0105, ob\u0142o\u017cy\u0107 namoczonymi \u015bliwkami i podla\u0107 wod\u0105 z moczenia \u015bliwek. Dusi\u0107 pod przykryciem a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie mi\u0119kkie. Upieczony schab wyj\u0105\u0107 na desk\u0119 i wystudzi\u0107. Do powsta\u0142ego sosu doda\u0107 reszt\u0119 majeranku, mi\u00f3d i pozosta\u0142y p\u0142yn ze \u015bliwek. Doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem i zagotowa\u0107. Mi\u0119so pokroi\u0107 na plastry, zala\u0107 sosem i wstawi\u0107 do ciep\u0142ego (nie gor\u0105cego) piekarnika na 15 minut. Podawa\u0107 z zasma\u017can\u0105 kapust\u0105 i kopytkami.<\/p>\n Schab w aromatycznym sosie (Fot. https:\/\/www.proste-przepisy.com\/2018\/01\/schabowe-w-sosie-sliwkowym.html<\/span><\/p>\n Korzenne boczniaki<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki: 0,5 kg boczniak\u00f3w, olej do sma\u017cenia, 2 cebule, 6 suszonych \u015bliwek, 2 go\u017adziki, 2 ziarna ziela angielskiego, 1 li\u015b\u0107 laurowy, 1 \u0142y\u017ceczka ostrej papryki, 1 \u0142y\u017ceczka soli, czarny pieprz, 3 \u0142y\u017cki koncentratu pomidorowego, 2\u20133 \u0142y\u017cki octu jab\u0142kowego, 2 \u0142y\u017cki sosu sojowego, 1 \u0142y\u017ceczka gorczycy, \u00bc \u0142y\u017ceczki cynamonu, \u00bd \u0142y\u017ceczki majeranku, \u00bd szklanki wody, 3\u20134 \u0142y\u017cki dobrego oleju lnianego, 1\u20132 og\u00f3rki kiszone, s\u00f3l.<\/p>\n Wykonanie: boczniaki pokroi\u0107 w grube paski. Na patelni rozgrza\u0107 spor\u0105 ilo\u015b\u0107 oleju, doda\u0107 boczniaki, nie miesza\u0107. Sma\u017cy\u0107 dwie minuty i dopiero zamiesza\u0107. Usma\u017cy\u0107 na z\u0142oto i ods\u0105czy\u0107 na papierowym r\u0119czniku. Z patelni odla\u0107 nadmiar oleju. Cebul\u0119 pokroi\u0107 w p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyce, a \u015bliwki w paski. Rozgrza\u0107 olej i doda\u0107 cebul\u0119 oraz \u015bliwki. Sma\u017cy\u0107 na \u015brednim ogniu przez 1 minut\u0119. Do cebuli doda\u0107 go\u017adziki, ziele angielskie, li\u015bcie laurowe, ostr\u0105 papryk\u0119, s\u00f3l oraz pieprz i wszystko sma\u017cy\u0107 na niedu\u017cym ogniu do czasu, a\u017c cebulka zmi\u0119knie. Nast\u0119pnie do cebuli doda\u0107 wszystkie pozosta\u0142e sk\u0142adniki opr\u00f3cz oleju i og\u00f3rk\u00f3w. Zwi\u0119kszy\u0107 ogie\u0144 pod patelni\u0105, dusi\u0107 chwil\u0119, dorzuci\u0107 usma\u017cone boczniaki. Dusi\u0107 jeszcze 2\u20133 minuty i prze\u0142o\u017cy\u0107 do szklanego pojemnika. Boczniaki chwil\u0119 przestudzi\u0107. W tym czasie pokroi\u0107 w drobn\u0105 kostk\u0119 kiszonego og\u00f3rka i doda\u0107 go do boczniak\u00f3w razem z olejem lnianym. Dok\u0142adnie wymiesza\u0107 i w razie potrzeby doda\u0107 szczypt\u0119 soli lub wi\u0119cej octu. Zje\u015b\u0107 od razu lub odstawi\u0107 do lod\u00f3wki. Najlepiej smakuje nast\u0119pnego dnia, z dobrym chlebem lub bez \u017cadnych dodatk\u00f3w.<\/p>\n Piernik marchewkowy<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki: 4 \u015brednie marchewki, 150 g m\u0105ki pszennej, 150 g m\u0105ki orkiszowej, 100 g cukru, 100 g miodu lipowego, 140 g mas\u0142a, 4 jajka, 1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia, 1 \u0142y\u017ceczka sody oczyszczonej, szczypta soli, 3 \u0142y\u017ceczki przyprawy do piernika bez cukru, 50 g p\u0142atk\u00f3w migda\u0142owych, 50 g posiekanych orzech\u00f3w laskowych, 2 daktyle, 3 figi, 3 suszone morele, cukier puder do posypania.<\/p>\n Wykonanie: mas\u0142o, mi\u00f3d, cukier rozpu\u015bci\u0107 i wystudzi\u0107. Doda\u0107 jajka i wymiesza\u0107. Bakalie posieka\u0107. M\u0105ki przesia\u0107 z proszkiem, sod\u0105 i przypraw\u0105 do piernika. Po\u0142\u0105czy\u0107 z wystudzon\u0105 mas\u0105. Marchew zetrze\u0107 na du\u017cych oczkach i wymiesza\u0107 z posiekanymi bakaliami i reszt\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w. Mas\u0119 prze\u0142o\u017cy\u0107 do formy wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Piec oko\u0142o 1 godzin\u0119 w temperaturze 180\u02daC (do suchego patyczka). Po wystudzeniu posypa\u0107 cukrem pudrem lub pola\u0107 lukrem.<\/p>\n Piernik marchewkowy (Fot. pixabay.com\/pl)<\/span><\/p>\n Ciasteczka prababci<\/strong><\/p>\n Sk\u0142adniki: 3 szklanki m\u0105ki krupczatki, 250 g mas\u0142a, 2 \u017c\u00f3\u0142tka, 2 \u0142y\u017cki kwa\u015bnej \u015bmietany, \u00bd szklanki cukru pudru, 2 ma\u0142e cukry wanilinowe, t\u0142uszcz do wysmarowania formy lub papier do pieczenia.<\/p>\n Wykonanie: wszystkie sk\u0142adniki ciasta posieka\u0107 w malakserze. Gdy ciasto nabierze jednolitej, g\u0119stej konsystencji zawin\u0105\u0107 w foli\u0119 i sch\u0142odzi\u0107 przez dwie godziny w zamra\u017carce. Po tym czasie ciasto podzieli\u0107 na cz\u0119\u015bci. Kawa\u0142ki ciasta cienko rozwa\u0142kowa\u0107 i wycina\u0107 r\u00f3\u017cne kszta\u0142ty. Uk\u0142ada\u0107 na blasze. Piec w temperaturze 200\u02daC przez oko\u0142o 15 minut, kontroluj\u0105c stopie\u0144 zrumienienia. Po upieczeniu wystudzi\u0107 na kratce.<\/p>\n Milena Gawro\u0144ska, KPODR<\/p>\n Opracowano na podstawie:<\/span><\/p>\n \u2013 E. Aszkiewicz, \u201eKuchnia Polska\u201d, 2004 (schab, ciasteczka prababci),<\/span><\/p>\n \u2013 Maci\u0105g A., \u201eDom pe\u0142en mi\u0142o\u015bci\u201d, Otwarte sp. z o.o., Toru\u0144 2021 (zupa grzybowa, \u015bledzie, karp),<\/span><\/p>\n \u2013 Czasopismo \u201ePi\u0119kno i pasje\u201d, 2012 (piernik marchewkowy),<\/span><\/p>\n \u2013 jadlonomia.com (korzenne boczniaki),<\/span><\/p>\n \u2013 przepis w\u0142asny (perliczka).<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mamy to polskie \u015bwi\u0105teczne DNA, kt\u00f3re przechodzi z pokolenia na pokolenie, przekazywane jak zeszyt z przepisami czy antyk. Polska go\u015bcinno\u015b\u0107, rado\u015b\u0107 \u017cycia i piel\u0119gnowanie tradycji ujawniaj\u0105 si\u0119 zanim jeszcze zasi\u0105dziemy […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":3637,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,10],"tags":[],"class_list":["post-3647","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-dziedzictwo-kulinarne"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka.jpg",850,566,false],"landscape":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka.jpg",850,566,false],"portraits":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka.jpg",850,566,false],"thumbnail":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka-300x150.jpg",300,150,true],"medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka-300x200.jpg",300,200,true],"large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka.jpg",850,566,false],"1536x1536":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka.jpg",850,566,false],"2048x2048":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka.jpg",850,566,false],"botiga-extra-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka.jpg",850,566,false],"botiga-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka.jpg",850,566,false],"botiga-big":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka-575x383.jpg",575,383,true],"botiga-medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka-380x253.jpg",380,253,true]},"rttpg_author":{"display_name":"Aleksandra Bieli\u0144ska","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/ola\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Aktualno\u015bci<\/a> DZIEDZICTWO KULINARNE<\/a>","rttpg_excerpt":"Mamy to polskie \u015bwi\u0105teczne DNA, kt\u00f3re przechodzi z pokolenia na pokolenie, przekazywane jak zeszyt z przepisami czy antyk. Polska go\u015bcinno\u015b\u0107, rado\u015b\u0107 \u017cycia i piel\u0119gnowanie tradycji ujawniaj\u0105 si\u0119 zanim jeszcze zasi\u0105dziemy […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3647","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3647"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3647\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3650,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3647\/revisions\/3650"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3637"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3647"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3647"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3647"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/23-perliczka-300x200.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/24-schab-300x225.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/25-pernik-300x213.jpg\")
<\/p>\n