{"id":1867,"date":"2021-07-06T12:25:21","date_gmt":"2021-07-06T10:25:21","guid":{"rendered":"https:\/\/row.kpodr.pl\/?p=1867"},"modified":"2021-07-06T12:41:26","modified_gmt":"2021-07-06T10:41:26","slug":"co-warto-wiedziec-o-ogorkach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/2021\/07\/06\/co-warto-wiedziec-o-ogorkach\/","title":{"rendered":"Co warto wiedzie\u0107 o og\u00f3rkach?"},"content":{"rendered":"

\n\tOgórek zaliczany jest do rodziny dyniowatych. Prawdopodobnie wywodzi si\u0119 z warzywa dziko rosn\u0105cego u podnó\u017ca Himalajów. W Indiach uprawiany by\u0142 ju\u017c oko\u0142o 3 000 lat temu, pó\u017aniej zosta\u0142 szeroko rozpowszechniony i obecnie znany jest we wszystkich strefach klimatycznych. Znany by\u0142 ju\u017c bowiem w staro\u017cytnym Egipcie oko\u0142o 2 000 lat przed nasz\u0105 er\u0105. W cz\u0119\u015bci Zachodniej Europy rozpowszechnili go Rzymianie, natomiast do ludów s\u0142owia\u0144skich trafi\u0142 z Bizancjum. W Europie Pó\u0142nocnej pojawi\u0142 si\u0119 w \u015bredniowieczu. W Polsce znany jest i rozpowszechniany od XVI wieku.<\/span><\/strong>\n<\/p>\n

\n\tTo smaczne i powszechne na naszych sto\u0142ach warzywo wykorzystywane jest w kuchni wielu krajów. Nazwa dotyczy zarówno ro\u015bliny p\u0142o\u017c\u0105cej, jak i jej cylindrycznych, jadalnych owoców. Warzywo to jest ro\u015blin\u0105 uprawian\u0105 dla \u017có\u0142tych lub zielonych owoców, które mo\u017cna spo\u017cywa\u0107 w postaci surowej, kiszonej, konserwowej oraz marynowanej. Jednak z botanicznego punktu widzenia s\u0105 owocami, które nazywamy jagodami.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tWarto\u015b\u0107 \u017cywieniowa ogórka polega g\u0142ównie na usprawnianiu procesu trawienia oraz na smaku. Warto\u015b\u0107 od\u017cywcza ogórka jest bardzo ma\u0142a, gdy\u017c w 100 gramach \u015bwie\u017cego ogórka wyst\u0119puje 14 kcal. G\u0142ównym sk\u0142adnikiem ogórka jest woda, zajmuj\u0105c 96% obj\u0119to\u015bci. Reszt\u0119 stanowi\u0105 niewielkie ilo\u015bci bia\u0142ka, b\u0142onnika, w\u0119glowodanów, witaminy – A i z grupy B, kwasu foliowego oraz pierwiastków: cynku, \u017celaza, potasu, fosforu, wapnia, sodu i magnezu. Najwi\u0119cej bardzo cennych sk\u0142adników znajduje si\u0119 tu\u017c pod skórk\u0105, dlatego najlepiej jada\u0107 ogórki ze skórk\u0105. W przypadku osób cierpi\u0105cych na choroby w\u0105troby i trzustki wskazane jest, aby obiera\u0107 ogórek ze skórki, poniewa\u017c jest ona ci\u0119\u017cko strawna i wywo\u0142uje dodatkowe dolegliwo\u015bci tych narz\u0105dów. Lekkie posolenie ogórka sprawi, \u017ce ci\u0119\u017ckostrawno\u015b\u0107 si\u0119 zmniejszy. Ogórki pomagaj\u0105 w usuwaniu nadmiaru wody z organizmu. Z tego powodu s\u0105 cz\u0119stym sk\u0142adnikiem w dietach. Surowych owoców ogórka nie nale\u017cy miesza\u0107 w sa\u0142atkach zawieraj\u0105cych pomidory b\u0105d\u017a papryk\u0119, poniewa\u017c wzajemnie \u017ale na siebie oddzia\u0142uj\u0105 – eliminuj\u0105c witaminy. Dzi\u0119ki zdolno\u015bciom regeneracyjnym znalaz\u0142 on szerokie zastosowanie w kosmetyce. Ogórki zyskuj\u0105 prawie dwukrotnie wi\u0119ksz\u0105 zawarto\u015b\u0107 witaminy C, witaminy B6 oraz B12 podczas procesu kiszenia. Ogórki kiszone skutecznie usuwaj\u0105 z organizmu metale ci\u0119\u017ckie, toksyny, przeciwdzia\u0142aj\u0105 cukrzycy, redukuj\u0105 poziom cholesterolu, kontroluj\u0105 ci\u015bnienie t\u0119tnicze, sprzyjaj\u0105 lepszemu przyswajaniu pokarmów, wspomagaj\u0105 wydzielanie kwasów \u017co\u0142\u0105dkowych przyspieszaj\u0105c prac\u0119 jelit, a kwas mlekowy powsta\u0142y podczas kiszenia bardzo korzystnie wp\u0142ywa na flor\u0119 bakteryjn\u0105 jelit oraz przeciwdzia\u0142a tworzeniu si\u0119 infekcji organizmu. Pomagaj\u0105 zwalczy\u0107 nie\u015bwie\u017cy oddech – plaster nale\u017cy przytrzyma\u0107 przez trzydzie\u015bci sekund na j\u0119zyku, w ten sposób bakterie powoduj\u0105ce nie\u015bwie\u017cy oddech zostan\u0105 wyeliminowane. Dodatkowo jedzenie ich wzmacnia tkank\u0119 chrz\u0119stn\u0105.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tCenn\u0105 wskazówk\u0105 w celu znalezienia wysokiej jako\u015bci tego wspania\u0142ego zielonego warzywa jest znak Ogólnopolskiego Programu Promocyjnego „Doce\u0144 polskie”. Wyró\u017cnienie przyznane przez ekspertów bran\u017cy spo\u017cywczej jest nadawane tylko wyrobom, które posiadaj\u0105 „polski akcent” – wyra\u017caj\u0105 zwi\u0105zek z naszym krajem oraz które przesz\u0142y pozytywnie audyt \u017cywno\u015bci. Podczas przeprowadzonej certyfikacji jury ocenia smak, wygl\u0105d i stosunek jako\u015bci \u017cywno\u015bci do jej ceny, a artyku\u0142y z maksymalnymi punktami stanowi\u0105 TOP PRODUKT.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tW Polsce wyst\u0119puj\u0105 rejony s\u0142yn\u0105ce z uprawy ogórka, przyk\u0142adem s\u0105 podkarpackie Ogórki z Handzlówki, które pochodz\u0105 z ekologicznych terenów i uprawiane s\u0105 w gospodarstwach na w\u0142asne potrzeby lub z przeznaczeniem na handel. Okolice Handzlówki charakteryzuj\u0105 si\u0119 klimatem, który ma wp\u0142yw na walory smakowe warzyw, które kiszono na dwa sposoby: na „pr\u0119dko”, czyli do bezpo\u015bredniego spo\u017cycia lub na zim\u0119. Aby szybko si\u0119 zakisi\u0142y, niektóre gospodynie nacina\u0142y czubki ogórków i wzd\u0142u\u017c, by mog\u0142y si\u0119 szybciej „zaparzy\u0107” i przej\u015b\u0107 sol\u0105. Do kwaszenia wykorzystuje si\u0119 ogórki sadzone po 15 maja, ze wzgl\u0119du na charakterystyczny klimat majowy.<\/span>\n<\/p>\n

\n\t\"\"<\/span>\n<\/p>\n

\n\tCiekawym tradycyjnym sposobem zakiszania dla regionu zachodniopomorskiego jest przygotowywanie Ogórka ko\u0142obrzeskiego, w którym beczk\u0119 przek\u0142ada si\u0119 warstwami ogórka i dodatkami, takimi jak chrzan, czosnek i koper. Zawarto\u015b\u0107 beczki zalewa si\u0119 solank\u0105 ze \u017aród\u0142a solankowego i odstawia produkt do procesu fermentacji.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tOd lat w gospodarstwach Ziemi Noteckiej w województwie lubelskim uprawiano i kiszono Ogórki nadnoteckie. Do produkcji u\u017cywane s\u0105 odmiany rodzime – Polan, \u015aremski, Monastyrski – s\u0105 to najsmaczniejsze i najbardziej plenne odmiany cz\u0119sto uprawiane w przydomowych ogródkach. Nasiona wysiewa si\u0119 po 8 maja, poniewa\u017c sprzyja to szybkiemu i dobremu plonowaniu. Ogórki kiszone nadnoteckie ró\u017cni\u0105 si\u0119 od innych niepowtarzalnymi walorami smakowymi, które wynikaj\u0105 z cech doskona\u0142ego surowca. <\/span>\n<\/p>\n

\n\tKa\u017cda gospodyni posiada swój przepis na kiszenie ogórków. Bardzo dobrym przepisem jest przepis z Kujaw, z obszarów, w których zaprawiano je w bardzo du\u017cych ilo\u015bciach. W obecnych czasach na potrzeby domowe ogórki kisimy w s\u0142oikach b\u0105d\u017a wiaderkach. Najwa\u017cniejsze w ogórkach kiszonych jest odpowiedni dobór ilo\u015bci soli, dzi\u0119ki której produkt cieszy si\u0119 odpowiednim smakiem oraz d\u0142ugim terminem przydatno\u015bci. Twardo\u015b\u0107 ogórkom zapewnia u\u017cyty chrzan, a koper i czosnek nadaj\u0105 im w\u0142a\u015bciwy smak. Je\u015bli chcemy przygotowa\u0107 ogórki ma\u0142osolne, to stosujemy na jeden litr zimnej wody jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 soli z lekkim czubkiem. Je\u017celi chcemy zakisi\u0107 ogórki na zim\u0119, to na jeden litr zimnej wody dodajemy dwie \u0142y\u017cki soli z lekkim czubkiem. Mieszamy wod\u0119 z sol\u0105 w celu rozpuszczenia si\u0119 soli – utworzy si\u0119 solanka. Do wcze\u015bniej umytych i wyparzonych s\u0142oików k\u0142adziemy li\u015b\u0107 chrzanu, s\u0142upek chrzanu, trzy li\u015bcie z czarnej porzeczki, dwa ma\u0142e z\u0105bki czosnku i kawa\u0142ek kopru. Ogórki uk\u0142adamy \u015bci\u015ble pionowo w s\u0142oiku. Na wierzch s\u0142oika dodajemy troch\u0119 kopru i li\u015b\u0107 porzeczki czarnej. Przygotowany s\u0142oik zalewamy wcze\u015bniej przygotowanym roztworem solanki (ogórki musz\u0105 by\u0107 zalane solank\u0105 ca\u0142kowicie). Zakr\u0119camy s\u0142oik. Pozostawiamy s\u0142oik w ciep\u0142ym miejscu na trzy dni. W tym momencie rozpoczyna si\u0119 proces fermentacji i s\u0142oiki mog\u0105 wypu\u015bci\u0107 troch\u0119 wody, a zakiszone warzywa zaczn\u0105 zmienia\u0107 kolor na lekko zielono-\u017có\u0142ty. W trzecim dniu przenosimy s\u0142oiki do zimnego i ciemnego miejsca – do piwnicy. Ukiszone ogórki posiadaj\u0105 prawie przejrzyst\u0105 zalew\u0119 oraz s\u0105 j\u0119drne, twarde i smaczne.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tKuchnia polska posiada wiele przepisów, dzi\u0119ki którym mo\u017cna przetwarza\u0107 ogórki na ró\u017cne sposoby. Kiszenie ogórków na w\u0142asne potrzeby w zale\u017cno\u015bci od rejonu, tradycji, uwarunkowa\u0144 terytorialnych ró\u017cni si\u0119 ilo\u015bci\u0105 sk\u0142adników (w zale\u017cno\u015bci od rejonu ró\u017cne proporcje soli), rodzajem dodatku sk\u0142adników (li\u015b\u0107 chrzanu, li\u015b\u0107 d\u0119bu, li\u015b\u0107 porzeczki czarnej, li\u015b\u0107 porzeczki czerwonej, li\u015b\u0107 winogrona, li\u015b\u0107 wi\u015bni, zielone i niedojrza\u0142e owoce winogron) oraz pochodzeniem wody (woda solankowa z Ko\u0142obrzegu, woda ze studni, woda \u017aródlana). Ka\u017cdy sposób kiszenia ogórków i tworzenia tradycyjnego produktu jest niepowtarzalny, dlatego produkty tradycyjne s\u0105 jedyne w swoim rodzaju.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tMagdalena Kulus, KPODR<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ogórek zaliczany jest do rodziny dyniowatych. Prawdopodobnie wywodzi si\u0119 z warzywa dziko rosn\u0105cego u podnó\u017ca Himalajów. W Indiach uprawiany by\u0142 ju\u017c oko\u0142o 3 000 lat temu, pó\u017aniej zosta\u0142 szeroko rozpowszechniony […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1868,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,18,33],"tags":[],"class_list":["post-1867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-wgd","category-zywienie-gosci"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",1920,1280,false],"landscape":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",1920,1280,false],"portraits":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",1920,1280,false],"thumbnail":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920-300x150.jpg",300,150,true],"medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920-300x200.jpg",300,200,true],"large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920-1024x683.jpg",1024,683,true],"1536x1536":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",1536,1024,false],"2048x2048":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",1920,1280,false],"botiga-extra-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",1140,760,false],"botiga-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",920,613,false],"botiga-big":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",575,383,false],"botiga-medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/cucumber-78789_1920.jpg",380,253,false]},"rttpg_author":{"display_name":"Justyna Lesiewicz","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/justyna-lesiewicz\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Aktualno\u015bci<\/a> WIEJSKIE GOSPODARSTWO DOMOWE<\/a> \u017bywienie go\u015bci<\/a>","rttpg_excerpt":"Ogórek zaliczany jest do rodziny dyniowatych. Prawdopodobnie wywodzi si\u0119 z warzywa dziko rosn\u0105cego u podnó\u017ca Himalajów. W Indiach uprawiany by\u0142 ju\u017c oko\u0142o 3 000 lat temu, pó\u017aniej zosta\u0142 szeroko rozpowszechniony […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1867","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1867"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1867\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1875,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1867\/revisions\/1875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1867"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1867"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1867"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}