Wyniki urz\u0119dowych kontroli w zakresie jako\u015bci handlowej, prowadzone w Polsce przez Inspekcj\u0119 Jako\u015bci Handlowej Artyku\u0142\u00f3w Rolno-Spo\u017cywczych (IJHARS) oraz Inspekcj\u0119 Handlow\u0105 (IH) wskazuj na stosowanie nieuczciwych praktyk handlowych polegaj\u0105cych mi\u0119dzy innymi na fa\u0142szowaniu dodanie substancji zmieniaj\u0105cych jego sk\u0142ad lub obni\u017caj\u0105cych jego warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105, odj\u0119cie sk\u0142adnika lub zmniejszenie zawarto\u015bci jedne go lub kilku sk\u0142adnik\u00f3w decyduj\u0105cych o warto\u015bci od\u017cywczej lub innej w\u0142a\u015bciwo\u015bci \u015brodka spo\u017cywczego, dokonanie zabieg\u00f3w, kt\u00f3re ukry\u0142y jego rzeczywisty sk\u0142ad lub nada\u0142y mu wygl\u0105d \u015brodka spo\u017cywczego o nale\u017cytej jako\u015bci, podanie niezgodnie z prawd\u0105 jego nazwy, sk\u0142adu, daty lub miejsca produkcji, terminu przydatno\u015bci do spo\u017cycia lub daty minimalnej trwa\u0142o\u015bci albo w inny spos\u00f3b nieprawid\u0142owego oznakowania.<\/p>\n
Fa\u0142szowanie produkt\u00f3w dotyczy tak\u017ce ser\u00f3w a s\u0105 one przecie\u017c jednym \u00a0z filar\u00f3w naszego jad\u0142ospisu. Jeszcze do niedawna ser by\u0142 traktowany w Polsce, jako alternatywa, np. dla w\u0119dlin, a nie, jako produkt spo\u017cywczy sam w sobie. Obecnie ta tendencja ulega zmianie, a sery coraz cz\u0119\u015bciej goszcz\u0105 na polskich sto\u0142ach Statystyczny Polak zjada go w ilo\u015bci oko\u0142o 12 kilogram\u00f3w rocznie. W Polsce produkcja ser\u00f3w i twarog\u00f3w jest bardzo wa\u017cnym dzia\u0142em przetw\u00f3rstwa mleka, a nasz kraj nale\u017cy do grona najwi\u0119kszych \u015bwiatowych producent\u00f3w tego asortymentu. Jeste\u015bmy sz\u00f3stym producentem ser\u00f3w na \u015bwiecie (po USA, Niemczech, Francji, W\u0142oszech i Holandii) i pi\u0105tym w Unii Europejskiej. Inspekcja Handlowa jasno okre\u015bla, \u017ce ser \u017c\u00f3\u0142ty to produkt mleczny \u00a0i do jego produkcji mo\u017ce by\u0107 u\u017cyty jedynie t\u0142uszcz mleczny. W Polsce i na \u015bwiecie najcz\u0119\u015bciej fa\u0142szuje si\u0119 \u00a0sery dojrzewaj\u0105ce, poprzez zast\u0105pienie t\u0142uszczu mlekowego t\u0142uszczem ro\u015blinnym (palmowym)<\/strong>.Olej palmowy ze wzgl\u0119du na nisk\u0105 cen\u0119 jest najbardziej popularny i najcz\u0119\u015bciej stosowany do fa\u0142szowania produkt\u00f3w mleczarskich, niestety nie ma to prze\u0142o\u017cenia na aspekt zdrowotny konsumenta. Olej ten charakteryzuje si\u0119 niekorzystnym stosunkiem kwas\u00f3w t\u0142uszczowych nasyconych do wielonienasyconych. Utwardzone t\u0142uszcze ro\u015blinne podnosz\u0105\u00a0 poziom z\u0142ego cholesterolu (LDL) \u00a0i tr\u00f3jgliceryd\u00f3w we krwi, przyczyniaj\u0105c si\u0119 do zmian mia\u017cd\u017cycowych, oty\u0142o\u015bci czy zachorowa\u0144 na cukrzyc\u0119.\u00a0 Nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, \u017ce ka\u017cda, nawet najmniejsza domieszka t\u0142uszczu ro\u015blinnego \u00a0tworzy z niego produkt seropodobny<\/strong>. Do ser\u00f3w trafia tak\u017ce mleko w proszku, soja, karagen, guma guar. Dlatego warto sprawdza\u0107 spis sk\u0142adnik\u00f3w na opakowaniu czytaj\u0105c uwa\u017cnie etykiety, kt\u00f3re im mniej zawieraj\u0105 r\u00f3\u017cnych substancji tym lepiej.<\/p>\n Zwracajmy uwag\u0119 \u00a0na relacj\u0119 ceny kupowanego przez nas produktu w stosunku do pozosta\u0142ych le\u017c\u0105cych na p\u00f3\u0142ce, gdy\u017c mog\u0105 by\u0107 one wyprodukowane z du\u017co ta\u0144szych produkt\u00f3w. Celem zafa\u0142szowa\u0144 \u017cywno\u015bci jest \u00a0obni\u017cenie koszt\u00f3w produkcji a tym samym \u00a0zwi\u0119kszenie konkurencyjno\u015bci cenowej produktu, po to aby zwi\u0119kszy\u0107 zyski. Nie \u00a0zawsze wi\u0119c \u00a0konsument kupuj\u0105cy \u017cywno\u015b\u0107 w tym ser\u00a0 powinien \u00a0sugerowa\u0107 si\u0119 cen\u0105. Je\u015bli na etykiecie nie ma s\u0142owa \u201eser\u201d na 100 procent jest to wyr\u00f3b seropodobny. Prawdziwy ser musi uwzgl\u0119dnia\u0107 cen\u0119 mleka. Koszt jednego litra mleka\u00a0 kupowanego od producent\u00f3w rolnych oscyluje w granicach 1,40 z\u0142 za jeden litr. Aby wyprodukowa\u0107 jeden kg sera potrzebujemy oko\u0142o 10 -12\u00a0 litr\u00f3w mleka,\u00a0 ponie\u015b\u0107 koszty jego przetwarzania \u00a0i jeszcze na tym\u00a0 zarobi\u0107. Ser\u00a0 wi\u0119c nie mo\u017ce kosztowa\u0107 14 -16 z\u0142. za kilogram. Prawdziwe sery osi\u0105gaj\u0105 cen\u0119 \u00a0o wiele wy\u017csz\u0105, szczeg\u00f3lnie te produkowane w spos\u00f3b tradycyjny (nie przemys\u0142owy) bezpo\u015brednio przez producent\u00f3w mleka. \u00a0\u015awie\u017ce mleko zaraz po udoju, pochodz\u0105ce od w\u0142asnych kr\u00f3w jest przecie\u017c idealnym surowcem do produkcji smacznych i wyj\u0105tkowych ser\u00f3w, kt\u00f3re rolnik mo\u017ce sprzedawa\u0107 w spos\u00f3b legalny chocia\u017cby w ramach rolniczego handlu detalicznego. Sprzeda\u017c ser\u00f3w pochodz\u0105cych z gospodarstwa rolnego mo\u017ce by\u0107 tak\u017ce odpowiedzi\u0105 na coraz wi\u0119ksze zapotrzebowanie w\u015br\u00f3d szerokiego grona konsument\u00f3w na \u017cywno\u015b\u0107 zdrow\u0105, wyprodukowan\u0105 o w oparciu o w\u0142asne tradycyjne receptury bez ulepszaczy czy te\u017c substancji konserwuj\u0105cych. \u00a0Zwracajmy tak\u017ce\u00a0 uwag\u0119 na te produkty, kt\u00f3re maj\u0105 znaki jako\u015bci, produkowane s\u0105 zgodnie z normami przez cenione i znane firmy. Sami jako konsumenci musimy sta\u0107 si\u0119 bardziej \u015bwiadomi tego, co kupujemy, poniewa\u017c le\u017cy to w naszym interesie. Pami\u0119tajmy, ze sery robi si\u0119 \u00a0najcz\u0119\u015bciej z mleka \u00a0krowiego, koziego, owczego. I tylko mleko powinno by\u0107 w jego sk\u0142adzie, poza tym podpuszczka, bakterie kwasu mlekowego, przyprawy czy szczepionka ple\u015bni. W produkcji sera wyr\u00f3\u017cni\u0107 mo\u017cna szereg etap\u00f3w, kt\u00f3re s\u0105 wsp\u00f3lne dla wi\u0119kszo\u015bci typ\u00f3w ser\u00f3w. Zaliczamy do nich przygotowanie surowca w tym ewentualna pasteryzacja, zakwaszanie czyli dojrzewanie mleka poprzez stosowanie bakteryjnych kultur starterowych oraz odpowiednich dodatk\u00f3w przed formowaniem skrzepu, koagulacj\u0119 bia\u0142ka mleka (zaprawianie podpuszczk\u0105), podgrzewanie, krojenie i rozdrabianie skrzepu oraz jego ods\u0105czanie, solenie skrzepu, prasowanie i osuszanie. Etapem ko\u0144cowym jest dojrzewanie i piel\u0119gnacja sera, kt\u00f3re zdefiniuj\u0105 jego ostateczny smak.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Piotr Sawa<\/strong><\/p>\n Kujawsko-Pomorski O\u015brodek<\/p>\n Doradztwa Rolniczego w Minikowie<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wyniki urz\u0119dowych kontroli w zakresie jako\u015bci handlowej, prowadzone w Polsce przez Inspekcj\u0119 Jako\u015bci Handlowej Artyku\u0142\u00f3w Rolno-Spo\u017cywczych (IJHARS) oraz Inspekcj\u0119 Handlow\u0105 (IH) wskazuj na stosowanie nieuczciwych praktyk handlowych polegaj\u0105cych mi\u0119dzy innymi […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1294,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[30,10],"tags":[],"class_list":["post-1293","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aktualnosci","category-dziedzictwo-kulinarne"],"rttpg_featured_image_url":{"full":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",1280,852,false],"landscape":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",1280,852,false],"portraits":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",1280,852,false],"thumbnail":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280-300x200.jpg",300,200,true],"large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280-1024x682.jpg",1024,682,true],"1536x1536":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",1280,852,false],"2048x2048":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",1280,852,false],"botiga-extra-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",1140,759,false],"botiga-large":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",920,612,false],"botiga-big":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",575,383,false],"botiga-medium":["https:\/\/row.kpodr.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/cheese-3463368_1280.jpg",380,253,false]},"rttpg_author":{"display_name":"Marta Bettin","author_link":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/author\/marta\/"},"rttpg_comment":0,"rttpg_category":"Aktualno\u015bci<\/a> DZIEDZICTWO KULINARNE<\/a>","rttpg_excerpt":"Wyniki urz\u0119dowych kontroli w zakresie jako\u015bci handlowej, prowadzone w Polsce przez Inspekcj\u0119 Jako\u015bci Handlowej Artyku\u0142\u00f3w Rolno-Spo\u017cywczych (IJHARS) oraz Inspekcj\u0119 Handlow\u0105 (IH) wskazuj na stosowanie nieuczciwych praktyk handlowych polegaj\u0105cych mi\u0119dzy innymi […]","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1293","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1293"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1293\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1296,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1293\/revisions\/1296"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1293"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1293"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/row.kpodr.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1293"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}