Dział Rozwoju Obszarów Wiejskich

DZIEDZICTWO KULINARNE

„Miód sezonu”-konkurs

Zapraszamy serdecznie do udziału w konkursie, który odbędzie się podczas Miodowego Lata, 1 września 2019 r. w Zarzeczewie.

Regulamin oraz karta zgłoszenia.

REGULAMIN KONKURSU „MIÓD SEZONU”

na najlepszy miód sezonu 2019

  1. Organizatorem konkursu jest Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie, Regionalny Związek Pszczelarzy Kujaw i Ziemi Dobrzyńskiej we Włocławku.
  2. Celem konkursu jest promowanie spożycia miodu.
  3. W konkursie mogą wziąć udział pszczelarze, którzy dostarczą miody, będące w sprzedaży podczas Kujawsko-Pomorskiego Miodowego Lata w Zarzeczewie,  1.09.2019 r. oraz wypełnione Karty Zgłoszenia Do Konkursu.
  4. Jeden pszczelarz może wystawić do Konkursu jeden miód (1 słoiczek).
  5. Oceny miodów dokonuje Komisja Konkursowa.
  6. Konkurs odbędzie się podczas Kujawsko-Pomorskiego Miodowego Lata w Zarzeczewie.
  7. Wypełnione Karty Zgłoszenia Do Konkursu należy przysłać na adres:

Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Minikowie

Oddział w Zarzeczewie, 87-801 Włocławek 3, ul. Nizinna 9

z dopiskiem: „Miód sezonu”,

bądź pocztą elektroniczną na adres: laura.maciejewska@kpodr.pl

  • Wzór formularza Karty stanowi załącznik do regulaminu.
  • Uczestnik wyraża zgodę na przetwarzanie przez organizatorów Konkursu swoich danych osobowych, wyłącznie na potrzeby Konkursu.
  • Udział w Konkursie jest bezpłatny i dobrowolny.
  • Zgłoszone produkty powinny zostać dostarczone do siedziby Oddziału w Zarzeczewie KPODR 1.09.2019 r., w godzinach od 8.00 do 10.00 do sali w budynku głównym.
  • Produkty powinny być przygotowane do oceny komisji konkursowej – w ilości nie mniejszej niż 0,25 l, w opisanych pojemnikach.
  • Organizatorzy powołują trzyosobową Komisję Konkursową, która oceni miody oraz przyzna I, II, III nagrodę oraz ewentualnie wyróżnienia.
  • Komisja oceniając miody będzie kierowała się następującymi kryteriami: barwa, smak, zapach charakterystyczne dla miodów gatunkowych.
  • Podsumowanie Konkursu oraz wręczenie nagród i wyróżnień odbędzie się  1.09.2019 r. w Zarzeczewie.
  • Organizatorzy nie zwracają produktów dostarczonych do konkursu.

Rolniczy Handel Detaliczny

Sery spod Czarcich Gór

Od 1 stycznia br. wzrosła kwota wolna od podatku w Rolniczym Handlu Detalicznym – z 20 do 40 tys. zł. W przypadku przekroczenia tej kwoty rolnik korzystający z dobrodziejstw RHD płaci 2% od przychodu, czyli niewiele. Przetworzoną żywność może od tego roku sprzedawać nie tylko odbiorcom bezpośrednim, ale też sklepom i restauracjom.

Rozporządzenie o Rolniczym Handlu Detalicznym ma na celu  ułatwienie wprowadzania do obrotu przetworzonych przez rolnika surowców w jego gospodarstwie, uzdrowienie tej sytuacji na rynku krajowym. Wielu gospodarzy, szczególnie posiadających niewielkie gospodarstwa, wykorzystuje nowe przepisy. Należy do nich Piotr Urtnowski, młody rolnik z Ostrowa Świeckiego.

– Zaczęło się od serków mamy Danuty, jakieś pięć lat temu. Najpierw robiła je dla najbliższej rodziny, później dla dalszych krewnych i znajomych, a dzisiaj sprzedajemy je w sklepiku w Świeciu. I wszyscy je chwalą, mało tego, nagradzają – mówi Piotr Urtnowski. – W 2017 roku wystawiliśmy swoje sery i masło na Festiwalu Smaku w Grucznie. Zdobyliśmy w sumie pięć nagród, w tym Grand Prix za masło.

Gospodarstwo Rolne „Spod Czarcich Gór” położone jest malowniczo nad samą Wisłą, z rzeczonymi górami w tle. Niewielkie, raptem 14 hektarów, z czego większość to łąki i pastwiska. Nie dziwi kierunek produkcji – hodowla bydła mlecznego.

– Teraz mamy 17 krów i 10 cielaków, wyżyć z tego ciężko. Rolniczy Handel Detaliczny dał nam szansę na utrzymanie się z pracy w gospodarstwie – mówi rolnik. – Z mleka robimy masło i sery podpuszczkowe tzw. świeżaki, sery twarogowe i smażone. Mamy już stałych klientów, znamy ich upodobania, a na życzenie robimy paczki i rozwozimy produkty do poszczególnych odbiorców. Sprzedajemy też za pośrednictwem Facebooka. Głównym punktem dystrybucji naszych wyrobów jest jednak sklep. Klienci mają różne życzenia, pytają np. o serwatkę, i dla nich właśnie przywozimy ten produkt uboczny produkcji serów.

Piotr Urtnowski jest doktorem nauk rolniczych, doktorat zrobił z genetyki, bo z zamiłowania jest hodowcą zwierząt.

– Wychowałem się w gospodarstwie wśród zwierząt, stąd moje zainteresowania. Nasze krowy są biało-czarne, z wyjątkiem jednej krowy rasy jersey. Jej mleko doskonale nadaje się do przerobu, zawiera dużo tłuszczu i daje twarożki wysokiej jakości. Hodujemy też stado kur na wybiegu, jaja mamy dla siebie, a nadwyżkę sprzedajemy. Z kurami jakoś się dogaduje stadko perliczek standardów i o białym upierzeniu, hodowanych głównie dla ozdoby, ale też z uwagi na smaczne mięso. Rosół z perliczek uważany jest za najsmaczniejszy i my przychylamy się do tej opinii. W naszym sadzie stoi 15 uli, z których miód zaspokaja potrzeby najbliższej rodziny. Pszczoły bardzo szybko rozpoczynają zbieranie nektaru, gdyż na południowej, nasłonecznionej stronie wału przywiślańskiego rośliny kwitną już wczesną wiosną.

W transformacji mojego gospodarstwa na RHD bardzo pomogła mi, i nadal pomaga, pani Beata Chełminiak z Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Minikowie. W czerwcu ub. roku byłem na szkoleniu serowarskim w Minikowie. Mój serek smażony z kminkiem został wyróżniony w minikowskim konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”. Nadal współpracuję z KPODR, dzięki czemu podnoszę swoje kwalifikacje, a nasza produkcja nabiału staje się coraz bardziej profesjonalna.

Właśnie remontujemy jedno pomieszczenie w domu z przeznaczeniem na wyłączny wyrób serów i masła. Sklep prowadzę z moją siostrą Joanną, mama jest serowarem, a ja specjalistą od udoju. Można powiedzieć, że prowadzimy rodzinny interes. Wcześniej, gdy całość udojonego mleka oddawaliśmy do mleczarni, dostawaliśmy za to niewielkie pieniądze. Za litr mleka płacą 1,25 zł, ale po przerobieniu go na ser uzyskujemy od 3 do 5 zł. Dzięki temu mogłem dwa lata temu zrezygnować z pracy w wylęgarni drobiu i wrócić na gospodarstwo.

Piotr Kociorski

Kujawsko-Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego

Fot. M. Rząsa

Kasza kaszy nierówna

Kasza to nic innego jak przetworzone ziarno zbóż lub roślin będących tzw. pseudozbożami. Na całym świecie, od wieków, jest używana jako jeden z podstawowych składników kulinarnych. Pod koniec XVI wieku kasza w kuchni polskiej zeszła na boczny tor i uznawana była za pożywienie prymitywne, którym posilają się głównie ludzie ubodzy. Obecnie kasza wraca do łask i coraz częściej pojawia się na naszych stołach.

Kasza jęczmienna pozyskiwana jest z ziarna jęczmienia. Biorąc pod uwagę stopień rozdrobnienia, można wyróżnić:

– pęczak, czyli całe ziarno jęczmienia, oczyszczone, obłuskane i wypolerowane;

– kasza jęczmienna łamana tzw. wiejska, czyli pęczak pocięty na cząstki;

– kasza jęczmienna perłowa tzw. mazurska, czyli pęczak pocięty na cząstki, obtoczony i wypolerowany.

Niezależnie od rodzaju, kasza jęczmienna zawiera bardzo dużo błonnika, witamin z grupy B, manganu i selenu. W kuchni jest jednym ze składników krupniku, jednak sprawdzi się również jako dodatek do zupy pomidorowej, koperkowej czy grzybowej. Idealnie pasuje do gulaszu, sosów grzybowych i mięsnych. Połączona z mięsem mielonym, będzie doskonałym farszem do gołąbków czy nadziewania warzyw – papryki, cukinii, bakłażana. Coraz częściej wykorzystuje się ją również jako dodatek do sałatek.

Kasza jaglana powstaje z łuskanego ziarna prosa zwyczajnego i jest jedną z najstarszych kasz. Ma specyficzny smak, choć niewłaściwie przyrządzona bywa gorzka. Idealnie pasuje zarówno do dań słonych, ostrych, jak i słodkich. Jest lekkostrawna i z uwagi na brak glutenu warto polecić ją osobom chorującym na celiakię. Zawiera dużo witamin z grupy B oraz żelaza i miedzi. Ma właściwości przeciwwirusowe, zmniejsza stany zapalne błon śluzowych, odkwasza organizm. Zawarte w niej witamina E, lecytyna oraz wiele antyoksydantów korzystnie wpływają na pamięć i koncentrację, pomagają w walce z wolnymi rodnikami oraz pozytywnie wpływają na włosy, skórę i paznokcie.

Kasza gryczana jest pozyskiwana z obłuskanych nasion gryki zwyczajnej. W sklepach można znaleźć kaszę gryczaną niepaloną (nieprażoną, zwaną też zwykłą lub białą), a także paloną (prażoną) – łatwo ją poznać, bo jest ciemniejsza. Prażona jest mniej wartościowa, ponieważ w procesie przetwarzania ginie część witamin, ale ma bardziej wyrazisty smak.

W sprzedaży jest również kasza krakowska, którą łatwo pomylić z drobną kaszą jęczmienną. Jest najbardziej rozdrobnioną odmianą gryczanych ziaren, najuboższą w wartości odżywcze.

Kaszę gryczaną przyrządza się na słono lub słodko (kasza krakowska z rodzynkami, nazywana królewską, to oryginalny staropolski deser). Można ją podawać polaną sokiem z wiśni lub konfiturą. Polecana jest osobom na diecie bezglutenowej. Ze względu na dużą zawartość białka i błonnika wpływa pozytywnie na pracę przewodu pokarmowego. Kasza gryczana to również bogate źródło minerałów i witamin.

Kasza manna, zwana również grysikiem, otrzymywana jest w trakcie przemiału ziaren pszenicy na mąkę. W sklepach można spotkać zarówno zwykłą kaszę mannę, jak również mannę błyskawiczną (preparowaną), czyli poddaną wstępnej obróbce termicznej.

Jest to kasza lekkostrawna, często stosowana jako pierwsza w diecie małych dzieci. Ma łagodny smak i można ją przygotować jako samodzielną potrawę (np. polaną sokiem) lub przyrządzić z niej zupę mleczną, kleik, mus, leguminę. Manna często jest stosowana również jako środek zagęszczający do ciast, klusek, zup, kotletów, pasztetów oraz mas do przekładania ciast. Zamiennie z bułką tartą może być również używana do posypywania form do pieczenia ciast.

Z punktu widzenia wartości odżywczych kasza manna dostarcza głównie węglowodanów, w tym skrobi, oraz niewielkich ilości błonnika. Zawiera jod, co czyni ją cennym składnikiem diety osób z niedoczynnością tarczycy, kobiet w ciąży oraz ludzi rzadko spożywających ryby. Ma również spore ilości witamin z grupy B, potrzebnych do dobrego funkcjonowania mózgu i układu nerwowego.

Kasza owsiana produkowana jest z ziaren owsa – w wersji całej (tzw. pęczak owsiany) lub rozdrobnionej (kasza owsiana łamana). W kuchni można wykorzystać ją jako dodatek do kotletów, pulpetów i farszów, ale najlepiej smakuje na słodko – ugotowana na mleku i podana z owocami. Jest bogata w witaminy z grupy B i witaminę E oraz magnez, mangan, miedź, cynk i żelazo. Zawiera dużo błonnika, korzystnie wpływając na przewód pokarmowy. Kasza owsiana obniża poziom cholesterolu we krwi oraz wykazuje działanie moczopędne i uspokajające.

Kasza kukurydziana pozyskiwana jest z kukurydzy. Jest bardzo popularna w Ameryce Południowej i Środkowej. Ma lekko gorzkawy smak. W kuchni można wykorzystać ją jako dodatek do zup i gulaszów, doskonale komponuje się zapiekana z cebulą i żółtym serem. Nie zawiera glutenu i dość rzadko uczula, więc jest szczególnie polecana małym dzieciom i alergikom. Zawiera witaminę A, która pozytywnie wpływa na wzrok oraz selen, który wspomaga układ odpornościowy.

Różnorodność kasz pozwala wykorzystać je praktycznie do wszystkich potraw, przez co cieszą się popularnością na całym świecie. Warto jednak pamiętać, że kasza kaszy nierówna. Wybierajmy te najmniej przetworzone, bogate w błonnik, witaminy i minerały.

Katarzyna Majer

Kujawsko-Pomorski Ośrodek                           

Doradztwa Rolniczego

Fot. internet

Na słodko

Od Trzech Króli do Popielca trwa czas karnawału objawiający się m.in. jedzeniem ciast wszelakich i dlatego dziś proponujemy kilka przepisów, które zapewnią rozkosz podniebienia dla łasuchów. 

Ambasador

Biszkopt: 4 jaja, 2½ szkl. cukru, ½ szkl. mąki pszennej, 3 płaskie łyżki kakao, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Masa budyniowa: 1 l mleka, 400 g miękkiego masła, 7 łyżek cukru, 2 budynie waniliowe z cukrem, 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej, 1 kopiasta łyżka mąki pszennej, 3 żółtka, 2 łyżki spirytusu. Zrobić jedną masę podstawową, podzielić ją na pół i do każdej dodać inne dodatki.

Dodatki do masy jasnej: 1 puszka brzoskwiń w syropie (syrop odlać i zachować do nasączenia).

Dodatki do masy ciemnej: 3 łyżki nutelli, 100 g czekolady z orzechami, 50 g rodzynek, skórka otarta ze sparzonej pomarańczy.

Polewa: 100 ml śmietanki 30%, 200 g nutelli (około 4 łyżki), 2 łyżki masła.

Wykonanie/biszkopt: białka ubić na sztywno, dodać cukier. Gdy cukier się rozpuści dodać stopniowo żółtka, mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Mieszankę wylać na blachę i piec w nagrzanym piekarniku około 40 min. w temp. 160°C.

Wykonanie/masa: szklankę mleka, żółtka, budynie i obie mąki zmiksować. Pozostałe mleko zagotować z cukrem. Do gotującego się mleka wlewać przygotowaną mieszankę i całość doprowadzić do wrzenia. Powstały budyń przykryć i odstawić do wystygnięcia. Miękkie masło miksować na puch, stopniowo dodawać po łyżce budyniu. Miksować do uzyskania jednolitej masy. Na koniec dodać spirytus i krótko miksować. Odłożyć 3–4 łyżki masy. Pozostałą masę podzielić na pół. Do jednej części dodać dobrze odsączone i pokrojone w kostkę brzoskwinie (osuszyć na papierowym ręczniku). Do drugiej części masy dodać nutellę, posiekaną czekoladę, skórkę z pomarańczy i sparzone rodzynki (dobrze odcedzić i osuszyć). Wszystko wymieszać. Biszkopt nasączyć syropem z brzoskwiń. Wyłożyć ciemną masę, wyrównać. Na masę wyłożyć ciemne herbatniki, a następnie masę z brzoskwiniami. Na to herbatniki maślane. Wierzch ciasta cienko posmarować odłożoną na początku masą. Ciasto wstawić do lodówki na 2 godz.

Polewa: składniki na polewę podgrzać i energicznie wymieszać. Ciasto polać polewą i ponownie wstawić do lodówki.

Anna Dudzińska, Bętlewo

Oczy Carycy

Ciasto jasne: 6 białek, 1½ szkl. cukru, 1½ szkl. mąki ziemniaczanej, 1 łyżka octu, 1/3 szkl. oleju.

Ciasto ciemne: 6 żółtek, 2 jajka, 6 łyżek cukru, 4 łyżki mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 1/3 szkl. oleju.

Krem budyniowy: 11/3 szkl. mleka, 1 budyń śmietankowy, 1 cukier waniliowy, 1 kostka masła.

Pozostałe składniki: 2 galaretki agrestowe, 1 paczka okrągłych biszkoptów, 1 łyżka kawy rozpuszczalnej, ½ szkl. wrzątku.

Wykonanie/ciasto: z podanych składników zrobić ciasta: jasne i ciemne, na blaszkę wykładać na przemian jasne i ciemne ciasto. Piec w piekarniku 180°C około 35 min.

Wykonanie/krem: budyń ugotować, wystudzić utrzeć z masłem, kawę zaparzyć i wystudzić, galaretki rozpuścić we wrzątku i wystudzić (3 szkl. wody).

Ciasto przekroić na dwa placki, wyłożyć połowę kremu, ułożyć biszkopty nasączone kawą na to tężejącą galaretkę i resztę kremu. Całość przykryć plackiem.

Elżbieta Łukaszewska, Bożena Staśkowska, Bałdowo

Faworki

Składniki: ½ kg mąki, 5 żółtek, 1 całe jajo, 3 łyżki śmietany, 2 dag tłuszczu, 1 łyżka spirytusu lub octu, cukier puder.

Wykonanie: wszystkie składniki mocno zagnieść i włożyć do lodówki na ½ godz. Następnie cienko rozwałkować i wykroić faworki. Smażyć je na mocno rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Gorące układać na talerzu i osypać przetartym przez sito cukrem pudrem.

Marzena Szczepaniak, Wielgie

Ul

Ciasto: 3 szkl. mąki, 1 kostka margaryny, 1 łyżka cukru pudru, ½ paczki proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 4 żółtka, 6 łyżek śmietany, powidła, orzechy, rodzynki, wiśnie.

Masa: 4 białka, 1 szkl. cukru, 1 kostka masła, 1 galaretka.

Wykonanie/ciasto: wszystkie składniki posiekać, następnie zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2 części. Do jednej dodać 2 łyżki kakao. Białe ciasto rozwałkować, posmarować powidłami. Ciemne ciasto rozwałkować i wykrajać krążki szklanką. Na każdy krążek kłaść różne bakalie (orzechy, rodzynki, wiśnie itp.) Formować kulki. Kulki układać, na posmarowanym powidłami cieście, tak aby później można było później wygodnie kroić w kostkę. Włożyć do piekarnika i piec.

Wykonanie/masa: białka ubić z cukrem na parze i ostudzić. Masło rozetrzeć i dodać masę białkową                         i ucierać. Pod koniec ucierania dodać tężejącą galaretkę rozpuszczoną w ½ szkl. wody. Krem wyłożyć na upieczone kulki. Następnie upiec biszkopt z 4 jaj i położyć na krem. Biszkopt polać polewą.

Krystyna Bruzdewicz, Piaseczno

Tort dacquoise z orzechami i daktylami

Składniki na 2 blaty bezowe: 6 dużych białek, szczypta soli, 300 g drobnego cukru do wypieków, 2 łyżki cukru trzcinowego demerara, 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny, 8 suszonych daktyli, drobno pokrojonych.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Krem: 250 g serka mascarpone (schłodzonego), 300 ml śmietany kremówki 30% (schłodzonej), 1 łyżka cukru pudru, 150 g masy kajamkowej z puszki, ½ szklanki orzechów włoskich, posiekanych, 10 daktyli, posiekanych.

Dodatkowo: cukier puder i kakao do oprószenia, daktyle i orzechy do dekoracji.

Wykonanie: dużą blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować dwa okręgi o średnicy 23 cm. W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli, na sztywną pianę. Dodawać cukier (oba), stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny                                                              i zmiksować. Dodać daktyle, delikatnie wymieszać. Masę bezową wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, wyrównać. Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140°C i piec przez 90 minut. Bezy powinny się zarumienić, mogą również lekko popękać, ale przy dotyku powinny być suche i chrupkie. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Mascarpone wymieszać z masą kajamkową na gładką masę (można na wolnych obrotach miksera). Śmietanę kremówkę i cukier puder umieścić w misie miksera i ubić na sztywno. Wmieszać do masy z mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką. Dodać bakalie i delikatnie wymieszać.

Na paterze ułożyć jeden z blatów bezowych. Przełożyć przygotowanym kremem i przykryć drugim blatem bezowym. Oprószyć cukrem pudrem i odrobiną naturalnego kakao, udekorować daktylami i orzechami.

Marianna Zaborowska, Renata Siedlecka, Czarne

Pączki Babci

Składniki: 1 kg mąki, 3 szkl. mleka, 10 żółtek + ½ szkl. cukru, 1 kostka drożdży, ½ kostki masła, szczypta soli, konfitury, olej lub smalec, kieliszek alkoholu (spirytus).

Wykonanie: podgrzać mleko z rozpuszczonym masłem. Do rozkruszonych drożdży dodać szczyptę soli, szczyptę cukru i ciepłe mleko. Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia. Jajo ubić na puch, pod koniec wlać alkohol.

Do dużej misy wsypać mąkę, wlać ubite jajka, drożdże, mleko i razem dobrze wyrobić – napowietrzyć ciasto – odstawić aż podwoi swoją objętość. Urywać porcjami, nadziewać konfiturą, uformowane pączki kłaść na ściereczkę, czekać do wyrośnięcia – smażyć najlepiej na smalcu.

Cachowska Elżbieta, Wierzbick

Pączki z sera białego

Składniki: ½ kg sera białego, 4 jajka, 4 łyżki cukru, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka octu, 2 szkl. mąki pszennej, olej do smażenia.

Wykonanie: żółtka z cukrem utrzeć, dodać zmielony twaróg, sodę, ocet, mąkę pszenną, dokładnie wymieszać, na koniec dodać ubitą pianę z białek, zagnieść ciasto, wykrawać krążki, wrzucać na gorący olej. Wyjąć, posypać cukrem pudrem.

Jolanta Mańkowska, Popowo

Toffi

Składniki: 2 śmietany 36% (Piątnica) lub jedna duża 500 ml, 1 duży jogurt naturalny, 1 mały jogurt naturalny, 6 paczek herbatników, ¾ szkl. cukru pudru, 25 dag żelatyny, 1 puszka masy krówkowej.

Wykonanie: ubić śmietanę, dodać jogurty zmiksowane z cukrem, 25 dag żelatyny rozpuścić w gorącej wodzie (ok. ¾ szkl. wody), mieszać aż się rozpuści. Wystudzić żelatynę i dodać do śmietany. Blaszkę wyłożyć herbatnikami, na to wylać śmietanę, przykryć herbatnikami. Na wierzch rozsmarować masę krówkową z puszki. Można czymś posypać (płatki migdałowe, drobne orzeszki itp.)

Małgorzata Celmer, Wielgie

Oponki ziemniaczane

Składniki: 500 ml mleka, ¾ szkl. cukru, 1 szkl. zmiażdżonych ugotowanych ziemniaków, 2 szkl. mąki, 1½ łyżeczki proszku do pieczenia, 3 łyżki rozpuszczonej margaryny, 2 jajka, szczypta soli.

Wykonanie: składniki zagnieść i rozwałkować. Wyciąć krążki szklanką i kieliszkiem. Smażyć na gorącym tłuszczu. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Bernadeta Błaszkiewicz, Witowąż

Chruściki

Składniki: 2 szkl. mąki pszennej, ¾ szkl. śmietany kwaśnej, 4 jajka (żółtka), 1 kieliszek spirytusu, szczypta soli.

Wykonanie: wszystkie składniki zagnieść, rozwałkować bardzo cienko. Wyciąć prostokąty, naciąć środek, przełożyć. Piec na rozgrzanym oleju z obu stron. Posypać cukrem pudrem.

Aldona Urbańska, Witowąż

Faworki

Składniki: 6 żółtek, 2 łyżki śmietany, 1 łyżka masła, 100 g spirytusu, ½ łyżki soli, 2 szkl. mąki pszennej (lub ile się wgniecie), 1 l oleju do smażenia.

Wykonanie: z podanych składników wyrobić gładkie ciasto. Na stolnicy długo wyrabiać i dobrze ubijać wałkiem, aż na cieście zaczną powstawać pęcherzyki powietrza. Tak wyrobione i zbite ciasto, rozwałkować na bardzo cienkie placki, pokroić radełkiem, przewijać i smażyć na głębokim oleju. Wykładać na tacę z papierowym ręcznikiem. Wystudzone układać na talerzu.

Alina Żuchowska, KGW Tłuchówek

Murzynek z jabłkami

Składniki: 8–10 jabłek, 1½ szkl. cukru, ½ szkl. oleju, 3 szkl. mąki, 5 jaj, 1 łyżka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao.

Wykonanie: jabłko obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka i zasypać cukrem i olejem, po czym odstawić na 2 godziny, aby jabłka puściły sok. Białka ubić na sztywną pianę, a następnie wymieszać z żółtkami, mąką, kakao, sodą i proszkiem.

Wszystko przelać do jabłek i wymieszać. Blachę o wymiarach 21×33 cm wyłożyć papierem i wlać to wszystko wygładzając wierzch łyżką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 50 minut.

Anna Manerowska, Trutowo

Eklery

Składniki: 1 szkl. wody, ½ kostki masła, 1½ szkl. mąki pszennej, 5 jajek, 1 szkl. śmietany kremówki i jogurtu naturalnego, 1 cukier waniliowy, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżka żelatyny.

Wykonanie: wodę zagotować z masłem. Wsypać mąkę i gotować mieszając aż masa zetnie się w kulkę. Wystudzić, a następnie dokładnie utrzeć z jajkami. Blachę wyłożyć pergaminem. Szprycą cukierniczą wycisnąć 10 pasków ciasta. Piec 20 minut w temp. 200°C. Śmietanę ubić z cukrem, dodać jogurt i namoczoną żelatynę. Gdy krem zacznie tężeć przełożyć nim eklery.

Romualda Gizela, Kijaszkówiec

Cygańskie ścieżki

Ciasto: 1½  szkl. cukru, 9 białek, 4 żółtka, 1½ szkl. mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szkl. oleju, 1 łyżka kakao, 3 łyżki suchego maku, 1 kisiel waniliowy, cukier waniliowy.

Masa: 50 dag waniliowego serka homogenizowanego, 1 galaretka cytrynowa, 1 galaretka wiśniowa, 2 galaretki agrestowe, 3 galaretki pomarańczowe.

Wykonanie: białka ubić z cukrem na sztywno. Mieszając stopniowo wsypywać 1½ szkl. mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i wlewać olej. Ciasto podzielić na 4 części. Do pierwszej części dodać 4 żółtka  i 2 łyżki mąki, do drugiej – kakao, do trzeciej – kisiel, a do czwartej – mak. Lekko wymieszać. Blachę 25×36 cm wyłożyć papierem. Na środku blachy wylać po 3 łyżki z pierwszego ciasta i kolejnych części ciasta i tak powtarzać do wyczerpania ciasta. Ciasto piec ok. 40 minut w temp. 180°C. Ostudzić. Przekroić na 2 placki. 3 galaretki różnokolorowe rozpuścić osobno na noc w 1 szkl. gotowanej wody w płaskim naczyniu, schłodzić i pokroić w kostkę. Galaretkę cytrynową rozpuścić w 1 szkl. wrzątku. Gdy zacznie tężeć wymieszać z serkiem i dodać pokrojone w kostkę galaretki. Gdy zacznie tężeć przełożyć nią placki. Oprószyć cukrem pudrem.

Wiesława Mieszkowska, Tłuchówek

fot. i przepisy zebrała: Magdalena Włodarska-Kasiuk

Kujawsko-Pomorski Ośrodek                            

Doradztwa Rolniczego

Festiwalowe przepisy

 

 

Poniżej przedstawiamy Państwu wybrane przepisy z XIII Festiwalu Smaku, który odbył się 6 czerwca w Pałacyku Gozdawa w Łochocinie. 

 

Sernik na ciemnym spodzie

Składniki na ciasto: 250 g masła, 1 szklanka cukru, 3 szklanki mąki, 1 jajko, 2 łyżki kakao, pół opakowania proszku do pieczenia.

Masa serowa: 1 kg twarogu (zmielić lub z wiaderka), 4 jajka, 200 g masła, 1,5 szklanki cukru, 1 op. cukru waniliowego, 2 łyżki mąki ziemniaczanej.

Wykonanie: składniki na ciasto zagnieść, podzielić na dwie części (jedna powinna być większa od drugiej). Ulepić z nich kule, zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika na ok. 30 min.

Przygotowanie masy serowej: 4 żółtka utrzeć z 1,5 szklanki cukru, 200 g masła i opakowaniem cukru waniliowego na puszystą masę. Wsypać 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Ciągle ucierając dodawać ser małymi porcjami. Na koniec delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno 4 białkami.

Ciasto wyjąć z zamrażalnika, większą cześć zetrzeć na tarce o dużych oczkach do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyłożyć na to masę serową i na wierzch zetrzeć drugą część ciasta. Piec 50 minut w temperaturze 180°C. Ciasto musi stygnąć w lekko uchylonym piekarniku.

Koło Kobiet Bobrowniki

Torcik karmelowy

Kruche ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 1 kostka masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 5 żółtek, 4 łyżki cukru pudru, 2 łyżki gęstej śmietany. Zagnieść i podzielić na trzy placki. Upiec.

Krem: 1 szklanka mleka, ¾ szklanki cukru, 1 cukier waniliowy – zagotować.

1 szklankę mleka + 3 łyżki mąki pszennej + 2 łyżki mąki ziemniaczanej + 2 żółtka rozrobić i wlać na gotujące się mleko. Ugotować masę budyniową. Zimny budyń utrzeć z kostką masła.

Dodatki: śmietana 36%, karmel, konfitura i owoce według uznania.

Wykonanie: upieczone placki przekładać kremem, konfiturą, karmelem, na wierzchu bita śmietana.

KGW Wichowo

Kaczka faszerowana

Składniki: 1 duża kaczka, 500 g mięsa mielonego, 200 g wątróbki drobiowej, 150 g żurawiny suszonej, 1 pęczek naci pietruszki, 4 jajka, 4 łyżki bułki tartej, pieprz, sól, jarzynka.

Wykonanie: z kaczki wyjąć kości, natrzeć solą, jarzynką, pieprzem (najlepiej zostawić na 24 godziny w przyprawach). Wątróbkę zmielić i dodać resztę składników. Doprawić według uznania. Nafaszerowaną kaczkę zszyć lub spiąć wykałaczkami. Piec według wagi (2 kg – 2 godz. w temp. 180°C) w rękawie lub naczyniu żaroodpornym.

KGW Wichowo

Szaszłyki mięsno-owocowo-warzywne

Składniki: 1 avocado, 1 cytryna, podsmażone kawałki z fileta kurczaka, 20 plastrów boczku wędzonego, suszone śliwki, suszone brzoskwinie, rzodkiewka, kabanosy, oliwki, ananas, marchewka podgotowana.

Wykonanie: boczkiem owinąć suszone śliwki i brzoskwinie, wszystkie warzywa i owoce pokroić w kostkę i nadziewać na patyczki do szaszłyków według uznania.

KGW Wichowo

Kulki mięsne z farszem grzybowym

Składniki: 1,5 kg schabu, garść grzybów suszonych, 1 kg pieczarek, 2 duże cebule, sól, pieprz, olej do smażenia, jajka, bułka tarta.

Wykonanie: schab pokroić na plastry i rozbić. Przygotować farsz. Przesmażyć cebulę z pieczarkami. Grzyby namoczyć na noc i ugotować do miękkości. Zmielić na maszynce do mięsa grzyby z pieczarkami i cebulą, doprawić solą i pieprzem. Nałożyć farsz na rozbite kotlety i zwinąć w kulki. Obtoczyć w jajku i bułce tartej. Smażyć na głębokim tłuszczu.

Sos czosnkowy

Składniki: szklanka jogurtu naturalnego gęstego, 2 łyżki majonezu, 4 średnie ząbki czosnku.

Wykonanie: czosnek posiekać drobno ostrym nożem na deseczce albo ząbki bez obierania przecisnąć przez praskę. Jogurt naturalny wymieszać z majonezem na jednolitą masę, następnie dodać czosnek raz jeszcze dokładnie wymieszać. Sos schłodzić przynajmniej przez godzinę w lodówce.

Koło Kobiet Bobrowniki

Gołąbki z kaszą gryczaną

Składniki: 500 g mięsa mielonego, 1 torebkę kaszy gryczanej, jajko, kapusta biała, przyprawy: sól, pieprz, majeranek.

Wykonanie: kapustę sparzyć, obrać z liści, kaszę ugotować. Mięso wyrobić z jajkiem, kaszą i przyprawami. Farszem napełniać liście kapusty i zwijać. Układać warstwami w garnku, gotować bądź zapiekać w piekarniku. Podawać z sosem pomidorowym.

KGW Jagna

Pasztet z pestek dyni

Składniki: 300 g pestek dyni, warzywa białe i zielone, jak: seler, por, pietruszka, cebula, 2 łyżki siemienia lnianego, może być garść słonecznika, 3 łyżki mąki kukurydzianej, 2 kromki czerstwego chleba razowego, przyprawy.

Wykonanie: pestki dyni zmielić i zalać gorącym wywarem z warzyw. Po 15 min. dodać czerstwy razowy chleb, zeszkloną cebulkę z czosnkiem zmielić oraz ugotowane wcześniej i zmielone warzywa. Wymieszać wraz z mąką kukurydzianą, siemieniem lnianym, solą, pieprzem  i imbirem do smaku. Upiec.

KGW Jagna

Pasztet domowy z żurawiną

Składniki: 70 dag łopatki, 50 dag piersi z kurczaka, 80 dag boczku wieprzowego, 40 dag wątróbki drobiowej, pęczek włoszczyzny, 5 ziaren ziela angielskiego – do zagotowania, 5 ziaren pieprzu, 3 liście laurowe, 2 sztuki cebuli, 3 ząbki czosnku, 3 jaja, 10 dag żurawiny.

Wykonanie: łopatkę i pierś ugotować z przyprawami. Boczek podsmażyć, wyłożyć do miski. Na pozostałym tłuszczu usmażyć cebulę i czosnek, wyjąć, na tym samym tłuszczu usmażyć wątróbkę. Wszystko razem przemielić 2 razy. Dodać jarzynkę, jajka, wyrobić ręką. Na końcu dodać żurawinę. Foremkę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą, w tak przygotowaną przełożyć masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120°C na około godzinę.

KGM Sąsiadki Lipno

Carpaccio z buraków

Składniki: kilka buraków czerwonych, ser feta, garść orzechów włoskich, garść rukoli, oliwa, ocet balsamiczny, sól, pieprz.

Wykonanie: buraki w całości upiec w folii aluminiowej ok. 1 godz. w piekarniku. Orzechy posiekać i przesmażyć na suchej patelni. Wystudzić. Na półmisku rozłożyć rukolę, obrać buraki, pokroić cieniutko i ułożyć na rukoli. Polać octem balsamicznym, oliwą, przyprawić solą i pieprzem. Na wierzch rozkruszyć fetę i posypać orzechami.

KGW Popowo

Soczysta papryka

Składniki: 5 sztuk papryki czerwonej, 5 ząbków czosnku, oliwa, 1 opakowanie sera feta.

Wykonanie: paprykę umyć, polać odrobiną oliwy i włożyć do nagrzanego piekarnika razem z trzema ząbkami czosnku na 15–20 minut. Jak zacznie pękać skórka na papryce wyjąć z piekarnika i obrać, następnie pokroić na mniejsze części, polać oliwą i posypać resztą pokrojonego czosnku i pokrojoną fetę.

Stowarzyszenie Krzyżówki

Przygotowała: Magdalena Włodarska-Kasiuk                       

Kujawsko-Pomorski                                        

Ośrodek Doradztwa Rolniczego

Fot. udostępnione przez LGD                             

wykonał W. Alabrudziński

„Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”- 13 maja 2018

Szynka wędzona z tłuszczem, pasztety z dziczyzny, śledzie w zalewie wiśniowej, ser Pielgrzym, twaróg z Dębołęki, konfitura z jarzębiny, nalewka z tarniny, ocet z płatków róży, chleb orkiszowy – to tylko niektóre ze zwycięskich produktów nagrodzonych  w tegorocznym wojewódzkim finale XVIII edycji konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”, który wyłonił najlepsze produkty żywnościowe oraz najlepsze potrawy regionalne z Pomorza i Kujaw. Zwycięzców poznaliśmy 13 maja, podczas targów turystyczno – ogrodniczych „Lato na wsi”. Konkurs odbywał się pod patronatem Polskiej Izby Produktu Regionalnego i Lokalnego. 

Nagrodzono produkty żywnościowe i potrawy regionalne, wytwarzane wg. oryginalnych receptur, tradycyjnymi metodami powiązanymi z dziedzictwem kulinarnym danego regionu. Dlatego mogliśmy spróbować np. owijunek, (podrobów drobiowych, gotowanych w szczególny sposób w rosole), potrawy znanej na Kujawach. Na darach lasu czyli dziczyźnie, grzybach oparta jest kuchnia Borów Tucholskich, dlatego najlepsze pasztety z dziczyzny pochodzą właśnie stamtąd.

W konkursie brały udział firmy gastronomiczne, właściciele gospodarstw agroturystycznych, członkinie kół gospodyń wiejskich oraz rolnicy, którzy produkują żywność w ramach RHD. Po raz pierwszy w konkursie zaprezentowały się szkoły. Młodzież wzięła udział się w konkursie gastronomicznym – Zespół Szkół Agro-Ekonomicznych z Koralewa w tej kategorii zajął II miejsce. Jury oceniało 37 produktów w 4 kategoriach oraz 10 potraw regionalnych. Laureaci eliminacji regionalnych mogą ubiegać się o „Perłę”, najwyższą nagrodę krajową w tej dziedzinie, przyznawaną przez kapitułę konkursu podczas ogólnopolskiego finału. W tym roku 5 produktów i 1 potrawa otrzymały taką nominację i będą reprezentować nasz region w Poznaniu podczas targów „Smaki Regionów” (29 września – 1 października).

Wyniki XVIII edycji konkursu „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów”

Część gastronomiczna

I miejsce – KGW Białowieża – zupa grzybowa (kurkowa) z uszkami grzybowymi + kaczka nadziewana kaszą

II miejsce – Zespół Szkół Agro-Ekonomicznych (Karolewo) – sałatka z wędzonego pstrąga + polędwiczki wieprzowe nadziewane wędzoną śliwką w marynacie chrzanowej z sosem z karmelizowanej cebuli

III miejsce – Fundacja Hodowców Polskiej Białej Gęsi – rosół z gęsi + owijanka

Wyróżnienie – PPUH Hurt-Trans KAWIKO – zupa grzybowa + zrazy myśliwskie

Nominacja do nagrody „Perła 2018” – zupa kurkowa (grzybowa) z uszkami grzybowymi – KGW Białowieża

Produkty

Kategoria: produkty regionalne pochodzenia zwierzęcego

  • Podkategoria: produkty i przetwory mięsne

I nagroda: Manufaktura Wędliniarska Olchowy Dymek – szynka wędzona z tłuszczem

I nagroda: KGW Tuchola – pasztet z jelenia po borowiacku

I nagroda: P.W. ANDRÓB Roman Olszewski – salceson czarny

  • Podkategoria: produkty i przetwory z ryb

I nagroda: Krzysztof Leśniewski – śledzie w zalewie wiśniowej

  • Podkategoria: produkty mleczne

I nagroda: Sery Adamczyk – ser Pielgrzym

I nagroda: Anna Witt Serwitt – ser biały z Dębołęki

Wyróżnienia w kategorii produkty zwierzęce:

1 – KGW Okalewko – pasztet z dziczyzny

2 – Danuta Wańke – węgorz wędzony

3 – Gospodarstwo Rolne Spod Czarcich Gór Piotr Urtnowski – ser smażony z kminkiem

4 – Gospodarstwo Rolne Ślesin Sp. z o.o. – twaróg swojski

Kategoria: produkty i przetwory pochodzenia roślinnego

  • Podkategoria: przetwory owocowe

I nagroda: KGW Jagna z Tłuchowa – powidła z mirabelek i tarniny

  • Podkategoria: produkty zbożowe

I nagroda: Robert Bielik Gospodarstwo BioBielik – chleb orkiszowy

  • Podkategoria: wyroby cukiernicze

I nagroda: Bernadeta Stolcman – makowiec na amoniaku

Wyróżnienia w kategorii produkty roślinne:

1 – Urszula Łącka-Mele Gospodarstwo „Kromeczka” – konfitura z jarzębiny

2 – KGW Kruszyn – kujawskie bułeczki drożdżowe z nadzieniem śliwkowym

3 – Józef Siadak Specjały spod Strzechy – ocet z płatków róży

Kategoria: napoje regionalne

  • Podkategoria: napoje alkoholowe

I nagroda: Piotr Marchlewicz – nalewka z tarniny

Wyróżnienia w kategorii napoje regionalne:

1 – Arleta Bruska – zielony koktajl z pietruszką i szczawiem

Kategoria: inne produkty regionalne

I nagroda: Daniel Żurkowski Pasjonata Tropicana – zefir jabłeczny ze śmietaną

Wyróżnienia w kategorii inne produkty regionalne:

1 – Bożena Mądra – sernik z ziemniakami

Nominacje do nagrody „Perła 2018”:

1 – Ser biały – Teresa Tuszyńska

2 – Lody Cassate – Pracownia Lodów Tradycyjnych. Lody z Pasją Daniel Żurkowski

3 – Ser Hrabiny – Gospodarstwo Rolne Ślesin Sp. z o.o.

4 – Rajska konfitura – Małgorzata Górecka

5 – Serokaszowiec z dynią – KGW Jagna

 

 

 

 

Warsztaty serowarskie w Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej

13 i 14 marca w Centrum Dziedzictwa Kulinarnego i Turystyki Wiejskiej odbyły się warsztaty serowarskie,

w których uczestniczyli studenci kierunku Zootechnicznego Uniwersytetu Technologiczno – Przyrodniczego w Bydgoszczy. Uczestnicy warsztatów zapoznali się z technologią wyrobu serów podpuszczkowych i twarogowych.

Continue reading

Kulinarna przygoda z chwastami

Czym jest chwast? Z definicji jest to roślina niepożądana w danym środowisku, uprawie. Jednak to, co niewskazane w jednym miejscu, w innym może być pożyteczne, poszukiwane. Rośliny zielne, dziko rosnące to prastara apteczka, są również nieocenionymi przyprawami, ale także mogą stanowić składniki wielu potraw. Dawniej dziko rosnące rośliny w kuchni wykorzystywane były głównie na przednówku. Tak było jeszcze pół wieku temu i wcześniej.

Continue reading

Wielki skarb – dynia

Dynia to roślina idealna: piękna, smaczna i zdrowa. Jest podstawą wielu potraw, wykorzystywana jest jako roślina ozdobna, paszowa i lecznicza, a także jako surowiec w kosmetyce.

Dynia pochodzi z Ameryki Południowej. Przywieziona do Europy przez Hiszpanów w XV wieku, po niemal 100 latach była znana już w całej Europie, początkowo jako roślina ozdobna i lecznicza, później dostrzeżono jej walory kulinarne. Do rodziny dyniowatych należą też m.in. melon, arbuz, ogórek i różne dynie ozdobne. W Polsce najbardziej popularna jest dynia zwyczajna, która obejmuje takie odmiany jak cukinia (kabaczek), patison, dynia makaronowa i oleista. W ogródkach przydomowych często spotyka się także dynię olbrzymią.

Continue reading