{"id":3386,"date":"2024-06-07T07:52:42","date_gmt":"2024-06-07T05:52:42","guid":{"rendered":"https:\/\/row.kpodr.pl\/?p=3386"},"modified":"2024-06-07T07:53:06","modified_gmt":"2024-06-07T05:53:06","slug":"kolorowo-w-kuchni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/2024\/06\/07\/kolorowo-w-kuchni\/","title":{"rendered":"Kolorowo w kuchni"},"content":{"rendered":"

Prze\u0142om wiosny i lata to czas, w kt\u00f3rym nasza dieta wzbogaca si\u0119 o wiele pysznych, kolorowych warzyw, owoc\u00f3w i zi\u00f3\u0142. Na kanapkach l\u0105duj\u0105 rzodkiewki, sa\u0142ata, og\u00f3rki czy pomidory. W ciep\u0142e dni przygotowujemy ch\u0142odnik z botwinki, a na deser pieczemy ciasta z sezonowymi owocami. Poni\u017cej przedstawiam kilka przepis\u00f3w na wykorzystanie warzyw i owoc\u00f3w z prze\u0142omu wiosny i lata.<\/p>\n

Pomidorowa botwinka z soczewic\u0105<\/p>\n

Sk\u0142adniki: 0,5 cebuli, 1 z\u0105bek czosnku, olej, 1 p\u0119czek botwinki, 0,5 \u0142y\u017ceczki papryki w\u0119dzonej (mo\u017cna pomin\u0105\u0107), s\u00f3l, pieprz, 3 \u015bwie\u017ce pomidory (mog\u0105 by\u0107 z puszki), 2 \u015brednie ziemniaki, \u015bwie\u017cy koper, 0,5 szklanki czerwonej soczewicy, 1,5 l bulionu.<\/p>\n

Wykonanie: botwin\u0119 umy\u0107, korzenie pokroi\u0107 na plasterki, \u0142ody\u017cki na ma\u0142e kawa\u0142ki, li\u015bcie w paski. Cebul\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119, a czosnek w plasterki. W garnku rozgrza\u0107 kilka \u0142y\u017cek oleju, doda\u0107 cebul\u0119 i czosnek, sma\u017cy\u0107 przez 1 minut\u0119. Doda\u0107 ca\u0142\u0105 pokrojon\u0105 botwin\u0119, papryk\u0119 i s\u00f3l, dusi\u0107 bez przykrycia a\u017c botwina zwi\u0119dnie. \u0141odygi kopru zwi\u0105za\u0107 i doda\u0107 do zupy. Ziemniaki obra\u0107 i pokroi\u0107 w kostk\u0119. Do botwinki doda\u0107 pomidory, ziemniaki, soczewic\u0119 i bulion, przykry\u0107 i gotowa\u0107 na ma\u0142ym ogniu przez oko\u0142o 20 minut. Doprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem, udekorowa\u0107 koperkiem.<\/p>\n

Zupa z soczewicy i botwinki (Fot. filozofiasmaku.pl)<\/em><\/p>\n

Pieczony kalafior<\/p>\n

Sk\u0142adniki: 1 kalafior, przyprawy: s\u00f3l, kurkuma, kmin rzymski, kolendra, papryka s\u0142odka mielona (mo\u017cna u\u017cy\u0107 gotowej mieszanki curry) pieprz, oregano lub zio\u0142a prowansalskie, kilka \u0142y\u017cek oleju.<\/p>\n

Wykonanie: kalafiora umy\u0107, osuszy\u0107 i podzieli\u0107 na r\u00f3\u017cyczki, te du\u017ce przekroi\u0107 na p\u00f3\u0142, by wszystkie kawa\u0142ki by\u0142y r\u00f3wne. Przygotowa\u0107 mieszank\u0119 przypraw. Do miski w\u0142o\u017cy\u0107 kalafiora i pola\u0107 go olejem, dok\u0142adnie wymiesza\u0107, by olej pokry\u0142 wszystkie kawa\u0142ki. Nast\u0119pnie posypa\u0107 przyprawami, r\u00f3wnie\u017c dok\u0142adnie wymiesza\u0107. Tak przygotowanego kalafiora roz\u0142o\u017cy\u0107 na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 180\u00b0C, przez oko\u0142o 20 minut (najlepiej smakuje al dente).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pieczony kalafior (Fot. M. Gawro\u0144ska)<\/em><\/p>\n

M\u0142oda kapusta \u201ena kr\u00f3tko\u201d<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki: \u015brednia m\u0142oda kapusta, 30 dag wiejskiej kie\u0142basy, 1 du\u017cy pomidor, p\u0119czek kopru, s\u00f3l, pieprz.<\/p>\n

Wykonanie: kie\u0142bas\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119, kapust\u0119 poszatkowa\u0107, pomidory sparzy\u0107 i obra\u0107 ze sk\u00f3rki. W garnku zrumieni\u0107 kie\u0142bas\u0119, doda\u0107 kapust\u0119, przyprawi\u0107 sol\u0105 i pieprzem. Dusi\u0107 10 minut, po czym doda\u0107 pokrojony koperek, w razie potrzeby doda\u0107 odrobin\u0119 wody. Pod koniec duszenia doda\u0107 drobno pokrojonego pomidora, dusi\u0107 jeszcze przez chwil\u0119. Podawa\u0107 z m\u0142odymi ziemniakami.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

M\u0142oda kapusta \u201ena kr\u00f3tko\u201d (Fot. M. Gawro\u0144ska)<\/em><\/p>\n

Makaron z domowym pesto<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki\/makaron: 2,5 szklanki m\u0105ki pszennej, 1 jajko, 0,5 szklanki ciep\u0142ej wody, 2 \u0142y\u017cki oliwy, szczypta soli. Ewentualnie gotowy makaron tagliatelle.<\/p>\n

Sos: po du\u017cym p\u0119czku bazylii i pietruszki, 3 \u0142y\u017cki nasion s\u0142onecznika, 2 \u0142y\u017cki nasion sezamu, kilka pomidor\u00f3w suszonych, oliwa z pomidor\u00f3w, 2 z\u0105bki czosnku, parmezan, \u015bwie\u017co mielony pieprz, s\u00f3l.<\/p>\n

Wykonanie: sk\u0142adniki ciasta na makaron wymiesza\u0107 i wyrobi\u0107 na g\u0142adkie ciasto, odstawi\u0107 pod przykryciem na 10 minut, \u017ceby odpocz\u0119\u0142o. Po tym czasie bardzo cienko rozwa\u0142kowa\u0107, zwin\u0105\u0107 w rulon i kroi\u0107 na grubsze wst\u0119gi. Podsypa\u0107 m\u0105k\u0105, by si\u0119 nie skleja\u0142. Ziarna s\u0142onecznika i sezamu upra\u017cy\u0107 oddzielnie na patelni, wystudzi\u0107. Zio\u0142a umy\u0107 i osuszy\u0107. Rozdrobni\u0107 i wrzuci\u0107 do wysokiego naczynia. Pozosta\u0142e sk\u0142adniki sosu doda\u0107 do zi\u00f3\u0142 i zblendowa\u0107 na g\u0142adk\u0105 mas\u0119. Do \u015bwie\u017co ugotowanego makaronu doda\u0107 sos, dok\u0142adnie wymiesza\u0107 i udekorowa\u0107 ziarnami s\u0142onecznika i startym parmezanem.<\/p>\n

Kurczak po cypryjsku<\/p>\n

Sk\u0142adniki: 2 podw\u00f3jne piesi z kurczaka (najlepiej ze sk\u00f3r\u0105), 8\u201310 suszonych pomidor\u00f3w, 2\u20133 z\u0105bki czosnku, 200 g fety, p\u0119czek natki pietruszki, p\u0119czek bazylii (lub dobre, gotowe pesto), sk\u00f3rka z cytryny, olej, s\u00f3l, pieprz.<\/p>\n

Wykonanie: piekarnik nagrza\u0107 do 180\u00b0C. U\u0142o\u017cy\u0107 stosik z natki i bazylii, doda\u0107 wyci\u015bni\u0119ty czosnek, s\u00f3l, pieprz, oliw\u0119, rozkruszy\u0107 fet\u0119. Doda\u0107 pomidory. Wszystko posieka\u0107 na jednolit\u0105 mas\u0119. Mi\u0119so po\u0142o\u017cy\u0107 na papierze do pieczenia sk\u00f3r\u0105 do do\u0142u. Ostrym no\u017cem robimy kieszonk\u0119 w mi\u0119sie (od strony skrzyd\u0142a), tak by si\u0119 otwiera\u0142a jak ksi\u0105\u017cka. Do kieszonek w\u0142o\u017cy\u0107 porcje farszu. W razie potrzeby z\u0142\u0105czy\u0107 wyka\u0142aczkami. Na rozgrzan\u0105 patelni\u0119 po\u0142o\u017cy\u0107 filety sk\u00f3r\u0105 do do\u0142u. Przykry\u0107 zmoczonym papierem do pieczenia. Sma\u017cy\u0107 kilka minut z ka\u017cdej strony, poruszaj\u0105c patelni\u0105. Kurczaka prze\u0142o\u017cy\u0107 na blach\u0119 i wstawi\u0107 do piekarnika na 5 minut, by doszed\u0142. Mi\u0119so wyj\u0105\u0107, od\u0142o\u017cy\u0107, by odpocz\u0119\u0142o. Pokroi\u0107 w plastry. Podawa\u0107 z ry\u017cem i sa\u0142atkami.<\/p>\n

Dro\u017cd\u017c\u00f3wki z truskawkami<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki\/ciasto: 4 szklanki m\u0105ki pszennej, 3 dag dro\u017cd\u017cy, 0,5 szklanki cukru, 1 cukier wanilinowy, 1 jajko, 2 \u017c\u00f3\u0142tka, 300 ml ciep\u0142ego mleka, 100 g rozpuszczonego i ostudzonego mas\u0142a, s\u00f3l, truskawki.<\/p>\n

Kruszonka: 150 g zimnego mas\u0142a, \u00be szklanki m\u0105ki, 0,5 szklanki cukru, szczypta soli.<\/p>\n

Wykonanie: m\u0105k\u0119 przesia\u0107 do miski, na \u015brodku zrobi\u0107 wg\u0142\u0119bienie, wkruszy\u0107 dro\u017cd\u017ce, posypa\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0105 cukru, wla\u0107 0,5 szklanki ciep\u0142ego mleka i odstawi\u0107 na 10 minut a\u017c dro\u017cd\u017ce zaczn\u0105 rosn\u0105\u0107. Nast\u0119pnie doda\u0107 \u017c\u00f3\u0142tka, jajko, s\u00f3l, reszt\u0119 cukru i cukier wanilinowy. Dola\u0107 reszt\u0119 mleka i zagnie\u015b\u0107 do\u015b\u0107 lu\u017ane ciasto, kt\u00f3re b\u0119dzie si\u0119 przykleja\u0107 do dna miski, ale nie do bok\u00f3w. Je\u015bli ciasto jest zbyt rzadkie nale\u017cy doda\u0107 troch\u0119 m\u0105ki. Na sam koniec wla\u0107 rozpuszczone mas\u0142o i wyrobi\u0107 g\u0142adkie ciasto. Ciasto odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia a\u017c do podwojenia jego obj\u0119to\u015bci. Ciasto rozwa\u0142kowa\u0107 na grubo\u015b\u0107 1 cm, wycina\u0107 kwadraty o wymiarach 12 x 12 cm. Po przek\u0105tnej uk\u0142ada\u0107 2\u20133 truskawki, a przeciwleg\u0142e brzegi mocno sklei\u0107 nad truskawkami. Dro\u017cd\u017c\u00f3wki przykry\u0107, odstawi\u0107 do wyro\u015bni\u0119cia na 20 min. W tym czasie przygotowa\u0107 kruszonk\u0119, tj.: wszystkie sk\u0142adniki wymiesza\u0107 do uzyskania grubszych ziaren. Po wyro\u015bni\u0119ciu dro\u017cd\u017c\u00f3wki posmarowa\u0107 \u017c\u00f3\u0142tkiem i obficie obsypa\u0107 kruszonk\u0105. Piec w \u015brednio nagrzanym piekarniku do zrumienienia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dro\u017cd\u017c\u00f3wki z truskawkami (Fot. everycakeyoubake.pl)<\/em><\/p>\n

Ciasto cynamonowe z rabarbarem<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki: 60 g mas\u0142a, 150 g drobnego cukru do wypiek\u00f3w, 1 \u0142y\u017ceczka ekstraktu z wanilii, 1 du\u017ce jajko, 150 g m\u0105ki pszennej,1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia, 80 ml mleka, 250 g rabarbaru, pokrojonego na 2 cm kawa\u0142ki (rabarbaru nie obieramy).<\/p>\n

Dodatkowo: 10 g roztopionego mas\u0142a,1 \u0142y\u017cka drobnego cukru do wypiek\u00f3w, 1 \u0142y\u017ceczka zmielonego cynamonu.<\/p>\n

Wszystkie sk\u0142adniki powinny by\u0107 w temperaturze pokojowej.<\/p>\n

Wykonanie: w misie miksera umie\u015bci\u0107 mas\u0142o i cukier. Utrze\u0107 do uzyskania jasnej i puszystej masy. Doda\u0107 jajko, wanili\u0119 i utrze\u0107 do po\u0142\u0105czenia si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w. Do utartej masy ma\u015blanej przesia\u0107 m\u0105k\u0119 pszenn\u0105, proszek do pieczenia oraz wla\u0107 mleko. Wymiesza\u0107 szpatu\u0142k\u0105 tylko do po\u0142\u0105czenia si\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w.<\/p>\n

Form\u0119 o \u015brednicy 20 cm wy\u0142o\u017cy\u0107 papierem do pieczenia. Prze\u0142o\u017cy\u0107 do niej ciasto i wyr\u00f3wna\u0107. Na g\u00f3r\u0119 ciasta wy\u0142o\u017cy\u0107 pokrojony rabarbar.<\/p>\n

Ciasto piec w temperaturze 175\u00b0C, przez oko\u0142o 30\u201335 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyj\u0105\u0107 z piekarnika i jeszcze gor\u0105ce ciasto z wierzchu posmarowa\u0107 roztopionym mas\u0142em, posypa\u0107 1 \u0142y\u017ck\u0105 cukru wymieszan\u0105 ze zmielonym cynamonem i odstawi\u0107 do wystudzenia.<\/p>\n

Ziemniaki z bazyli\u0105<\/strong><\/p>\n

Sk\u0142adniki: 60 dag ma\u0142ych ziemniak\u00f3w o jednakowej wielko\u015bci, \u0142y\u017cka posiekanych listk\u00f3w bazylii, p\u00f3\u0142 szklanki mleka, szklanka \u015bmietany 30%, 3 \u0142y\u017cki startego parmezanu, z\u0105bek czosnku, \u0142y\u017cka oliwy z oliwek, \u0142y\u017cka mas\u0142a, natka pietruszki, s\u00f3l, pieprz.<\/p>\n

Wykonanie: ziemniaki obra\u0107, ugotowa\u0107 (najlepiej na parze) na p\u00f3\u0142mi\u0119kko. Miksowa\u0107 razem mleko, \u015bmietan\u0119, czosnek, bazyli\u0119, oliw\u0119, s\u00f3l, pieprz. Wymiesza\u0107 z parmezanem. Naczynie \u017caroodporne wysmarowa\u0107 mas\u0142em, u\u0142o\u017cy\u0107 ziemniaki i zala\u0107 sosem. Delikatnie wymiesza\u0107. Piec w temperaturze 180\u00b0C przez oko\u0142o 20 minut. Przed podaniem posypa\u0107 natk\u0105 pietruszki. Podawa\u0107 z kolorowymi warzywami.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ziemniaki zapiekane z bazyli\u0105 (Fot. pixabay.com\/pl)<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Milena Gawro\u0144ska, KPODR<\/span><\/p>\n

Opracowano na podstawie: Dymek M., \u201eJad\u0142onomia po polsku\u201d, Marginesy, Warszawa, 2020; \u00a0Oliver J., \u201e30 minut w kuchni\u201d, Insignis Media, Krak\u00f3w, 2011; mojewypieki.pl; Grzymska M. Nicewicz-Kosi\u0144ska J., Przepisy czytelnik\u00f3w, Pr\u00f3szy\u0144ski i S-ka, Warszawa, 1999, \u00a0przepisy w\u0142asne.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prze\u0142om wiosny i lata to czas, w kt\u00f3rym nasza dieta wzbogaca si\u0119 o wiele pysznych, kolorowych warzyw, owoc\u00f3w i zi\u00f3\u0142. Na kanapkach l\u0105duj\u0105 rzodkiewki, sa\u0142ata, og\u00f3rki czy pomidory. W ciep\u0142e […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,10,18],"tags":[],"class_list":["post-3386","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aktualnosci","category-dziedzictwo-kulinarne","category-wgd"],"rttpg_featured_image_url":null,"rttpg_author":{"display_name":"Miros\u0142awa Wajnert","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/mirka\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Aktualno\u015bci<\/a> DZIEDZICTWO KULINARNE<\/a> WIEJSKIE GOSPODARSTWO DOMOWE<\/a>","rttpg_excerpt":"Prze\u0142om wiosny i lata to czas, w kt\u00f3rym nasza dieta wzbogaca si\u0119 o wiele pysznych, kolorowych warzyw, owoc\u00f3w i zi\u00f3\u0142. Na kanapkach l\u0105duj\u0105 rzodkiewki, sa\u0142ata, og\u00f3rki czy pomidory. W ciep\u0142e […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3386","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3386"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3386\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3391,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3386\/revisions\/3391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3386"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3386"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3386"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}