![\"\"](\"https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg\")
\n<\/p>\n\n\t\n<\/p>\n
\n\t \n<\/p>\n
\n\tW dzisiejszych czasach, w dobie nieustannego po\u015bpiechu coraz ch\u0119tniej korzystamy z gotowych pó\u0142produktów nabywanych w sklepach. Jest to zrozumia\u0142e z oczywistego wzgl\u0119du, ja<\/strong>kim jest szybsze przygotowanie posi\u0142ku, a tym samym oszcz\u0119dno\u015b\u0107 czasu, którego tak wszystkim brakuje. Nale\u017cy mie\u0107 jednak \u015bwiadomo\u015b\u0107, \u017ce szybko nie znaczy zdrowo. Produkty wysoko przetworzone zawieraj\u0105 ró\u017cnego rodzaju substancje dodatkowe, potocznie zwane dodatkami do \u017cywno\u015bci. <\/strong>\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\tS\u0105 to substancje, które same nie s\u0105 \u015brodkami spo\u017cywczymi i najcz\u0119\u015bciej nie posiadaj\u0105 warto\u015bci od\u017cywczej. Do \u017cywno\u015bci dodawane s\u0105 celowo, aby przetworzony produkt uzyska\u0142 smak, zapach, konsystencj\u0119 i barw\u0119 zbli\u017cone do naturalnych. Dzi\u0119ki dodatkom mo\u017cna równie\u017c przed\u0142u\u017cy\u0107 termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia wielu artyku\u0142ów \u017cywno\u015bciowych.\n<\/p>\n \n\tZe wzgl\u0119du na zastosowanie dodatki do \u017cywno\u015bci mo\u017cna podzieli\u0107 na:\n<\/p>\n \n\t–<\/strong> barwniki E100 – E199<\/strong> nadaj\u0105 lub przywracaj\u0105 barw\u0119 produktom, podkre\u015blaj\u0105 apetyczno\u015b\u0107 \u017cywno\u015bci. Dodawane s\u0105 do s\u0142odyczy, napojów, w\u0119dlin, nabia\u0142u, poniewa\u017c w trakcie procesów przetwórczych \u017cywno\u015b\u0107 traci swój naturalny kolor,\n<\/p>\n \n\t–<\/strong> konserwanty chemiczne E200 – E299<\/strong> przed\u0142u\u017caj\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 produktów spo\u017cywczych, tzn. zabezpieczaj\u0105 \u017cywno\u015b\u0107 przed rozk\u0142adem przez mikroorganizmy, takie jak bakterie czy grzyby ple\u015bniowe. To w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki konserwantom mo\u017cna nawet o kilka miesi\u0119cy przed\u0142u\u017cy\u0107 termin przydatno\u015bci do spo\u017cycia artyku\u0142ów \u017cywno\u015bciowych,\n<\/p>\n \n\t–<\/strong> przeciwutleniacze i regulatory kwasowo\u015bci E300 – E399<\/strong> zapobiegaj\u0105 je\u0142czeniu t\u0142uszczów i zmianie barwy, czyli chroni\u0105 \u017cywno\u015b\u0107 przed niekorzystnym oddzia\u0142ywaniem tlenu atmosferycznego,\n<\/p>\n \n\t– substancje zag\u0119szczaj\u0105ce E400 – E499<\/strong> s\u0142u\u017c\u0105 do zag\u0119szczania produktów spo\u017cywczych. S\u0105 to pochodne cukrów i bia\u0142ek, które maj\u0105 zdolno\u015b\u0107 tworzenia \u017celi. Do tej grupy nale\u017c\u0105: emulgatory, \u015brodki spulchniaj\u0105ce, \u017celuj\u0105ce itp.,\n<\/p>\n \n\t– dodatki ró\u017cne E500 – E59<\/strong>9 do tej grupy nale\u017c\u0105 \u015brodki pomocnicze m.in. soda oczyszczona,\n<\/p>\n \n\t– substancje wzmacniaj\u0105ce smak i zapach E600 – E699<\/strong> wzmacniaj\u0105 naturaln\u0105 smakowito\u015b\u0107 i zapach potraw, przed\u0142u\u017caj\u0105 wra\u017cenia smakowe, a tak\u017ce niweluj\u0105 niepo\u017c\u0105dane smaki,\n<\/p>\n \n\t– substancje s\u0142odz\u0105ce, nab\u0142yszczaj\u0105ce i inne E900 – E999<\/strong> nadaj\u0105 produktom s\u0142odki smak, s\u0105 stosowane do produkcji \u017cywno\u015bci bez cukru (gumy do \u017cucia, napoje light). S\u0105 one du\u017co s\u0142odsze od cukru i jednocze\u015bnie znacznie mniej kaloryczne.\n<\/p>\n \n\tWszystkie te dodatki mog\u0105 by\u0107 ró\u017cnego pochodzenia. Z tego tytu\u0142u mo\u017cna podzieli\u0107 je na naturalne, identyczne z naturalnymi oraz sztuczne. Naturalne dodatki pochodz\u0105 bezpo\u015brednio z produktów naturalnych. Dodatki identyczne z naturalnymi s\u0105 tworzone przez cz\u0142owieka, ale maj\u0105 struktur\u0119 chemiczn\u0105 identyczn\u0105 ze zwi\u0105zkami naturalnymi, natomiast dodatki sztuczne s\u0105 otrzymywane sztucznie, a ich budowa chemiczna nie odpowiada \u017cadnym zwi\u0105zkom wyst\u0119puj\u0105cym naturalnie.\n<\/p>\n \n\tCzy dodatki do \u017cywno\u015bci s\u0105 bezpieczne dla konsumentów?<\/strong>\n<\/p>\n \n\tWszystkie substancje, które s\u0105 dodawane do \u017cywno\u015bci musz\u0105 znajdowa\u0107 si\u0119 na li\u015bcie substancji dozwolonych do stosowania w przemy\u015ble spo\u017cywczym wraz z okre\u015bleniem ich \u015bci\u015ble dopuszczalnych ilo\u015bci. Substancje te dodatkowo musz\u0105 by\u0107 stosowane zgodnie z ich funkcj\u0105 technologiczn\u0105, w okre\u015blonych dawkach oraz na okre\u015blonych warunkach. Substancje dodatkowe, dla których nie podano dopuszczalnych dawek, nale\u017cy stosowa\u0107 zgodnie z dobr\u0105 praktyk\u0105 produkcyjn\u0105, czyli w ilo\u015bciach minimalnych, niezb\u0119dnych do osi\u0105gni\u0119cia zamierzonego celu technologicznego.\n<\/p>\n \n\tZastosowanie<\/strong>\n<\/p>\n \n\tSubstancje dodatkowe wykorzystywane s\u0105 przy produkcji szerokiej gamy produktów spo\u017cywczych: zup, sosów, t\u0142uszczów, da\u0144 gotowych, pieczywa i wielu innych. Najwi\u0119cej „E” znajduje si\u0119 w w\u0119dlinach, barwionych s\u0142odyczach, napojach oraz ró\u017cnego rodzaju deserach. Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107 o tym, \u017ce im d\u0142u\u017cszy termin wa\u017cno\u015bci, im bardziej atrakcyjnie produkt wygl\u0105da, im jest bardziej kolorowy, tym wi\u0119cej w nim dodatków.\n<\/p>\n \n\tZalety<\/strong>\n<\/p>\n \n\tDo zalet dodatków do \u017cywno\u015bci zaliczy\u0107 mo\u017cna z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105 wi\u0119ksz\u0105 trwa\u0142o\u015b\u0107 artyku\u0142ów spo\u017cywczych. Musimy sobie zda\u0107 spraw\u0119 z tego, \u017ce bez substancji dodatkowych niemo\u017cliwe by\u0142oby d\u0142u\u017csze przechowywanie i transport \u017cywno\u015bci. Dodatki u\u0142atwiaj\u0105 tak\u017ce przebieg procesów produkcyjnych, chroni\u0105 sk\u0142adniki pokarmowe przed zepsuciem, utrat\u0105 barwy, smaku i zapachu, jednym s\u0142owem przed pogorszeniem jako\u015bci gotowych wyrobów.\n<\/p>\n \n\tSzkodliwo\u015b\u0107<\/strong>\n<\/p>\n \n\tPodstawowym zagro\u017ceniem powszechnego stosowania dodatków do \u017cywno\u015bci jest fakt, \u017ce codzienne spo\u017cywanie wielu ró\u017cnych zwi\u0105zków chemicznych wywo\u0142uje u coraz wi\u0119kszej liczby osób problemy zdrowotne. Niektóre barwniki i konserwanty mog\u0105 powodowa\u0107 wysypki skórne, astm\u0119, zaburzenia \u017co\u0142\u0105dkowo-jelitowe czy nadpobudliwo\u015b\u0107 u dzieci. Nawet je\u015bli \u017caden z tych zwi\u0105zków osobno nie jest szkodliwy, to bezustanne ich spo\u017cywanie w du\u017cych ilo\u015bciach wraz z po\u017cywieniem znacz\u0105co zwi\u0119ksza ryzyko nabycia ró\u017cnego rodzaju alergii. Zw\u0142aszcza u dzieci, ze wzgl\u0119du na niewykszta\u0142cony do ko\u0144ca system odtruwaj\u0105cy, wysoko przetworzona \u017cywno\u015b\u0107 mo\u017ce mie\u0107 negatywny wp\u0142yw na prawid\u0142owy rozwój.\n<\/p>\n \n\tCzy powinno si\u0119 unika\u0107 produktów z „E”?<\/strong>\n<\/p>\n \n\tTeoretycznie wszyscy wiedz\u0105, \u017ce spo\u017cywanie \u017cywno\u015bci wysoko przetworzonej nie jest najlepsze dla zdrowia, jednak w praktyce wygl\u0105da to tak, \u017ce klienci wybieraj\u0105 produkty o d\u0142u\u017cszym okresie wa\u017cno\u015bci, atrakcyjniejszym wygl\u0105dzie i lepszym smaku, mimo \u017ce cechy te osi\u0105gni\u0119to przez stosowanie chemicznych dodatków do \u017cywno\u015bci. W\u0142a\u015bnie to sk\u0142ania producentów do masowego stosowania dodatków. Dietetycy radz\u0105, by je\u015b\u0107 jak najmniej przetworzonych produktów. Jednak je\u015bli nie pieczemy sami chleba, czy nie robimy w\u0142asnych przetworów to jak\u0105\u015b ilo\u015b\u0107 substancji dodatkowych zawsze b\u0119dziemy zjada\u0107. Od nas zale\u017cy natomiast to, ile ich b\u0119dzie. Najlepiej – jak najmniej.\n<\/p>\n \n\tDorota Drzazga W dzisiejszych czasach, w dobie nieustannego po\u015bpiechu coraz ch\u0119tniej korzystamy z gotowych pó\u0142produktów nabywanych w sklepach. Jest to zrozumia\u0142e z oczywistego wzgl\u0119du, jakim jest szybsze przygotowanie posi\u0142ku, a tym […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1704,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,10,9,18,33],"tags":[],"class_list":["post-1701","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-dziedzictwo-kulinarne","category-przetworstwo","category-wgd","category-zywienie-gosci"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",800,867,false],"landscape":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",800,867,false],"portraits":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",800,867,false],"thumbnail":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1-300x150.jpg",300,150,true],"medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1-277x300.jpg",277,300,true],"large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",800,867,false],"1536x1536":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",800,867,false],"2048x2048":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",800,867,false],"botiga-extra-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",800,867,false],"botiga-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",800,867,false],"botiga-big":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",575,623,false],"botiga-medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/PH00707-1.jpg",380,412,false]},"rttpg_author":{"display_name":"Justyna Lesiewicz","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/justyna-lesiewicz\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Aktualno\u015bci<\/a> DZIEDZICTWO KULINARNE<\/a> PRZETW\u00d3RSTWO I SPRZEDA\u017b Z GOSPODARSTWA ROLNEGO<\/a> WIEJSKIE GOSPODARSTWO DOMOWE<\/a> \u017bywienie go\u015bci<\/a>","rttpg_excerpt":" W dzisiejszych czasach, w dobie nieustannego po\u015bpiechu coraz ch\u0119tniej korzystamy z gotowych pó\u0142produktów nabywanych w sklepach. Jest to zrozumia\u0142e z oczywistego wzgl\u0119du, jakim jest szybsze przygotowanie posi\u0142ku, a tym […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1701","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1701"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1701\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1706,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1701\/revisions\/1706"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n\tKujawsko-Pomorski O\u015brodek Doradztwa Rolniczego
\n\tfot. archiwum redakcji<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"