{"id":1716,"date":"2021-01-04T16:42:26","date_gmt":"2021-01-04T15:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/row.kpodr.pl\/?p=1716"},"modified":"2021-01-04T17:17:08","modified_gmt":"2021-01-04T16:17:08","slug":"zdrowe-kiszonki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/2021\/01\/04\/zdrowe-kiszonki\/","title":{"rendered":"Zdrowe kiszonki"},"content":{"rendered":"

\n\tKiszenie (kwaszenie) warzyw to sposób konserwacji \u017cywno\u015bci, podczas którego powstaj\u0105 bakterie kwasu mlekowego, które wp\u0142ywaj\u0105 korzystnie m.in. na odporno\u015b\u0107 i prac\u0119 przewodu pokarmowego. To jedna z najstarszych metod utrwalania \u017cywno\u015bci przeznaczonej do spo\u017cycia.<\/strong>\n<\/p>\n

\n\tWarzywa podczas procesu kiszenia zyskuj\u0105 wi\u0119cej witamin i minera\u0142ów. Kiszonki s\u0105 bogate w witaminy A, C, E i K. Dostarcz\u0105 sporo witamin z grupy B. Je\u017celi za\u015b chodzi o witamin\u0119 K, to np. jej \u017aród\u0142em s\u0105 wy\u0142\u0105cznie produkty fermentowane. Dzi\u0119ki witaminom zawartym w kiszonkach mo\u017cemy zwi\u0119kszy\u0107 przyswajalno\u015b\u0107 \u017celaza w organizmie i poprawi\u0107 prac\u0119 uk\u0142adu nerwowego. Ponadto kiszonki wzmacniaj\u0105 paznokcie, a tak\u017ce poprawiaj\u0105 wygl\u0105d w\u0142osów i skóry.<\/strong>\n<\/p>\n

\n\tKiszonki s\u0105 dobre na odchudzanie- niska kaloryczno\u015b\u0107, du\u017co b\u0142onnika, który daje poczucie syto\u015bci, pobudza prac\u0119 jelit i zapobiega zaparciom. Ponadto warzywa w trakcie fermentacji trac\u0105 kalorie, poniewa\u017c spada w nich zawarto\u015b\u0107 cukru, wi\u0119c porcja kiszonek to dos\u0142ownie kilkana\u015bcie, max kilkadziesi\u0105t kalorii.<\/strong>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tBuraki kiszone w solance na zakwas buraczany<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\t\"\"\n<\/p>\n

\n\tBuraki kroimy na ma\u0142\u0105 kostk\u0119 lub plasterki (mo\u017cna je te\u017c poszatkowa\u0107 lub zetrze\u0107 na grube wiórki). Im bardziej rozdrobniony b\u0119dzie burak, tym wi\u0119cej odda soku i smaku. Dodajemy czosnek i inne przyprawy (np. chrzan, koper, ziele angielskie, pieprz). Ca\u0142o\u015b\u0107 zalewamy solank\u0105 (\u0142y\u017cka soli na litr wody). Zakwas gotowy jest po kilku dniach, ale najlepiej jest odczeka\u0107 7–9 dni. Im d\u0142u\u017cej kisz\u0105 si\u0119 buraki, tym sok jest ostrzejszy i bardziej wyrazisty w smaku.\n<\/p>\n

\n\tSok z kiszonego buraka:\n<\/p>\n

\n\t– wp\u0142ywa na popraw\u0119 odporno\u015bci organizmu na choroby, zw\u0142aszcza wirusowe,\n<\/p>\n

\n\t– chroni mikroflor\u0119 jelitow\u0105 podczas przewlek\u0142ej lub cz\u0119stej antybiotykoterapii,\n<\/p>\n

\n\t– wp\u0142ywa na prawid\u0142ow\u0105 prac\u0119 jelit – zapobiega zaparciom,\n<\/p>\n

\n\t– dzi\u0119ki obecno\u015bci witaminy C – przyczynia si\u0119 do poprawy stanu naszej skóry.\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tCytryny kiszone w miodzie<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\tCytryny dobrze umy\u0107, obra\u0107 ze skórki i pokroi\u0107 na plasterki. Doda\u0107 pó\u0142 z\u0105bka czosnku i inne przyprawy (np. kilka go\u017adzików). Zala\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 dobrym miodem, np. spadziowym. Miodu powinno by\u0107 ciut wi\u0119cej ni\u017c cytryn. Do zalania u\u017cy\u0107 tylko miodu, bez wody.\n<\/p>\n

\n\tKiszona cytryna gotowa jest po ok. dwóch dniach, ale mo\u017cna przetrzyma\u0107 j\u0105 d\u0142u\u017cej. Miód z dnia na dzie\u0144 robi si\u0119 rzadszy, miesza si\u0119 z sokiem z cytryny oraz fermentuje nie wydzielaj\u0105c intensywnych zapachów, jak np. kiszona kapusta.\n<\/p>\n

\n\tSok z kiszonej cytryny z go\u017adzikami i czosnkiem to ca\u0142kiem niez\u0142y syrop na przezi\u0119bienie lub jako dodatek do herbaty.\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tCzosnek kiszony w solance<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\tCzosnek obra\u0107 z \u0142upinek (mo\u017cna ukisi\u0107 ca\u0142e g\u0142ówki lub z\u0105bki bez obierania, ale gdy obierzemy go przed kiszeniem mamy z\u0105bki gotowe do spo\u017cycia lub dodania do innych potraw), doda\u0107 przyprawy (np. ziele angielskie, listek laurowy, pieprz, koper). Zala\u0107 z\u0105bki czosnku solank\u0105 (np. \u0142y\u017cka soli na litr wody) i ewentualnie doda\u0107 starter (np. \u0142y\u017ceczka wody z kiszonych ogórków lub z kiszonej kapusty).\n<\/p>\n

\n\tCzosnek kisi si\u0119 dosy\u0107 wolno, wi\u0119c nale\u017cy odczeka\u0107 ok. 3–4 tygodni. Ma\u0142e z\u0105bki czosnku kisz\u0105 si\u0119 szybciej ni\u017c du\u017ce.\n<\/p>\n

\n\tKiszony czosnek jest delikatniejszy w smaku i nie tak ostry, jak czosnek surowy. Jest przepyszny i chrupi\u0105cy. \u015awietnie nadaje si\u0119 do sa\u0142atek, na kanapk\u0119 lub do innych da\u0144. Sok z kiszenia równie\u017c mo\u017cna wykorzysta\u0107, jako dodatek do zup lub sosów. Raczej nie nadaje si\u0119 do bezpo\u015bredniego picia, poniewa\u017c jest dosy\u0107 ostry w smaku.\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tPieczarki kiszone w solance<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\tSurowe pieczarki oczy\u015bci\u0107 i op\u0142uka\u0107 (nie obiera\u0107). Mo\u017cna je przekroi\u0107 na pó\u0142 lub zostawi\u0107 w ca\u0142o\u015bci. Nie odcinamy pieczarkom nó\u017cek od kapeluszy. Doda\u0107 czosnek i inne przyprawy (np. chrzan, koper, ziarna pieprzu, ziele angielskie). Zala\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 solank\u0105 (np. \u0142y\u017cka soli na litr wody) i ewentualnie doda\u0107 starter (np. \u0142y\u017ceczka wody z kiszonych ogórków). Starter jest przydatny, poniewa\u017c pieczarki nie maj\u0105 zbyt wiele cukru, wi\u0119c warto pomóc wystartowa\u0107 fermentacji. Mo\u017cna te\u017c doda\u0107 odrobink\u0119 miodu zamiast startera.\n<\/p>\n

\n\tKiszone pieczarki s\u0105 gotowe ju\u017c po kilku dniach. Je\u017celi kisz\u0105 si\u0119 d\u0142ugo to staj\u0105 si\u0119 zbyt mi\u0119kkie. Smak jest niez\u0142y, ale nie rewelacyjny. Za to konsystencja pieczarek jest zaskakuj\u0105ca. Poniewa\u017c grzyby maj\u0105 w sobie du\u017co wody, a zalewa jest nasycona dwutlenkiem w\u0119gla, pieczarki przypominaj\u0105 nagazowan\u0105, mi\u0119kk\u0105 piank\u0119.\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tKiszony kalafior w solance<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\tKalafior umyj i podziel na ró\u017cyczki kwiatowe, aby uzyska\u0107 ma\u0142e „kalafiorki”, które znacznie \u0142atwiej b\u0119dzie u\u0142o\u017cy\u0107 w s\u0142oiku. Dodaj czosnek i inne przyprawy (np. ziarna pieprzu, ziele angielskie, listek laurowy, chrzan, koper, imbir). Zalej kalafiora solank\u0105 (np. \u0142y\u017cka soli na litr wody) i ewentualnie dodaj starter (np. \u0142y\u017ceczka wody z kiszonych ogórków lub z kiszonej marchewki).\n<\/p>\n

\n\tKiszony kalafior gotowy jest po kilku dniach. Mo\u017cna te\u017c zje\u015b\u0107 go szybciej, zanim si\u0119 dobrze ukisi (kalafior jest jadalny na surowo), ale najlepszy jest po minimum 7–10 dniach.\n<\/p>\n

\n\tKiszony kalafior poleca si\u0119 osobom, które zmagaj\u0105 si\u0119 z reumatyzmem, chorobami w\u0105troby, \u017co\u0142\u0105dka i jelit. Oprócz tego ma dzia\u0142anie przeciwnowotworowe. Warzywo to ma niski indeks glikemiczny – to dobra wiadomo\u015b\u0107 dla cukrzyków i osób b\u0119d\u0105cych na diecie redukcyjnej.\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tAleksandra Borucka
\n\tKujawsko-Pomorski O\u015brodek
\n\tDoradztwa Rolniczego,
\n\tFot. D. Pyszka<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kiszenie (kwaszenie) warzyw to sposób konserwacji \u017cywno\u015bci, podczas którego powstaj\u0105 bakterie kwasu mlekowego, które wp\u0142ywaj\u0105 korzystnie m.in. na odporno\u015b\u0107 i prac\u0119 przewodu pokarmowego. To jedna z najstarszych metod utrwalania \u017cywno\u015bci […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1717,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,33],"tags":[],"class_list":["post-1716","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-zywienie-gosci"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",1600,1200,false],"landscape":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",1600,1200,false],"portraits":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",1600,1200,false],"thumbnail":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego-300x150.jpg",300,150,true],"medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego-300x225.jpg",300,225,true],"large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego-1024x768.jpg",1024,768,true],"1536x1536":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",1536,1152,false],"2048x2048":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",1600,1200,false],"botiga-extra-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",1140,855,false],"botiga-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",920,690,false],"botiga-big":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",575,431,false],"botiga-medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/zakwas-z-buraka-czerwonego.jpg",380,285,false]},"rttpg_author":{"display_name":"Justyna Lesiewicz","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/justyna-lesiewicz\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Aktualno\u015bci<\/a> \u017bywienie go\u015bci<\/a>","rttpg_excerpt":"Kiszenie (kwaszenie) warzyw to sposób konserwacji \u017cywno\u015bci, podczas którego powstaj\u0105 bakterie kwasu mlekowego, które wp\u0142ywaj\u0105 korzystnie m.in. na odporno\u015b\u0107 i prac\u0119 przewodu pokarmowego. To jedna z najstarszych metod utrwalania \u017cywno\u015bci […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1716","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1716"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1716\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1718,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1716\/revisions\/1718"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1717"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1716"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1716"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1716"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}