![\"\"](\"http:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170110_165946-300x169.jpg\" "\\"\\"")
\n<\/p>\n\n\t\n<\/p>\n
\n\tNasiona i owoce (str\u0105ki) tych ro\u015blin s\u0105 po zbo\u017cach drugim pod wzgl\u0119dem wa\u017cno\u015bci \u017aród\u0142em po\u017cywienia ro\u015blinnego dla ludzi. Dlatego warto przyjrze\u0107 si\u0119 im bli\u017cej i zg\u0142\u0119bi\u0107 zagadnienie wykorzystania ro\u015blin str\u0105czkowych w \u017cywieniu cz\u0142owieka.<\/span>\n<\/p>\n \n\t\n<\/p>\n \n\tNajcz\u0119\u015bciej spo\u017cywane s\u0105 nasiona ro\u015blin str\u0105czkowych, ale s\u0105 wyj\u0105tki np. fasolka szparagowa, odmiany cukrowe grochu zwyczajnego. W naszym klimacie uprawiane s\u0105 jeszcze: pozosta\u0142e odmiany grochu i fasoli, bób, ciecierzyca pospolita, soczewica jadalna, soja warzywna. Walorem od\u017cywczym nasion ro\u015blin str\u0105czkowych jest zw\u0142aszcza wysoka zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ek wynosz\u0105ca od 20 do 42%.\n<\/p>\n \n\tMiniony rok 2016 by\u0142 og\u0142oszony przez ONZ mi\u0119dzynarodowym rokiem ro\u015blin str\u0105czkowych. Wspó\u0142czesna cywilizacja niesie bowiem wiele niebezpiecze\u0144stw, w tym równie\u017c niezdrowe nawyki \u017cywieniowe. Cz\u0119sto wi\u0119c wraca si\u0119 dzi\u015b do diet naszych przodków, stawia si\u0119 na tradycj\u0119. Dawniej wiele potraw bazowa\u0142o na ro\u015blinach str\u0105czkowych. S\u0105 one jednym z najstarszych pokarmów cz\u0142owieka. Badania archeologiczne wykaza\u0142y, i\u017c bób by\u0142 spo\u017cywany ju\u017c w epoce kamienia. Wró\u0107my jednak do bli\u017cszych nam czasów. Cofnijmy si\u0119 o kilkadziesi\u0105t, kilkaset lat wstecz. Wówczas nasiona ro\u015blin str\u0105czkowych by\u0142y jednym z g\u0142ównych sk\u0142adników potraw. By\u0142 to surowiec ta\u0144szy od mi\u0119sa, które stanowi\u0142o towar bardziej luksusowy – nie tak jak dzi\u015b, kiedy cz\u0119sto codziennie spo\u017cywamy mi\u0119so jako danie g\u0142ówne. Wspó\u0142cze\u015bnie mi\u0119so zajmuje zbyt du\u017co miejsca w naszej diecie, co zaburza równowag\u0119 kwasowo-zasadow\u0105. Specjali\u015bci \u017cywieniowi mówi\u0105, i\u017c aby zachowa\u0107 zdrowie dobowe zapotrzebowanie na bia\u0142ko powinno by\u0107 w dwóch trzecich zaspokajane przez bia\u0142ko pochodzenia ro\u015blinnego. Nasiona str\u0105czkowych s\u0105 wi\u0119c jak najbardziej po\u017c\u0105danym jego \u017aród\u0142em.\n<\/p>\n \n\tJest wiele korzy\u015bci wynikaj\u0105cych ze spo\u017cywania ro\u015blin str\u0105czkowych. Oprócz wysokiej zawarto\u015bci bia\u0142ka s\u0105 one bardzo po\u017cywne i bogate w w\u0119glowodany, dzi\u0119ki czemu dostarczaj\u0105 nam mnóstwo energii. Zawieraj\u0105 równie\u017c wielonienasycone kwasy t\u0142uszczowe oraz du\u017co b\u0142onnika, sk\u0142adników mineralnych, a tak\u017ce witaminy z grupy B, które pozytywnie wp\u0142ywaj\u0105 na uk\u0142ad nerwowy, zapobiegaj\u0105 stanom l\u0119kowym, stresowi i depresji. Przypad\u0142o\u015bci te, w obliczu wspó\u0142czesnego szybkiego tempa \u017cycia, cz\u0119sto nam dokuczaj\u0105 i nie pozwalaj\u0105 normalnie funkcjonowa\u0107. Ponadto nasiona str\u0105czkowe s\u0105 zasadotwórcze (równowa\u017c\u0105 zakwaszaj\u0105ce dzia\u0142anie mi\u0119sa), posiadaj\u0105 niski indeks glikemiczny (z wyj\u0105tkiem bobu) oraz zawieraj\u0105 spore ilo\u015bci substancji przeciwutleniaj\u0105cych (zapobiegaj\u0105 nowotworom) i fitoestrogenów, przez co zmniejszaj\u0105 ryzyko wyst\u0105pienia mia\u017cd\u017cycy, chorób serca.\n<\/p>\n \n\tJednak cz\u0119sto rezygnujemy z nasion ro\u015blin str\u0105czkowych w naszej diecie, a to z uwagi na nieprzyjemne dolegliwo\u015bci, odczuwane w wyniku nieodpowiedniego przygotowania do spo\u017cycia. W nasionach tych bowiem, oprócz wszystkich po\u017cytecznych substancji, znajduj\u0105 si\u0119 oligosacharydy gazotwórcze, których organizm cz\u0142owieka nie trawi. Mo\u017cna temu zapobiec poprzez odpowiedni\u0105 obróbk\u0119 kulinarn\u0105, która pozwala na pozbycie si\u0119 wi\u0119kszo\u015bci tych fermentuj\u0105cych cukrów. Po pierwsze, nasiona ro\u015blin str\u0105czkowych przed rozpocz\u0119ciem gotowania powinny by\u0107 namaczane. S\u0105 ró\u017cne opinie co do sposobu ich moczenia. Jedni specjali\u015bci zalecaj\u0105 moczenie w zimnej wodzie od kilku do nawet 24 godzin. Inni zalecaj\u0105 zalanie gor\u0105c\u0105 wod\u0105 i moczenie oko\u0142o 3 godzin. Generalna zasada to wyla\u0107 wod\u0119, w której moczymy nasiona. Do gotowania u\u017cywamy \u015bwie\u017cej wody. Ponadto nie solimy nasion, bo stwardniej\u0105 i b\u0119d\u0105 niedogotowane. Pierwsze minuty gotowania powinny odbywa\u0107 si\u0119 bez przykrywania garnka. Istotne s\u0105 przyprawy. Do potraw z nasion str\u0105czkowych zaleca si\u0119 dodawa\u0107 majeranek lub kminek, które niweluj\u0105 uczucie wzd\u0119cia.\n<\/p>\n \n\t \n\tOczywi\u015bcie oprócz wszelkich pozytywów istniej\u0105 równie\u017c te z\u0142e strony diety bogatej w ro\u015bliny str\u0105czkowe. W nasionach znajduj\u0105 si\u0119 takie substancje jak lektyny powoduj\u0105ce ró\u017cne interakcje komórkowe, saponiny powoduj\u0105ce mi\u0119dzy innymi hemoliz\u0119 czerwonych krwinek. Zawarto\u015b\u0107 tioglikozydów w niektórych nasionach mo\u017ce by\u0107 czynnikiem ograniczaj\u0105cym spo\u017cycie str\u0105czkowych dla osób z chorobami tarczycy, refluksem, chorob\u0105 wrzodow\u0105 \u017co\u0142\u0105dka. Osoby chore na nowotwory powinny unika\u0107 produktów sojowych zawieraj\u0105cych du\u017co fitohormonów, które s\u0105 po\u017cywk\u0105 dla raka. Dieta bogata w nasiona str\u0105czkowe nie jest te\u017c zalecana matkom karmi\u0105cym piersi\u0105. Tu powinno si\u0119 na okres karmienia zrezygnowa\u0107 z tych surowców. Ostro\u017cnie nale\u017cy te\u017c post\u0119powa\u0107 przy chorobach w\u0105troby, dnie moczanowej i cukrzycy (tu szczególnie nie jest polecany bób o wysokim indeksie glikemicznym). W razie jakichkolwiek w\u0105tpliwo\u015bci zawsze warto poradzi\u0107 si\u0119 lekarza. Pocieszaj\u0105cy jest fakt, \u017ce wi\u0119kszo\u015bci szkodliwych substancji, które znajduj\u0105 si\u0119 w nasionach str\u0105czkowych mo\u017cemy pozby\u0107 si\u0119 poprzez namaczanie i gotowanie.\n<\/p>\n \n\tPodsumowuj\u0105c wszystkie „za” i „przeciw” nale\u017cy stwierdzi\u0107, i\u017c wszystko jest dobre, po\u017c\u0105dane, ale w odpowiednich proporcjach. Nie powinni\u015bmy ca\u0142kowicie rezygnowa\u0107 z obecno\u015bci nasion ro\u015blin str\u0105czkowych w naszych dietach (chyba, \u017ce kto\u015b ma wyra\u017ane przeciwwskazania zdrowotne). Jest to bowiem cenny element urozmaicaj\u0105cy, wa\u017cne \u017aród\u0142o bia\u0142ka, w\u0119glowodanów, mikroelementów, witamin i b\u0142onnika pokarmowego.\n<\/p>\n \n\tPoni\u017cej podaj\u0119 troch\u0119 starych, tradycyjnych przepisów, jak równie\u017c tych nowych, modnych szczególnie w dietach wegetaria\u0144skich. Wszystkie propozycje zawieraj\u0105 nasiona ro\u015blin str\u0105czkowych w roli g\u0142ównej. \u017bycz\u0119 powodzenia w przyrz\u0105dzaniu i przyjemnych wra\u017ce\u0144 smakowych.\n<\/p>\n \n\tGroch z kapust\u0105<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 1 kg kapusty kiszonej, 0,5 kg grochu \u0142uskanego lub nie, li\u015b\u0107 laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, 1–2 cebule, olej.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: kapust\u0119, je\u017celi jest zbyt kwa\u015bna, op\u0142uka\u0107. Groch wcze\u015bniej moczy\u0107. Kapust\u0119 i groch ugotowa\u0107 w oddzielnych garnkach. Kapust\u0119 mo\u017cna gotowa\u0107 nawet przez dwa dni po kilka godzin tak, aby zrobi\u0142a si\u0119 mia\u0142ka i mi\u0119kka. Do kapusty doda\u0107 li\u015b\u0107 laurowy i ziele angielskie. Ugotowany groch mo\u017cemy cz\u0119\u015bciowo rozgnie\u015b\u0107 widelcem lub pokrycha\u0107. Po ugotowaniu wymiesza\u0107 kapust\u0119 z grochem, doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Cebul\u0119 drobno pokrojon\u0105 szkli\u0107 na oleju. Dodajemy do potrawy. Zamiast grochu mo\u017cna do tej potrawy u\u017cy\u0107 fasoli. Jest to potrawa wigilijna i nie tylko.\n<\/p>\n \n\tKapusta z szablokiem (fasol\u0105)<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 0,5 kg szabloku (fasoli, np. Pi\u0119kny Ja\u015b), 1 \u015brednia g\u0142ówka kapusty \u015bwie\u017cej, kawa\u0142ek s\u0142oniny lub boczku, 1 cebula, sól, cukier, ocet.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: po uprzednim namoczeniu ugotowa\u0107 fasol\u0119. Oddzielnie ugotowa\u0107 poszatkowan\u0105 kapust\u0119. Stopi\u0107 s\u0142onin\u0119 lub boczek pokrajany w kostk\u0119. Skrawki do\u0142o\u017cy\u0107 do kapusty wymieszanej z fasol\u0105. Na t\u0142uszczu zarumieni\u0107 cebul\u0119, doda\u0107 do potrawy, doprawi\u0107 sol\u0105, cukrem, octem do smaku.\n<\/p>\n \n\tSzablok z zacierkami <\/strong>– Ma\u0142gorzata Ulewicz\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 1\/3 kg fasoli, 1\/3 kg ziemniaków, 3 \u0142y\u017cki t\u0142uszczu (smalec lub mas\u0142o), 1 szklanka m\u0105ki, 2–3 cebule, 3 z\u0105bki czosnku, sól, majeranek, ocet, cukier.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: fasol\u0119 namoczy\u0107 na noc, ugotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Ziemniaki drobno pokroi\u0107, ugotowa\u0107 razem z fasol\u0105. Ze szklanki m\u0105ki, jajka i szczypty soli zagnie\u015b\u0107 zacierki, wrzuca\u0107 do zupy, zagotowa\u0107. Rozprowadzi\u0107 na patelni t\u0142uszcz i zrumieni\u0107 cebule drobno pokrojone, zag\u0119\u015bci\u0107 m\u0105k\u0105, rozprowadzi\u0107 zimn\u0105 wod\u0105 i doda\u0107 do zupy. Zagotowa\u0107, doda\u0107 do smaku roztarty czosnek, sól, majeranek, ocet i cukier do smaku.\n<\/p>\n \n\tBuraki z grochem<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: buraki kiszone, groch, sól, pieprz, majeranek, olej lub t\u0142uszcz zwierz\u0119cy.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: kiszone buraki posieka\u0107. Groch ugotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci. Oba sk\u0142adniki wymiesza\u0107. Doprawi\u0107 do smaku sol\u0105, pieprzem i majerankiem. Pola\u0107 olejem lub roztopionym smalcem, przesma\u017conymi skwarkami itp.\n<\/p>\n \n\tCiecierzyca w sosie pomidorowym z chorizo<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 1,5 szklanki ciecierzycy, 1 puszka pomidorów w zalewie (pokrojonych), 100 g chorizo (kie\u0142basa hiszpa\u0144ska), 100 g w\u0119dzonego boczku, 1 \u0142y\u017ceczka s\u0142odkiej w\u0119dzonej papryki, 1 cebula, 3 \u0142y\u017cki oliwy, 2 z\u0105bki czosnku, szczypta chili, sól, pieprz, gar\u015b\u0107 li\u015bci bazylii.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: ciecierzyc\u0119 zala\u0107 wod\u0105, pozostawi\u0107 na noc. Odcedzi\u0107, zala\u0107 \u015bwie\u017c\u0105 wod\u0105, gotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci (zazwyczaj trwa to ponad godzin\u0119, jagotowa\u0142am w szybkowarze 20 minut). Na patelni rozgrza\u0107 oliw\u0119, zrumieni\u0107 plasterki chorizo, na tej samej oliwie zeszkli\u0107 pokrojon\u0105 w kostk\u0119 cebul\u0119, doda\u0107 boczek, podsma\u017cy\u0107, doda\u0107 posiekany czosnek. Zala\u0107 pomidorami z puszki, zagotowa\u0107. Ciecierzyc\u0119 odcedzi\u0107, doda\u0107 do sosu pomidorowego, razem wymiesza\u0107, doprawi\u0107 do smaku papryk\u0105, chili, sol\u0105, pieprzem, dusi\u0107 pod przykryciem 5–10 minut, tu\u017c przed ko\u0144cem duszenia doda\u0107 listki bazylii oraz chorizo.\n<\/p>\n \n\tMakaron z cukini\u0105 i ciecierzyc\u0105<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 25 dag makaronu, ma\u0142a cukinia, 10 dag ciecierzycy z puszki, puszka pomidorów, puszka kukurydzy, cebula, oliwa, 3 z\u0105bki czosnku, sól, pieprz, zio\u0142a prowansalskie, 5 dag \u017có\u0142tego sera, po 5 dag upra\u017conych pestek s\u0142onecznika i dyni.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: czosnek i cebul\u0119 obra\u0107 i posieka\u0107. Cukini\u0119 umy\u0107 i pokroi\u0107 w kostk\u0119. Kukurydz\u0119 i ciecierzyc\u0119 os\u0105czy\u0107. Czosnek podsma\u017cy\u0107 na oliwie. Doda\u0107 cebul\u0119 i chwil\u0119 sma\u017cy\u0107. Wsypa\u0107 cukini\u0119. Wk\u0142ada\u0107 pomidory wraz z zalew\u0105. Doprawi\u0107 i dusi\u0107, a\u017c cukinia zmi\u0119knie. Wsypa\u0107 kukurydz\u0119 i ciecierzyc\u0119. Dusi\u0107 ok. 10 minut. Makaron ugotowa\u0107 al dente w lekko osolonej wodzie. Odcedzi\u0107. Pola\u0107 sosem, posypa\u0107 startym serem, pestkami dyni i s\u0142onecznika.\n<\/p>\n \n\tSzybka sa\u0142atka z ciecierzyc\u0105<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: po pó\u0142 puszki ciecierzycy i kukurydzy, po kawa\u0142ku twardego sera \u017có\u0142tego i szynki konserwowej, pó\u0142 \u0142odygi pora (jasna cz\u0119\u015b\u0107), po kawa\u0142ku zielonego ogórka i czerwonej papryki, 1 du\u017cy pomidor, 1 \u0142y\u017cka majonezu, 1 ma\u0142y kubek jogurtu naturalnego lub chudej \u015bmietany, sól i pieprz.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: ciecierzyc\u0119 i kukurydz\u0119 ods\u0105czy\u0107 z zalewy. Pomidora i ogórka sparzy\u0107. Ogórka obra\u0107. Pora pokroi\u0107 w talarki ka\u017cdy przeci\u0105\u0107 na pó\u0142, zala\u0107 na 5 minut wrz\u0105tkiem, by nieco straci\u0142 ostry smak. Warzywa, ser i szynk\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119, odrzucaj\u0105c pestki z pomidora. Sk\u0142adniki wymiesza\u0107 z majonezem i jogurtem, doprawi\u0107 do smaku sol\u0105 i pieprzem. Sch\u0142odzi\u0107.\n<\/p>\n \n\tSa\u0142atka warzywna z ciecierzyc\u0105<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 3 jajka, 2 pomidory, 1 papryka \u017có\u0142ta, 1 papryka czerwona, pó\u0142 szklanki ciecierzycy, sól, pieprz, 1 g\u0142ówka sa\u0142aty, oliwa z oliwek, ocet balsamiczny, bazylia do dekoracji.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: papryk\u0119 umy\u0107, usun\u0105\u0107 gniazda nasienne, pokroi\u0107 w drobne cz\u0105stki. Pomidory umy\u0107, pokroi\u0107 w paski. Ciecierzyc\u0119 wcze\u015bniej namoczon\u0105 ugotowa\u0107 do mi\u0119kko\u015bci, ostudzi\u0107. Jaja ugotowa\u0107 na twardo, obra\u0107 ze skorupek, pokroi\u0107 w cz\u0105stki. Sa\u0142at\u0119 umy\u0107, u\u0142o\u017cy\u0107 na talerzu. Nast\u0119pnie u\u0142o\u017cy\u0107 jajka i pozosta\u0142e warzywa, doprawi\u0107, skropi\u0107 oliw\u0105 i octem balsamicznym. Udekorowa\u0107 bazyli\u0105.\n<\/p>\n \n\tHumus – co to takiego? <\/strong>Prosz\u0119 nie myli\u0107 z próchnicznym nawozem. Mowa tu o potrawie, zazwyczaj w formie pasty wywodz\u0105cej si\u0119 z krajów Bliskiego Wschodu i Afryki Pó\u0142nocnej. Zasadniczymi sk\u0142adnikami humusu jest utarta ciecierzyca lub bób. Obecnie jest to popularna potrawa, szczególnie w\u015bród wegetarian i wegan. Jest to idealny dodatek do kanapek, krakersów i jako dip do warzyw.\n<\/p>\n \n\tHumus z bobu<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 500 g bobu, 80 ml oleju lub oliwy, 2 cebule, 3 z\u0105bki czosnku, sok z 1 cytryny, kawa\u0142ek ostrej papryki, 2–4 \u0142y\u017cki jogurtu naturalnego, sól i czarny pieprz do smaku. Mo\u017cna doda\u0107 kumin (kmin rzymski), je\u015bli kto\u015b lubi – nie myli\u0107 z kminkiem, to inna przyprawa i nie stosuje si\u0119 ich zamiennie. Kumin ma orientalny aromat, nadaje potrawie inny charakter ni\u017c nasz dobrze znany kminek. Cho\u0107 kminek równie\u017c jak najbardziej nadaje si\u0119 do potraw ze str\u0105czkowych.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: bób op\u0142uka\u0107 na sicie i wrzuci\u0107 do wrz\u0105tku, gotowa\u0107 kilka minut do czasu, a\u017c daje si\u0119 obiera\u0107. Odla\u0107 wod\u0119, bób lekko sch\u0142odzi\u0107 przelewaj\u0105c zimn\u0105 wod\u0105 i obra\u0107 z \u0142upinek. Cebule obra\u0107, pokroi\u0107 w kostk\u0119, podsma\u017cy\u0107 na z\u0142oto, ale nie przypali\u0107. Czosnek obra\u0107 z \u0142upin. Wycisn\u0105\u0107 sok z cytryny. Do malaksera w\u0142o\u017cy\u0107 bób, podsma\u017cone cebule, obrane z\u0105bki czosnku, kawa\u0142ek ostrej papryki bez pestek i dola\u0107 olej, sok z cytryny oraz jogurt. Miksowa\u0107 na jednolit\u0105, kremow\u0105 past\u0119. Mo\u017cna u\u017cy\u0107 blendera r\u0119cznego. Doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem, ewentualnie kuminem.\n<\/p>\n \n\tHumus z ciecierzycy<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 1 szklanka suchej ciecierzycy, 0,5 szklanki pasty tahini (mo\u017cna j\u0105 kupi\u0107 b\u0105d\u017a przyrz\u0105dzi\u0107 samemu miksuj\u0105c na g\u0142adk\u0105 mas\u0119 1 szklank\u0119 podrumienionego i ostudzonego ziarna sezamu z 2 \u0142y\u017ckami oleju sezamowego lub zwyk\u0142ego ro\u015blinnego; doskona\u0142y dodatek do humusu lub do sosów, dipów; w lodówce mo\u017ce sta\u0107 3 miesi\u0105ce), sok wyci\u015bni\u0119ty z 1 cytryny, 1–2 z\u0105bki czosnku obrane i przeci\u015bni\u0119te przez prask\u0119, 0,5–1 \u0142y\u017ceczki mielonego kuminu, 1 \u0142y\u017cka sody oczyszczonej (do namoczenia) i 0,5 \u0142y\u017ceczki do gotowania, sól, troch\u0119 oliwy, posiekana natka pietruszki, woda.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: such\u0105 ciecierzyc\u0119 przesypa\u0107 na sitko i sprawdzi\u0107, czy nie ma w niej kamyczków lub innych zanieczyszcze\u0144. Op\u0142uka\u0107 dok\u0142adnie pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105. Prze\u0142o\u017cy\u0107 do naczynia, obficie zala\u0107 wod\u0105 i doda\u0107 1 pe\u0142n\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 sody oczyszczonej. Wymiesza\u0107. Ilo\u015b\u0107 wody musi zakrywa\u0107 ciecierzyc\u0119 co najmniej dwukrotnie. Moczy\u0107 12 godzin. W mi\u0119dzyczasie mo\u017cna wod\u0119 wymieni\u0107 ponownie dodaj\u0105c przy tym \u0142y\u017ck\u0119 sody, ale nie jest to konieczne. Po namoczeniu odcedzi\u0107, umy\u0107 ciecierzyc\u0119 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105 i umie\u015bci\u0107 w garnku. Zala\u0107 wod\u0105 i doda\u0107 0,5 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej, Nie dodawa\u0107 soli. Gotowa\u0107 na \u015brednim ogniu tak d\u0142ugo, a\u017c ziarna b\u0119d\u0105 zupe\u0142nie mi\u0119kkie, usuwaj\u0105c pojawiaj\u0105c\u0105 si\u0119 na wierzchu pian\u0119 (musz\u0105 si\u0119 niemal rozp\u0142ywa\u0107 w palcach, gotowanie b\u0119dzie trwa\u0107 oko\u0142o 1,5 godziny).\n<\/p>\n \n\tPo ugotowaniu pozostawi\u0107 ciecierzyc\u0119 w wodzie do ostygni\u0119cia, nast\u0119pnie ods\u0105czy\u0107. Zmiksowa\u0107 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119 razem z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami. Mo\u017cna doda\u0107 troch\u0119 wody, aby osi\u0105gn\u0105\u0107 lekk\u0105 i przyjemn\u0105 konsystencj\u0119. Przela\u0107 do miseczek, pola\u0107 z wierzchu oliw\u0105 i posypa\u0107 posiekan\u0105 natk\u0105 pietruszki.\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t \n\tHumus z zielonego groszku<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 250 g zielonego groszku (1 puszka), 1 du\u017cy z\u0105bek czosnku, 2–3 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek, 0,5–1 \u0142y\u017ceczki kuminu, 0,5 \u0142y\u017ceczki suszonych p\u0142atków chili, szczypta soli i pieprzu.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: do wysokiej miski w\u0142o\u017cy\u0107 ods\u0105czony groszek, przyprawy (poza sol\u0105 i pieprzem), wyci\u015bni\u0119ty czosnek, 1 \u0142y\u017ck\u0119 oliwy i miksowa\u0107 blenderem, a\u017c powstanie w miar\u0119 jednolita masa. Je\u017celi pasta jest za g\u0119sta doda\u0107 troch\u0119 oliwy i zmiksowa\u0107. Powtarza\u0107 t\u0105 czynno\u015b\u0107, a\u017c uzyska si\u0119 po\u017c\u0105dan\u0105 konsystencj\u0119. Je\u017celi wykorzystali\u015bmy ca\u0142\u0105 oliw\u0119, a pasta jest nadal za g\u0119sta to zamiast kolejnych \u0142y\u017cek oliwy doda\u0107 troch\u0119 soku z cytryny. Doprawi\u0107 sol\u0105, pieprzem i ewentualnie doda\u0107 jeszcze troch\u0119 kuminu lub chili (wed\u0142ug uznania). Mo\u017cna podawa\u0107 od razu, ale lepiej, \u017ceby humus odsta\u0142 przynajmniej godzin\u0119.\n<\/p>\n \n\tPasta z fasoli<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: puszka bia\u0142ej fasoli (oko\u0142o 240 g), ma\u0142a cebulka, z\u0105bek czosnku, \u0142y\u017ceczka oleju rzepakowego, kurkuma, bazylia, tymianek, sól i papryka s\u0142odka.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: na \u0142y\u017ceczce oleju podsma\u017cy\u0107 drobno pokrojon\u0105 cebul\u0119 oraz czosnek. Doda\u0107 przyprawy i chwil\u0119 sma\u017cy\u0107. Prze\u0142o\u017cy\u0107 do wi\u0119kszego naczynia i wszystko zmiksowa\u0107 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119.\n<\/p>\n \n\tPasztet z soczewic<\/strong>y\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki: 205 g czerwonej soczewicy, olej lub oliwa do sma\u017cenia, 1–2 sztuki cebuli, 4 z\u0105bki czosnku, 2 marchewki, 1 \u0107wiartka selera, 3 \u0142y\u017cki koncentratu pomidorowego, 4 jajka, 1 \u0142y\u017cka curry, kumin i kolendra po 0,5–1 \u0142y\u017ceczki, papryka ostra, sól, pieprz do smaku. Papier do pieczenia.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: soczewic\u0119 zalewamy dwiema szklankami zimnej wody i gotujemy, a\u017c wch\u0142onie ca\u0142\u0105 wod\u0119 i rozpadnie si\u0119 na purée. Na patelni rozgrzewamy oliw\u0119 i sma\u017cymy warzywa, a\u017c zmi\u0119kn\u0105, zrumieni\u0105 si\u0119 i nabior\u0105 s\u0142odyczy. Pod koniec sma\u017cenia dodajemy soczewic\u0119 i doprawiamy. Mieszamy mas\u0119 z koncentratem pomidorowym. Ponownie doprawiamy, pami\u0119taj\u0105c, \u017ce po dodaniu jej smak stanie si\u0119 \u0142agodniejszy. Keksówk\u0119 smarujemy mas\u0142em i wysypujemy bu\u0142k\u0105 tart\u0105. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Roztrzepane jaja mieszamy z mas\u0105 soczewicow\u0105, wlewamy do formy. Stukamy kilka razy blaszk\u0105 o blat, aby pozby\u0107 si\u0119 ze \u015brodka b\u0105belków powietrza. Pieczemy 40 minut. Smak pasztetu mo\u017cna urozmaica\u0107, dodaj\u0105c zio\u0142a, kmin rzymski (kumin), grzyby, s\u0142odk\u0105 i ostr\u0105 papryk\u0119.\n<\/p>\n \n\t \n\tTort z fasoli czerwonej<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki na ciasto: 2 puszki fasoli czerwonej, 10 jaj, 150 g mas\u0142a, 1,5 szklanki cukru pudru, 2 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia, 1 \u0142y\u017ceczka sody oczyszczonej, 6–8 \u0142y\u017cek kakao, szczypta soli.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: odcedzi\u0107 i op\u0142uka\u0107 fasol\u0119. Zmiksowa\u0107 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119 z 5 ca\u0142ymi jajkami i 5 \u017có\u0142tkami, cukrem, olejkiem waniliowym i szczypt\u0105 soli. Doda\u0107 kakao, proszek do pieczenia<\/a> i sod\u0119. Mas\u0142o utrze\u0107 na puch, z bia\u0142ek ubi\u0107 pian\u0119. Po\u0142\u0105czy\u0107 sk\u0142adniki pami\u0119taj\u0105c, by pian\u0119 z bia\u0142ek wmiesza\u0107 delikatnie do ciasta. Ciasto prze\u0142o\u017cy\u0107 do formy (tortownica 22 cm) wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia. Wstawi\u0107 do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piec oko\u0142o 45–55minut do tzw. suchego patyczka. Wystudzi\u0107 i przekroi\u0107 na pó\u0142.\n<\/p>\n \n\tKrem \u015bmietanowy: \u015bmietana 30% 300 ml, serek mascarpone 250 g, cukier puder, cukier waniliowy.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: do miski wla\u0107 zimn\u0105 \u015bmietank\u0119, doda\u0107 serek i wszystko zmiksowa\u0107 do otrzymania odpowiednio g\u0119stego kremu. Doda\u0107 cukier i cukier waniliowy, sch\u0142odzi\u0107.\n<\/p>\n \n\tPolewa: 0,5 szklanki \u015bmietany 30%, 1 tabliczka gorzkiej czekolady.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: zagotowa\u0107 w rondlu \u015bmietank\u0119, doda\u0107 pokruszon\u0105 czekolad\u0119 i dok\u0142adnie wymiesza\u0107. Polewa g\u0119stnieje podczas studzenia. Po och\u0142odzeniu ubi\u0107 mikserem (nadaje jej to puszysto\u015bci). Tak przygotowany krem mo\u017cna u\u017cywa\u0107 jako polewy, ale i do prze\u0142o\u017cenia ciasta.\n<\/p>\n \n\tKremowa fasolowa rolada<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki na ciasto: 15 dag fasoli Ja\u015b, 4 jajka, 15 dag cukru pudru, 2 krople aromatu migda\u0142owego, 5 \u0142y\u017cek tartej bu\u0142ki.\n<\/p>\n \n\tSk\u0142adniki na krem: 2 \u017có\u0142tka, 10 dag\n<\/p>\n \n\tcukru pudru, 10 dag mas\u0142a, 20 dag nutelli, 3 \u0142y\u017cki rumu lub innego aromatycznego alkoholu.\n<\/p>\n \n\tWykonanie: fasol\u0119 namoczy\u0107, ugotowa\u0107, zemle\u0107, ostudzi\u0107, przetrze\u0107. Bia\u0142ka ubi\u0107. \u017bó\u0142tka utrze\u0107 z cukrem pudrem i aromatem, dodaj\u0105c partiami przetart\u0105 fasol\u0119, tart\u0105 bu\u0142k\u0119 i pian\u0119 z bia\u0142ek. Ciasto rozsmarowa\u0107 na nat\u0142uszczonym pergaminie, piec 20 minut w 180°C, ciep\u0142e zrolowa\u0107 razem z pergaminem, ostudzi\u0107. Na krem ubi\u0107 \u017có\u0142tka z cukrem na parze, sch\u0142odzi\u0107. Mas\u0142o utrze\u0107 na puch, doda\u0107 \u017có\u0142tka i nutell\u0119. Ciasto rozwin\u0105\u0107, zdj\u0105\u0107 pergamin, posmarowa\u0107 kremem, zwin\u0105\u0107, posmarowa\u0107 polew\u0105 czekoladow\u0105.\n<\/p>\n \n\tPrzepisy zebra\u0142a: Anna Dykczy\u0144ska, KujawskoPomorski O\u015brodek Doradztwa Rolniczego\n<\/p>\n \n\tFot. A. Dykczy\u0144ska, U. Nowakowska\n<\/p>\n \n\t Nasiona i owoce (str\u0105ki) tych ro\u015blin s\u0105 po zbo\u017cach drugim pod wzgl\u0119dem wa\u017cno\u015bci \u017aród\u0142em po\u017cywienia ro\u015blinnego dla ludzi. Dlatego warto przyjrze\u0107 si\u0119 im bli\u017cej i zg\u0142\u0119bi\u0107 zagadnienie wykorzystania ro\u015blin str\u0105czkowych […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-357","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-wiejskie-siolo"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Justyna Lesiewicz","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/justyna-lesiewicz\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Wiejskie sio\u0142o<\/a>","rttpg_excerpt":"Nasiona i owoce (str\u0105ki) tych ro\u015blin s\u0105 po zbo\u017cach drugim pod wzgl\u0119dem wa\u017cno\u015bci \u017aród\u0142em po\u017cywienia ro\u015blinnego dla ludzi. Dlatego warto przyjrze\u0107 si\u0119 im bli\u017cej i zg\u0142\u0119bi\u0107 zagadnienie wykorzystania ro\u015blin str\u0105czkowych […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=357"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":470,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/357\/revisions\/470"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"http:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/20170110_164941-300x169.jpg\")
\n<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Pasta-z-fasoli-300x169.jpg\")
\n<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Groch-z-kapust\u0105-300x200.jpg\")
\n<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/Szablok-z-zacierkami-200x300.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"