![\"\"](\"https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg\")
<\/a><\/p>\nW\u0142a\u015bciciele w swoim gospodarstwie zajmuj\u0105 si\u0119 hodowl\u0105 200 k\u00f3z mlecznych i produkcj\u0105 r\u00f3\u017cnego rodzaju sera. Jest to g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142o dochodu pa\u0144stwa Witkowskich. Praca jest ci\u0119\u017cka, od samego rana do wieczora. Lecz mimo to podejmuj\u0105 trud ka\u017cdego dnia, by realizowa\u0107 swoj\u0105 pasj\u0119 i sprosta\u0107 oczekiwaniom klient\u00f3w.<\/p>\n
Milena Gawro\u0144ska: Jak si\u0119 zacz\u0119\u0142a Pa\u0144stwa przygoda z serowarstwem? Szczeg\u00f3lnie z tak niszowego mleka?<\/p>\n Krzysztof Witkowski: Wszystko zacz\u0119\u0142o si\u0119 w 2011 roku. Wtedy oboje z \u017con\u0105 pracowali\u015bmy zawodowo, a produkcja mleka by\u0142a dodatkowym \u017ar\u00f3d\u0142em dochodu. Mleko g\u0142\u00f3wnie sprzedawali\u015bmy do jednej z wi\u0119kszych mleczarni w Polsce, a sery produkowali\u015bmy na w\u0142asny u\u017cytek. Lecz pewnego dnia otrzymali\u015bmy informacj\u0119, \u017ce mleczarnia nie przyjmie od nas mleka, bo maj\u0105 nadwy\u017ck\u0119. I c\u00f3\u017c by\u0142o robi\u0107? Wyla\u0107 szkoda, wi\u0119c postanowili\u015bmy z \u017con\u0105, \u017ce spr\u00f3bujemy produkowa\u0107 sery na wi\u0119ksz\u0105 skal\u0119.<\/p>\n M.G.: Pocz\u0105tki by\u0142y trudne?<\/p>\n K.W.: Oczywi\u015bcie! Nie dysponowali\u015bmy zapleczem potrzebnym do produkcji wi\u0119kszej ilo\u015bci mleka i ser\u00f3w. Obawy by\u0142y, ale mieli\u015bmy pozytywne nastawienie i wierzyli\u015bmy, \u017ce si\u0119 uda.<\/p>\n M.G.: Czyli warto by\u0142o wytrwa\u0107?<\/p>\n K.W.: Warto. Teraz produkcja ser\u00f3w i mleka to nasze g\u0142\u00f3wne \u017ar\u00f3d\u0142o utrzymania. Robimy to, co kochamy. Mamy z tego du\u017co satysfakcji, mimo \u017ce to, wbrew pozorom, nie jest \u0142atwa praca.<\/p>\n M.G.: Jak wygl\u0105da u Pa\u0144stwa podzia\u0142 r\u00f3l w tym przedsi\u0119wzi\u0119ciu?<\/p>\n K.W.: \u017bona Emilia zajmuje si\u0119 ca\u0142ym procesem wytw\u00f3rczym sera, a ja jego dystrybucj\u0105 i sprzeda\u017c\u0105.<\/p>\n M.G.: Wyposa\u017cenie koziarni, serowarni i dojarni to zapewne ogromny koszt. Czy korzystali\u015bcie Pa\u0144stwo z jakiej\u015b krajowej czy unijnej pomocy?<\/p>\n K.W.: Tak, w 2017 roku skorzystali\u015bmy z pomocy ARiMR w ramach programu \u201eModernizacja gospodarstw rolnych\u201d, dzi\u0119ki kt\u00f3remu mogli\u015bmy zakupi\u0107 niezb\u0119dne sprz\u0119ty i urz\u0105dzenia.<\/p>\n M.G.: Jakie sery Pa\u0144stwo g\u0142\u00f3wnie wytwarzacie?<\/p>\n Emilia Witkowska: Produkujemy r\u00f3\u017cnego rodzaju sery, od \u015bwie\u017cych podpuszczkowych, poprzez w\u0119dzone, Camembert, Goud\u0119, Camblue czy Morbier. Eksperymentujemy ze smakami i dodatkami. Klienci to lubi\u0105 i wracaj\u0105. Od pewnego czasu r\u00f3wnie\u017c wytwarzamy sery z mleka krowiego, r\u00f3wnie\u017c od w\u0142asnych kr\u00f3w. Mamy w ofercie te\u017c jogurty naturalne oraz z dodatkami.<\/p>\n M.G.: Pani Emilio, czy mo\u017ce Pani zdradzi\u0107, jak wygl\u0105da produkcja ser\u00f3w z mleka koziego?<\/p>\n E.W.: Mleko prosto z udoju podgrzewam do temp. 33\u201334oC, dodaj\u0119 odpowiednie bakterie i czekam godzin\u0119, by te dobre mog\u0142y si\u0119 namno\u017cy\u0107 i wyprze\u0107 te niepo\u017c\u0105dane. Po tym czasie dodaj\u0119 podpuszczk\u0119, a po 40 minutach mo\u017cna ju\u017c kroi\u0107 skrzep. Tak naprawd\u0119 temperatura, gradacja ziaren czy d\u0142ugo\u015b\u0107 odciekania serwatki jest uzale\u017cnione od tego, jaki ser chcemy finalnie uzyska\u0107. Kolejnym etapem jest solenie, ewentualne przyprawianie oraz odwracanie co 3 godziny. Ostatnim etapem jest dojrzewanie.<\/p>\n M.G.: Czy kt\u00f3re\u015b z ser\u00f3w wymagaj\u0105 od Pani wi\u0119kszego nak\u0142adu pracy?<\/p>\n E.W.: Tak, to sery ple\u015bniowe. S\u0105 one bardziej wymagaj\u0105ce i wra\u017cliwe na niekorzystne warunki produkcji i przechowywania. Potrzebuj\u0105 z mojej strony wi\u0119kszej uwagi i piel\u0119gnacji. Dlatego wi\u0119kszo\u015b\u0107 serowar\u00f3w nie ma ich w ofercie.<\/p>\n M.G.: Panie Krzysztofie, a gdzie mo\u017cna znale\u017a\u0107 pa\u0144stwa produkty? I jak wygl\u0105da reklama i ich dystrybucja?<\/p>\n K.W.: Jako \u017ce prowadzimy sprzeda\u017c w ramach RHD (rolniczy handel detaliczny) nasze sery mo\u017cna kupi\u0107 w przyzagrodowym sklepiku oraz w sklepach na terenie Rypina, Brodnicy, Torunia, Warszawy, Bydgoszczy, Turku. Je\u017adzimy r\u00f3wnie\u017c na regionalne jarmarki. Nasze sery dostarczamy do kilku restauracji na terenie wojew\u00f3dztwa kujawsko-pomorskiego. Od jakiego\u015b czasu nasze produkty mo\u017cna naby\u0107 na kujawsko-pomorskim e-bazarku.<\/p>\n M.G.: Wiem, \u017ce bierzecie Pa\u0144stwo udzia\u0142 w r\u00f3\u017cnych konkursach dla producent\u00f3w ser\u00f3w. Pani Emilio, prosz\u0119 opowiedzie\u0107 o Pa\u0144stwa sukcesach.<\/p>\n E.W.: W ostatnim czasie by\u0142o tych nagr\u00f3d i wyr\u00f3\u017cnie\u0144 sporo. 10 listopada 2022 r. brali\u015bmy udzia\u0142\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 w wojew\u00f3dzkim konkursie \u201eArcySer\u201d organizowanym przez Kujawsko-Pomorski O\u015brodek Doradztwa Rolniczego, gdzie zostali\u015bmy wyr\u00f3\u017cnieni. Ale najbardziej jeste\u015bmy dumni z sera RUDEGO, zrobionego z mleka krowiego, kt\u00f3ry zwyci\u0119\u017cy\u0142 w kategorii ser\u00f3w dojrzewaj\u0105cych mi\u0119kkich na IV Wielkim \u201eSERwowaniu\u201d we Wroc\u0142awiu. By\u0142o to konkurs o randze krajowej. Konkurencja by\u0142a du\u017ca, ale si\u0119 uda\u0142o.<\/p>\n M.G.: To szczeg\u00f3lna i wa\u017cna nagroda, zwa\u017cywszy na to, \u017ce konkurs by\u0142 rozstrzygany przez mi\u0119dzynarodowe jury.<\/p>\n E.W.: Zgadza si\u0119, jeste\u015bmy bardzo dumni, \u017ce doceniono nasz\u0105 prac\u0119 i wysi\u0142ek. Jury\u00a0 by\u0142o zaskoczone, \u017ce w Polsce produkuje si\u0119 tak wspania\u0142e sery i mog\u0119 si\u0119 pochwali\u0107, \u017ce opisano nas nawet we francuskiej prasie bran\u017cowej.<\/p>\n M.G.: Serdecznie Pa\u0144stwu gratuluj\u0119 zwyci\u0119stwa! \u017bycz\u0119 r\u00f3wnie\u017c powodzenia w nast\u0119pnych rywalizacjach oraz oczywi\u015bcie w produkcji ser\u00f3w. Mam nadziej\u0119, \u017ce jeszcze nie raz us\u0142yszymy o Pa\u0144stwa wyj\u0105tkowych wyrobach. Dzi\u0119kuj\u0119 za rozmow\u0119.<\/p>\n Tekst i fot. Milena Gawro\u0144ska, KPODR<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u0141awy \u2013 niewielka miejscowo\u015b\u0107 po\u0142o\u017cona na malowniczym pojezierzu dobrzy\u0144skim, w gminie Rypin. Po\u015br\u00f3d p\u00f3l i pi\u0119knych krajobraz\u00f3w znajduje si\u0119 rodzinne gospodarstwo pa\u0144stwa Emilii i Krzysztofa Witkowskich \u2013 KOZIE\u0141AWY. Z wielk\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2862,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,15],"tags":[],"class_list":["post-2861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-dziedzictwo-kulturowe"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",591,264,false],"landscape":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",591,264,false],"portraits":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",591,264,false],"thumbnail":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3-300x150.jpg",300,150,true],"medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3-300x134.jpg",300,134,true],"large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",591,264,false],"1536x1536":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",591,264,false],"2048x2048":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",591,264,false],"botiga-extra-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",591,264,false],"botiga-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",591,264,false],"botiga-big":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",575,257,false],"botiga-medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/1-3.jpg",380,170,false]},"rttpg_author":{"display_name":"Marta Bettin","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/marta\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Aktualno\u015bci<\/a> DZIEDZICTWO KULTUROWE<\/a>","rttpg_excerpt":"\u0141awy \u2013 niewielka miejscowo\u015b\u0107 po\u0142o\u017cona na malowniczym pojezierzu dobrzy\u0144skim, w gminie Rypin. Po\u015br\u00f3d p\u00f3l i pi\u0119knych krajobraz\u00f3w znajduje si\u0119 rodzinne gospodarstwo pa\u0144stwa Emilii i Krzysztofa Witkowskich \u2013 KOZIE\u0141AWY. Z wielk\u0105 […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2861"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2861\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2866,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2861\/revisions\/2866"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2862"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/a><\/a><\/p>\n