{"id":3496,"date":"2025-03-05T14:15:12","date_gmt":"2025-03-05T13:15:12","guid":{"rendered":"https:\/\/row.kpodr.pl\/?p=3496"},"modified":"2025-03-06T11:30:36","modified_gmt":"2025-03-06T10:30:36","slug":"bezglutenowe-wypieki-cz-i","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/2025\/03\/05\/bezglutenowe-wypieki-cz-i\/","title":{"rendered":"Bezglutenowe wypieki \u2013 cz.I"},"content":{"rendered":"

Jako osoba, kt\u00f3ra od ponad 10 lat prowadzi bezglutenow\u0105 kuchni\u0119 w domu rodzinnym z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 mog\u0119 stwierdzi\u0107, i\u017c wypiek dobrych, bezglutenowych ciast jest najtrudniejszy. M\u0105k\u0119 pszenn\u0105, kt\u00f3ra zawiera najwi\u0119cej glutenu, jest trudno zast\u0105pi\u0107. Pami\u0119tajmy, \u017ce to w\u0142a\u015bnie gluten powoduje, \u017ce ciasto jest pulchne i ro\u015bnie. Jednak osi\u0105gni\u0119cie sukcesu w wypiekach bezglutenowych jest mo\u017cliwe \u2013 wystarczy zna\u0107 kilka zasad i korzysta\u0107 z odpowiednich sk\u0142adnik\u00f3w. W mojej kuchni pulchno\u015b\u0107 zapewniaj\u0105 jaja, a dok\u0142adnie ubite bia\u0142ka jaj. Dost\u0119pnych jest r\u00f3wnie\u017c wiele rodzaj\u00f3w m\u0105k bezglutenowych. Do pieczenia ciast wykorzystuj\u0119 te naturalnie bezglutenowe, czyli kokosow\u0105, migda\u0142ow\u0105, a tak\u017ce zmielone orzechy.<\/em><\/p>\n

Nale\u017cy podkre\u015bli\u0107 i\u017c osoby maj\u0105ce problemy zdrowotne, np. celiaki\u0119, chorob\u0119 Duhringa czy siln\u0105 alergi\u0119, musz\u0105 uwa\u017ca\u0107 nawet na \u015bladowe ilo\u015bci glutenu. Oznacza to, \u017ce musz\u0105 kupowa\u0107 produkty certyfikowane, jak specjalny proszek do pieczenia, galaretki lub inne dodatki, w kt\u00f3rych sk\u0142adzie mo\u017cna znale\u017a\u0107 gluten (r\u00f3wnie\u017c wynikaj\u0105cy z przypadkowego zanieczyszczenia na drodze produkcji). Nale\u017cy czyta\u0107 etykiety, kupowa\u0107 produkty certyfikowane lub naturalnie nie zawieraj\u0105ce glutenu. Dobrym przyk\u0142adem jest twar\u00f3g \u2013 nigdy nie kupuj\u0119 tych gotowych w wiaderkach. Zawiera on dodatek skrobi modyfikowanej (zwykle produkowanej z pszenicy). Natomiast zwyk\u0142y, naturalny twar\u00f3g jest bezpieczny.<\/p>\n

Najprostsze ciasta bezglutenowe to serniki i bezy. Dzisiaj chcia\u0142abym podzieli\u0107 si\u0119 moim sprawdzonym przepisem na tort orzechowy. Tort smakuje wszystkim, r\u00f3wnie\u017c tym, kt\u00f3rzy nie musz\u0105 by\u0107 na diecie bezglutenowej.<\/p>\n

Tort orzechowy<\/em><\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki\/ciasto: 250 g orzech\u00f3w w\u0142oskich (\u0142uskanych), 8 jaj, 200\u2013250 g<\/p>\n

cukru, p\u0142aska \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia, 2 \u0142y\u017cki bu\u0142ki tartej bezglutenowej \u2013 opcjonalnie.<\/p>\n

Masa kremowa: 400\u2013600 g\u00a0 \u015bmietany krem\u00f3wki,\u00a0 250 g sera Mascarpone, 1 \u0142y\u017cka cukru pudru \u2013 opcjonalnie.<\/p>\n

Dodatki: najlepsze s\u0105 bor\u00f3wki (\u015bwie\u017ce lub mro\u017cone).<\/p>\n

Wykonanie\/ciasto: orzechy nale\u017cy rozdrobni\u0107. Ja robi\u0119 to w przystawce do blendera. Trzeba by\u0107 przy tym bardzo uwa\u017cnym, gdy\u017c zale\u017cy nam na uzyskaniu mo\u017cliwie puszystej konsystencji, a jednocze\u015bnie jak najdrobniejszej. Orzechy mielone zbyt d\u0142ugo zbrylaj\u0105 si\u0119 i nie nadaj\u0105 do naszego tortu.<\/p>\n

\u017b\u00f3\u0142tka nale\u017cy oddzieli\u0107 od bia\u0142ek i utrze\u0107 z cukrem do uzyskania puszystej masy. Do utartych \u017c\u00f3\u0142tek doda\u0107 orzechy, proszek do pieczenia i opcjonalnie bu\u0142k\u0119 tart\u0105 bezglutenow\u0105, kt\u00f3ra polepsza struktur\u0119. Ja zrezygnowa\u0142am z dodawania bu\u0142ki i tort te\u017c wychodzi. Powsta\u0142a masa jest do\u015b\u0107 g\u0119sta.<\/p>\n

Ubi\u0107 bia\u0142ka na sztywn\u0105 pian\u0119, kt\u00f3r\u0105 dodajemy do masy orzechowej \u2013 najpierw cz\u0119\u015b\u0107, by rozlu\u017ani\u0107 mas\u0119, a nast\u0119pnie reszt\u0119 bardzo powoli mieszaj\u0105c. Ca\u0142o\u015b\u0107 wla\u0107 na wy\u0142o\u017con\u0105 papierem do pieczenia tortownic\u0119 o \u015brednicy 22 cm.<\/p>\n

Ciasto piec w temperaturze 170\u00b0C, bez termoobiegu (ok. 40 min.).<\/p>\n

Masa kremowa: ubi\u0107 \u015bmietan\u0119 na sztywno, a nast\u0119pnie doda\u0107 do niej rozdrobniony serek.<\/p>\n

Tort przekroi\u0107 na p\u00f3\u0142 i prze\u0142o\u017cy\u0107 kremow\u0105 mas\u0105. Najlepiej smakuje z bor\u00f3wkami, r\u00f3wnie\u017c tymi mro\u017conymi. Moje zamra\u017carkowe zasoby si\u0119 wyczerpa\u0142y, dlatego tym razem u\u017cy\u0142am mro\u017conych truskawek. Ca\u0142o\u015b\u0107 nale\u017cy wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na min. 2 godziny, po czym mo\u017cna delektowa\u0107 si\u0119 naszym bezglutenowym i co r\u00f3wnie wa\u017cne \u2013 wy\u015bmienitym deserem.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Bezglutenowy tort orzechowy (Fot. B. Che\u0142miniak)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

(Fot. B. Che\u0142miniak)<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Beata Che\u0142miniak, KPODR<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jako osoba, kt\u00f3ra od ponad 10 lat prowadzi bezglutenow\u0105 kuchni\u0119 w domu rodzinnym z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 mog\u0119 stwierdzi\u0107, i\u017c wypiek dobrych, bezglutenowych ciast jest najtrudniejszy. M\u0105k\u0119 pszenn\u0105, kt\u00f3ra zawiera najwi\u0119cej […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,33],"tags":[],"class_list":["post-3496","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-dziedzictwo-kulinarne","category-zywienie-gosci"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Magdalena Kulus","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/magda\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"DZIEDZICTWO KULINARNE<\/a> \u017bywienie go\u015bci<\/a>","rttpg_excerpt":"Jako osoba, kt\u00f3ra od ponad 10 lat prowadzi bezglutenow\u0105 kuchni\u0119 w domu rodzinnym z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 mog\u0119 stwierdzi\u0107, i\u017c wypiek dobrych, bezglutenowych ciast jest najtrudniejszy. M\u0105k\u0119 pszenn\u0105, kt\u00f3ra zawiera najwi\u0119cej […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3496"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3496\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3514,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3496\/revisions\/3514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}